Олія салатна з вітамінною домішкою

Винахід відноситься до олієжирової промисловості і може бути використаний для виробництва високоякісних салатних олій. Відомий склад суміші харчових рослинних олій, що містить рафіновану соняшникову олію, нерафіновану олію насіння хрестоцвітих, рафіновану олію насіння сої та b - каротин [див. Патент України № 10356, М. кл. А 23 D 5/00, опубл. 25.12.96 р.]. Недоліком відомої суміші є низький склад b - каротину , що не може забезпечити необхідної фізіологічної потреби населення, що регламентовано Міністерством охорони здоров'я України. Відома салатна олія з пряно-ароматичними домішками, прийнята у якості прототипу, що містить суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої з пряно-ароматичними домішками перцю червоного, перцю чорного, перцю запашного, гвоздики та кмину [див. Патент України № 50980, М.кл. А 23 D 9/00, опубл. 15.11.2002 р.]. Недоліком відомої олії є відсутність у її складі вітамінної домішки, що знижує її якісні показники антиоксидантні та радіопротекторні властивості. Задачею винаходу є створення салатних олій з вітамінними домішками, що можуть забезпечити необхідну фізіологічну потребу населення у вітамінах, що регламентовано Міністерством охорони здоров'я України, мають високі антиоксидантні та радіопротекторні властивості, новий своєрідний смак і запах за рахунок використання у її складі b - каротину . Поставлена задача вирішується тим, що у олії салатній, що містить олію рафіновану дезодоровану і домішку, відповідно до винаходу як домішку використовують b - каротин у концентрації 0,01-0,02%, причому як джерело ркаротину використовують масляний екстракт міцеліального грибу Blakeslea Trispora. Використання b - каротину у складі олії рафінованої дезодорованої у вказаному діапазоні значень дозволяє отримати салатну олію високої якості. Споживання середньої добової норми такої олії дозволить забезпечити третину необхідного рівню населення у b - каротині (провітаміні А) відповідно до Наказу Міністерства охорони здоров'я України № 272 від 18.11.99 "Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії". Окрім того, b - каротин , як природній антиоксидант, сприяє підвищенню антиоксидантних та радіопротекторних властивостей олії салатної. Олія стійка до окислення, забарвлена в характерні тони червоного кольору, прозора, не має осаду. Використання масляного екстракту міцеліального грибу Blakeslea Trispora як джерела b - каротину в олії салатній гарантує натуральне та рослинне походження b - каротину , що має велике значення для дієтичного, лікувально-профілактичного та дитячого харчування. Салатну олію з вітамінною домішкою, відповідно до винаходу, що заявляється, отримують таким чином. На першій стадії отримання салатної олії з вітамінною домішкою отримують масляний екстракт р-каротину, що є вітамінною домішкою. Для цього проводять екстракцію висушеної b - каротиново ї біомаси грибу Blakeslea Trispora олією у реакторі-екстракторі. Після завершення екстракції міцеліальна масляна витяжка (екстракт) поступає у накопичувальну місткість. Отриманий екстракт перемішують та відбирають пробу для аналізу процентного складу b - каротину в ній. За результатами аналізу екстракт змішують з дезодорованою рафінованою олією у кількості, що забезпечить необхідну концентрацію b - каротину у вихідній суміші. Реалізація винаходу, що заявляється, пояснюється наступним прикладом. Приклад 1. Необхідно виготовити салатну олію з вітамінною домішкою, концентрація b - каротину в якій становить 0,015%. Після екстракції біомаси грибу Blakeslea Trispora отримано масляний екстракт, концентрація b - каротину в якому становить 0,2%. Розрахунки проводять за такою схемою. Кількість чистого Р-каротину у 1л олії салатної з вітамінною домішкою становитиме 0,015%х1л/100%=0,15мл. Враховуючи, що концентрація Ркаротину у масляному екстракті становить 0,2%, отримаємо 0,15млх100%/0,2%=75мл. Таким чином, щоб отримати задану концентрацію у кожному літрі олії салатної з вітамінною домішкою необхідно на кожні 925мл олії рафінованої дезодорованої додавати 75мл отриманого масляного екстракту. Результати дегустаційних випробувань салатної олії з вітамінною домішкою, отриманої відповідно до винаходу, що заявляється, показали хороші результати та рекомендації про можливість використання у харчовій промисловості. Використання винаходу, що заявляється, дозволяє розширити асортимент салатних олій і поставити на виробництво новий вид олії, що володіє біологічно активними властивостями, високими споживчими якостями, забезпечує необхідний рівень споживачів у b - каротині та може використовуватись для дієтичного, лікувальнопрофілактичного та дитячого харчування.