Салатна олія, збагачена біологічно активними речовинами

Корисна модель відноситься до харчової (олієжирової) промисловості і може бути використана для виробництва високоякісних рослинних олій. Відомий склад суміші харчових рослинних олій, що представляє собою суміш рафінованої олії насіння сої, насіння соняшника, нерафінованої олії насіння хрестоцвітних та β-каротину [патент UA №10356, М.кл. A23D 5/00, опубл. 25.12.96, бюл. №4]. Ця суміш використовується як харчова олія з підвищеними вітамінними якостями. Недоліками відомої суміші є вузький діапазон корисних для організму людини властивостей та її невисока біологічна цінність. В ній використовуються лише деякі види олій та β-каротин, що мають обмежену кількість біологічно активних речовин, вітамінів, мінералів. Але організм людини потребує значно більшої кількості вищезазначених речовин, які містяться в інших рослинних оліях. Найбільш близьким до даної корисної моделі - прототипом - є салатна олія, що представляє собою суміш харчової рослинної дезодорованої олії з різними пряно-ароматичними домішками рослинного походження [патент UA №50980, М.кл. A23D9/00, опубл. 15.07.2004, бюл. №7, 2004 р.]. В якості домішок взято наступні компоненти: перець червоний, перець чорний, перець запашний, гвоздика, кмин і т.ін. Ця олія використовується як салатна, але з високими органолептичними якостями, новим своєрідним смаком і запахом, а також більш високими антиоксидантними властивостями. Недоліками відомої олії салатної є спрямованість виключно на досягнення нових смакових властивостей. Така салатна олія має обмежену кількість біологічно активних компонентів, що є корисними для організму людини. Задачею цієї корисної моделі є створення салатної олії, що містить, завдяки домішкам інших олій рослинного походження, комплекс високоактивних біологічних речовин, вітамінів, мінералів, мікро- та макроелементів та має, крім смакових якостей, корисний для організму людини ефект. В основу корисної моделі поставлено створення салатної олії з підвищеною фізіологічною цінністю харчового призначення, в якому шляхом оптимального вибору вихідних компонентів та їх визначених співвідношень забезпечується споживча та вітамінна цінність суміші. Раніше при виробництві салатних олій не використовувалися домішки інших олій рослинного походження, що мають не лише приємний смак і аромат, а і велику біологічну цінність, тобто є корисними для організму людини. У корисні й моделі застосовується властивість рослинних олій добре розчинятися один у одному. В якості основного компоненту може бути використано наступні види рослинних олій (рафінованих або нерафінованих): соняшникове, соєве, кукурудзяне, рапсове. Поставлена задача в реалізації корисної моделі, що заявляється, розв'язується тим, що до рослинної олії (основного компоненту) у визначених пропорціях додаються домішки наступних олій рослинного походження та масляні екстракти: олія паростків пшениці, олія насіння льону, олія насіння гарбуза, олія грецького горіху, масляний екстракт плодів шипшини, масляний екстракт насіння расторопші, масляний екстракт часнику при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: рослинна олія (рафінована або нерафінована) 85,0-99,95 домішки олій рослинного походження масляних екстрактів 0,05-15,0. При цьому особливістю корисної моделі є те, що олію паростків пшениці, олію насіння льону, олію насіння гарбуза, олію грецького горіху, масляний екстракт плодів шипшини, масляний екстракт насіння расторопші, масляний екстракт часнику беруть в будь-якому наборі і в будь-якому співвідношенні. Кількість та масові частки компонентів домішок визначаються, враховуючи бажаний корисний для організму результат (завдяки індивідуальній кількості біологічно активних речовин, що властиві кожній окремій олії) та смаковий ефект від салатної олії. Мінімальне та максимальне значення масових часток олій рослинного походження наступне, мас.%: олія паростків пшениці 0,05-1,0 олія насіння льону 0,05-4,0 олія насіння гарбуза 0,05-4,0 олія грецького горіху 0,05-5,0 масляний екстракт плодів шипшини 0,05-2,0 масляний екстракт насіння расторопші 0,05-2,0 масляний екстракт часнику 0,05-0,5. Вищеперелічені домішки поліпшують також харчові якості олії. Згідно медичним висновкам вони не мають протипоказань або обмежень у застосуванні при використанні у таких масових частках, оскільки їх кількість у загальній масі не перевищує 10-15% (такі дози є гомеопатичними). Рослинні олії, що використовуються в якості домішок, мають наступні біологічно активні властивості. Олія паростків пшениці має велику біологічну цінність,оскільки характеризується значним вмістом вітамінів, мінералів, амінокислот, хлорофіла, поліненасичених жирних кислот та інших біологічно активних речовин. Саме в олії паростків пшениці міститься найбільша кількість вітаміну Е (токоферолу) у порівнянні з іншими оліями рослинного походження. Вітамін Е сприяє накопиченню у внутрішніх органах жиророзчинних кислот, особливо вітаміну А. Також він є найпотужнішим антиоксидантом серед всіх відомих вітамінів, захищає клітини організму від впливу вільних радикалів та зміцнює імунну систему. Олія насіння льону містить протеїни, полісахариди, рослинні волокна, поліненасичені жирні кислоти (aліноленова та ін.), вітаміни A, B, E, F. Олія насіння льону допомагає захистити організм людини від серцевосудинних, онкологічних та інших захворювань, до того ж волокна, що в ньому містяться, регулюють час перебування їжі у шлунку та стимулюють всю шлунково-кишкову діяльність (лаксацію). Велика