Салатна олія з пряно-ароматичними домішками (варіанти)

1 Салатна олія з пряно-ароматичними домішками, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряноароматичними домішками рослинного походження, яка відрізняється тим, що як домішки вона містить перець червоний, перець чорний, перець запашний, гвоздику, кмин при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % перець червоний 0,05-0,45 перець чорний 0,05-0,45 перець запашний 0,05-0,50 гвоздика 0,05-0,50 кмин 0,05-0,50 рослинна олія решта 2 Салатна олія з пряно-ароматичними домішками, Винахід відноситься до олієжирової промисловості і може бути використаний для виробництва високоякісних салатних олій Відома олія салатна, що представляє собою суміш двох рослинних олій, одна з яких - олія насіння хрестоцвітих, наприклад гірчиці або рапсу, що володіє пряно-ароматичними властивостями, а інша - олія насіння соняшника (див авт свід СРСР № 936869, М кл А 23 D 5/00, опубл 23 06 82 р ) Недоліками відомої олії салатної є вузький діапазон органолептичних властивостей, що задається окремими видами початкової пряноароматичної сировини, з якої роблять олію насіння хрестоцвітих, що обмежує асортимент олій, які виробляються, а також недостатню біологічну активність отриманої олії, в зв'язку з низькими антиоксидантними властивостями Відома салатна олія з пряно-ароматичними домішками, прийнята у якості прототипу, що міс що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками рослинного походження, яка відрізняється тим, що як домішки вона містить перець чорний, плоди коріандру, куркума при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % 0,05-0,66 перець чорний 0,05-0,66 плоди коріандру 0,05-0,66 куркума решта рослинна олія З Салатна олія з пряно-ароматичними домішками, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками рослинного походження, яка відрізняється тим, що як домішки вона містить перець чорний, плоди кропу, порошок часнику, порошок моркви при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас перець чорний плоди кропу порошок часнику порошок моркви рослинна олія 0,05-0,50 0,05-0,50 0,05-0,50 0,05-0,50 решта тить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками рослинного походження (див патент РФ № 2092070, М кл А 23 D 9/00, опубл 10 10 97 р ) У якості домішки використані обліпихова олія або олійний екстракт насіння обліпихи, або ОЛІЙНІ або спиртові екстракти горобини звичайної або глоду, або звіробою, або календули, або коріння женьшеню Недоліком відомої салатної олії є и недостатньо високі органолептичні властивості Цей недолік зумовлений введенням в рослинну олію тільки однієї з вищезгаданих видів пряно-ароматичної сировини, що приводить до отримання салатної олії з недостатнім набором органолептичних властивостей і обмеження асортименту рослинних олій, що виробляються Задачею цієї групи винаходів є створення салатних олій з пряно-ароматичними домішками, що мають високі органолептичні якості, новий своєрі О 00 о> о ю 50980 дний смак і залах, а також більш високі антиоксидантні властивості Поставлена задача в першому варіанті реалізації винаходу, що заявляється, розв'язується тим, що у ВІДОМІЙ салатній олії з пряно-ароматичними домішками, яка містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорированої з пряноароматичними домішками рослинного походження, згідно з винаходом, у якості пряноароматичних домішок вона містить перець червоний, перець чорний, перець запашний, гвоздику, кмин при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % Перець червоний 0,05-0,45 Перець чорний 0,05-0,45 Перець запашний 0,05-0,50 Гвоздика 0,05-0,50 Кмин 0,05-0,50 Рослинна олія решта Використання вказаних пряно-ароматичних домішок у вказаному