біологічна цінність олії насіння гарбуза пояснюється наявністю в ній цілого комплексу біологічно активних добавок, відсутністю холестерину, наявністю ситостерина, що відповідає за профілактику раку. В цьому маслі присутні 53 мікро- та макроелементи (залізо, магній, цинк, селен). Комплекс жиророзчинних вітамінів складається з вітамінів A, B, E, F. Олія насіння гарбуза має жовчогінні, противиразкові, антисептичні, антисклеротичні, протизапальні властивості. Вона нормалізує обмін речовин, нормалізує секреторну функцію шлунку, а при прийманні хімічних препаратів зменшує інтоксикацію організму. Олія грецького горіху містить найбільшу кількість поліненасичених кислот - 77%, вітаміни А, С, групу вітамінів В, мікро- та макроелементи (цинк, мідь, йод, кальцій, магній, залізо, фосфор, кобальт), біологічно активні речовини. Вона захищає організм від дії канцерогенних речовин, підвищує опір організму радіаційному опроміненню, стабілізує його імунний статус. Вітаміни, що входять до складу цієї олії уповільнюють процеси старіння в організмі, оскільки беруть участь в усіх окислювально-відновлювальних процесах. Масляний екстракт плодів шипшини містить вітаміни С (до 6%), К, Р, рібофлавін (0,03мг%), каротиноїди: провітамін А (до 18 мг%), органічні кислоти, пектинові речовини. Плоди шипшини має протицинготну дію, значно підвищують окислювально-відновлювальні процеси в організмі, стабілізують вміст адреналіну, стимулюють опір організму до шкідливих впливів зовнішнього середовища, інфекціям та іншим несприятливим факторам. Основними діючими речовинами масляного екстракту расторопші є ессенціальні поліненасичені кислоти, фосфоліпіди, ефірні масла, смоли, мікроелементи (мідь, цинк, селен, нікель, бор), вітаміни A, D, E, F, K. Цей екстракт має сильну детоксикуючу, гепатопротекторну, антиоксидантну дію та є ефективним у відновленні мікрофлори шлунку. Масляний екстракт часнику містить пектини, ефірні олії, аденозин, вітаміни В-1, В-2, В-6, С и Е, біотин, жирні кислоти, гликоліпиди, фосфоліпиди, флаваноїди, фенольні смоли и незамінні амінокислоти. Часник має потужну профілактичну та терапевтичну дію, є ефективним при скороченні ризику серцево-судинних хвороб та раку, стимуляції імунної функції, покращенні детоксикації, захисту від радіації, відновленні фізичної сили, стійкості до стресів, сприяє уповільненню процесу старіння. Салатну олію (винахід, що заявляється) одержують у такий спосіб: у накопичувальну ємність заливають основний компонент - рослинну олію. Потім беруть домішки олій рослинного походження (олію паростків пшениці, олію насіння льону, олію насіння гарбуза, олію грецького горіху, масляний екстракт плодів шипшини, масляний екстракт насіння расторопші. масляний екстракт часнику), в кількості, що відповідає рецептурі (в залежності від бажаного ефекту), і вводять у накопичувальну ємність з перемішуванням лопастним змішувачем. Одержують салатну олію, збагачену біологічно активними речовинами, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: рослинна олія (рафінована або нерафінована) 85,0-99,95 домішки олій рослинного походження 0,05-15,0. Далі олія з накопичувальної ємності надходить на фасовку. Використання вказаних домішок олій рослинного походження в зазначеному діапазоні значень дозволяє отримати суміш олій високої якості, що має специфічний аромат. Біологічно активні компоненти, що входять до складу домішок, володіють імуностимулюючою, антиоксидантною, антисептичною дією, роблять загальнозміцнюючу дію на організм людини, покращують самопочуття, позитивно впливають на окремі групи органів (шлунок, серце, судини і т.д.). Суміш олій стійка до окислювання, прозора, має світлі тони, не має осаду, відрізняється м'яким смаком і ароматом. Корисну модель можна проілюструвати наступними прикладами. Приклад 1. В рафіновану олію соняшника, взяту в кількості 1 000,0г, додавали послідовно 24,0г олії паростків пшениці, 24,0г олії насіння льону, 35,0г олії насіння гарбуза, 58,0г олії грецького горіху, 12,0г масляного екстракту плодів шипшини, 12,0г масляного екстракту насіння расторопші, 12,0г масляного екстракту часнику. Змішували отриману суміш у накопичувальній ємності протягом 45хв. Одержали суміш олій, що володіє злагодженим смаком та розширеним спектром лікувально-профілактичних властивостей (олія має властивості захищати організм від дії канцерогенних речовин, підвищувати опір організму радіаційному опроміненню, стабілізувати його імунний статус). Приклад 2. В рафіновану олію соняшника, взяту в кількості 1 000,0г, додавали послідовно 44,0г олії насіння льону, 44,0г олії насіння гарбуза. Змішували отриману суміш у накопичувальній ємності протягом 45хв. Одержали суміш олій, що володіє злагодженим смаком та спрямованим спектром лікувально-профілактичних властивостей (нормалізація обміну речовин, секреторної функції шлунку, всієї шлунково-кишкової діяльності (лаксації). Проведені випробування показали, що олії добре розчиняються одна в одній, суміш олій стійка до окислювання, не має осаду, зберігає прозорість при зберіганні при температурі +8°С протягом 12 місяців. Салатна олія, збагачена біологічно активним речовинами, має високі споживчі характеристики, дозволяє розширити асортимент салатних олій, що випускаються, а також поставити на виробництво нову гаму рослинних олій, що володіють біологічно активними властивостями та високими споживчими якостями. Салатна олія, збагачена біологічно активним речовинами, може споживатися для харчування людей з послабленим здоров'ям та з профілактичною метою.