діапазоні значень дозволяє отримати салатну олію високої якості, що володіє специфічним пряним запахом запашного перцю з домішкою аромату гвоздики і кмину Олія стійка до окислення, прозора, забарвлена в темні тони червоного кольору, не має осаду, відрізняється пряним смаком і запахом Оцінка біологічної дії салатної олії з пряноароматичними добавками, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з добавками перцю червоного, перцю чорного, перцю запашного, гвоздики, кмину у вказаному діапазоні значень, показала її виражені антиоксидантні якості в порівнянні з прототипом Згідно З другим варіантом реалізації винаходу, що заявляється, поставлена задача розв'язується тим, що у ВІДОМІЙ салатній олії з пряноароматичними домішками, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками рослинного походження, згідно з винаходом, у якості пряноароматичних домішок вона містить перець чорний, плоди коріандру, куркуму при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % Перець чорний 0,05-0,66 Плоди коріандра 0,05-0,66 Куркума 0,05-0,66 Рослинна олія решта Оцінка біологічних і органолептичних властивостей салатної олії з пряно-ароматичними домішками перцю чорного, плодів коріандру, куркуми показала його виражену антиоксидантну дію Салатна олія володіє вираженим оранжевим кольором, прозора, не має осаду Гострий яскравий смак і запах з відтінками аромату коріандру, властивий складу, що заявляється, відповідають перевагам широкої споживчої групи Згідно З третім варіантом реалізації винаходу, що заявляється, поставлена задача розв'язується тим, що у ВІДОМІЙ салатній олії з пряноароматичними домішками, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками рослинного походження, згідно з винаходом, у якості пряноароматичних домішок вона містить перець чорний, плоди кропу, порошок часнику, порошок моркви при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас Перець чорний 0,05-0,50 Плоди кропу 0,05-0,50 Порошок часнику 0,05-0,50 Порошок моркви 0,05-0,50 Рослинна олія решта Оцінка органолептичних характеристик салатної олії, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками у вигляді перцю чорного, плодів кропу, порошку часнику, порошку моркви показала, що дана олія відповідає перевагам широкої групи споживачів, що традиційно споживають перераховані прянощі в натуральному вигляді Вказана салатна олія забарвлена в СВІТЛІ ТОНИ червоного кольору, прозора, не має осаду, характеризується стійкою антиоксидантною дією Таким чином, поставлена задача розв'язується запропонованою групою винаходів, об'єднаних загальним винахідницьким задумом, які є варіантами розв'язку однієї і тієї ж задачі, а саме - створення салатних олій з пряно-ароматичними домішками, які володіють високими органолептичними і біологічними якостями, що забезпечує створення широкого асортименту салатних олій, які задовольняють смаки різних груп споживачів Салатні олії з пряно-ароматичними добавками, ВІДПОВІДНО до групи винаходів, що заявляється, отримують таким чином На першій стадії отримання салатної олії з пряно-ароматичними домішками отримують масляний екстракт суміші початкової пряноароматичної рослинної сировини, що входить до складу домішок ВІДПОВІДНО ДО КОЖНОГО З варіантів реалізації винаходу, що заявляється Для цього суміш початкової пряно-ароматичної рослинної сировини обробляють харчовими рослинними рафінованими дезодорованими оліями у КІЛЬКОСТІ 1015% від всієї КІЛЬКОСТІ салатної олії, що отримується При цьому отримання екстракту олії здійснюють одним з двох способів За першим способом частину харчової рослинної рафінованої дезодорированої олії завантажують в реактор-екстрактор у вказаній КІЛЬКОСТІ (10-15%) Температуру олії доводять до 60°С, потім в реактор завантажують початкову пряноароматичну рослинну сировину у вказаних вище діапазонах значень Після завантаження пряноароматичної сировини при перемішуванні проводиться екстракція протягом 80-90 хвилин Потім олія поступає на фільтрацію в фільтр-прес, після чого очищений екстракт прямує в накопичувальну МІСТКІСТЬ За другим способом, як і в першому випадку, частину харчової рослинної рафінованої дезодорированої олії завантажують в реактор-екстрактор у вказаній КІЛЬКОСТІ (10-15%) Температуру масла доводять до 60°С, потім в реактор завантажують початкову пряно-ароматичну рослинну сировину у вказаних вище діапазонах значень При цьому рослинну сировину завантажують в закритій полотняной упаковці, що оберігає рослинну сировину від безпосереднього контакту з оліями Пряноароматичну рослинну сировину витримують при вказаній температурі 5-6 год, після чого темпера 50980 коріандру - 0,40%, куркума - 0,30% Проведені випробування показали, що олія стійка до окислення, не має осаду, зберігає прозорість при температурі зберігання +8°С протягом 12 міс Відрізняється зладженим пряним смаком і запахом коріандру (див Таблицю 2) Варіант 3 Приклад 1 У олію харчову рослинну рафіновану дезодоровану, взяту в КІЛЬКОСТІ 99,25%, додавали 0,75% пряно-ароматичних домішок наступного складу перець чорний - 0,15%, плоди кропу - 0,25%, порошок часнику - 0,15%, порошок моркви - 0,20% Результат отримана салатна олія володіє злагодженим гострим смаком з помітним ароматом кропу і часнику Олія стійка до окислення, не має осаду, зберігає прозорість при зберіганні з температурою +8 °С протягом 12 міс (див Таблицю 3) Результати дегустаційних випробувань салатних олій, отриманих ВІДПОВІДНО ДО групи винаходів, що заявляються, наведені в таблицях, які додаються до цього опису Використання групи винаходів, що заявляються, дозволяє розширити асортимент салатних олій, що випускаються з пряно-ароматичними домішками рослинного походження і поставити на виробництво нову гаму рослинних олій, що володіють біологічно активними властивостями і високими споживчими якостями туру знижують до температури навколишнього середовища, а процес екстракції продовжують ще протягом 15-20 год По завершенні процесу екстракції полотняну упаковку з рослинною сировиною витягують з реактора, а отриманий екстракт направляють в накопичувальну МІСТКІСТЬ У цю ж накопичувальну МІСТКІСТЬ, ЯК В першому, так і у другому випадку, подають основну КІЛЬКІСТЬ 85-90% рослинної рафінованої дезодорированої олії, де и перемішують з отриманим екстрактом Далі олія з накопичувальної МІСТКОСТІ поступає на фасовку Реалізація групи винаходів, що заявляються пояснюється наступними прикладами Варіант 1 Приклад 1 У олію харчову рослинну рафіновану дезодоровану, яка взята в КІЛЬКОСТІ 99,08%, додавали 0,92% пряно-ароматичних домішок наступного складу перець червоний 0,12%, перець чорний - 0,20%, перець запашний 0,21%, гвоздика-0,18%, кмин-0,21% Отримали салатну олію, що володіє злагодженим гострим смаком з добре вираженим ароматом гвоздики і кмину Проведені випробування показали, що олія стійка до окислення, не має осадка, зберігає прозорість при зберіганні з температурою +8°С протягом 12 міс (див Таблицю 1), Варіант 2 Приклад 1 У олію харчову рослинну рафіновану дезодоровану, взяту в КІЛЬКОСТІ 99,0%, додавали 1,0% пряно-ароматичних добавок наступного складу перець чорний - 0,30%, плоди Таблиця 1 Результати випробовувань салатних олій у ВІДПОВІДНОСТІ з першим варіантом реалізації винаходу (пункт формули 1) № прикладу Олія харчова рослинна Кмин Перець Плоди запашгвоздики ний 1 99 08 0,21 0,18 0,21 0,20 012 2 98 77 0,48 0 24 0 05 0,43 0,03 3 98 90 0,05 0,46 0 48 0,05 0,06 4 98,69 0,14 0,05 0,28 0,40 0,44 5 98,41 0,28 0,33 0,42 0,08 0,48 6 98,12 018 0 22 0,18 0,04 0,26 7 98,91 0,21 0,12 0,18 0,46 0,12 8 99,21 0 08 016 0 03 0,18 0,34 9 98 43 018 0,24 0,55 0,34 0,26 10 99 09 0 21 0,04 0,24 0 20 0,22 11 98 48 0,12 0 52 0,32 0,36 0,20 12 99 01 0,04 0 08 0 38 0,21 0,18 13 98,35 0,54 0,11 0,30 0,42 0,28 Перець Перець чорний червоний Висновки Злагоджений гострий смак з добре вираженим ароматом гвоздики і кмину Відсутній пряний ВІДТІНОК червоного перцю з насиченим ароматом кмину Злагоджений смак з переважним ароматом гвоздики Злагоджений гострий смак з легким ароматом гвоздики та кмину Різкий, виражений смак червоного перцю з насиченим пряним ароматом Незлагоджений смак з відсутністю ноти чорного перцю Різкий смак чорного перцю з легким ароматом духмяного перцю та кмину Відсутня пряна нота перцю запашного Різкий роздразнюючий запах перцю духмяного Незлагоджений аромат з відсутністю ноти гвоздики Різкий надлишковий аромат гвоздики Відсутній аромат кмину, смак різкий, незлагоджений Незлагоджений аромат з різким запахом кмину Продовження табл 1 50980 Олія ха№ прирчова кладу рослинна Кмин Перець Плоди запашгвоздики ний Перець Перець чорний червоний 14 99 08 018 0,15 0 20 0,21 98,94 0,24 0,20 0,21 018 Злагоджений смак з вираженим ароматом перцю запашного Злагоджений гострий смак з добре вираженим ароматом гвоздики і кмину 018 15 Висновки 0 23 Таблиця 2 Результати випробовувань салатних олій у ВІДПОВІДНОСТІ з другим варіантом реалізації винаходу (пункт формули 2) № прикладу Олія харчова рослинна Куркума Плоди коріаПерець чорний ндру 1 99,00 0,30 0,40 0,30 2 99 20 0,11 0,64 0,05 3 99,40 0,21 0,35 0,04 4 99,02 0,28 0,05 0,65 5 98,76 0,24 0,32 0,68 6 99,08 0,36 0,04 0,52 7 98,56 0,32 0,68 0,44 8 99,25 0,05 0,34 0,36 9 99,36 0,03 0,41 0,20 10 98,75 0,65 0,36 0,24 11 98,54 0,67 0,41 0,38 12 99,17 0,24 0,33 0 26 Висновки Злагоджений пряний смак з запахом коріандру Злагоджений смак з яскравим запахом коріандру Відсутній смак перцю чорного Злагоджений пряний смак з легким ВІДТІНКОМ коріандру Різкий смак з надлишковими тонами перцю чорного Незлагоджений смак, відсутність ноти коріандру Різкий незлагоджений аромат Злагоджений смак з легкими тонами куркуми Тон куркуми відсутній, колір блідожовтий Злагоджений пряний смак, колір насичений оранжевий Незлагоджений смак з різкими пряними тонами Злагоджений пряний смак з запахом коріандру Таблиця З Результати випробовувань салатних олій у ВІДПОВІДНОСТІ з третім варіантом реалізації винаходу (пункт формули 3) Олія хар№ приПорошок чова роскладу моркви линна Порошок часнику Плоди кропу Перець чорний 1 99,25 0,20 0,15 0,25 0,15 2 99,35 0,05 0,05 0,50 0,05 3 98,90 0,50 0,05 0,05 0,50 4 99,22 0,20 0,25 0,30 0,03 5 98 68 0,30 0,20 0 30 0,52 6 98,92 0,20 0,45 0,03 0,40 7 98,78 0,10 0,35 0,52 0,30 Висновки Злагоджений пряний смак з помітним ароматом кропу і часнику Пряний з ароматом і смаком кропу, аромат часнику мало виражений Пряний, яскравий смак, колір червоний насичений Незлагоджений смак, не відчутна нота перцю чорного Різкий смак з переважанням грубого відтінку перцю чорного Не виражений аромат і смак кропу Смак незлагоджений Різкий насичений аромат кропу, смак не злагоджений 50980 10 Продовження табл З Олія хар№ приПорошок чова роскладу моркви линна Порошок часнику Плоди кропу Перець чорний 8 99 06 0,35 0 04 0 35 0 20 9 98 72 0 40 0,53 0,25 0,10 10 99 56 0,04 0,10 015 015 11 98,99 0 51 0,15 0,10 0,25 12 98,95 0 30 0 20 0 25 0 31 Висновки Не виражений смак і аромат часнику Запах незлагоджений Незлагоджений смак з переважанням різкого аромату часнику Не виражений смак моркви, колір блідочервоний Надлишкова нота моркви, смак незлагоджений Злагоджений пряний смак і запах ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71