Вітамінізована соняшникова олія

Вітамінізована соняшникова олія, яка містить рафіновану олію і добавку, яка відрізняється тим, що як добавку використовують спиртовий розчин екстракту каротиноїдів з листя амаранту багряного при наступних співвідношеннях компонентів, об.%: соняшникова рафінована олія 99,3-99,7 спиртовий розчин екстракту каротиноїдів з листя амаранту багряного 0,3-0,7. (19) (21) 98052250 (22) 04.05.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Коршунова Ганна Федорівна, Гницевич Вікторія Альбертівна, Петренко Тетяна Валентинівна, Ільдірова Світлана Климентівна, Погребняк Володимир Григорович (73) Коршунова Ганна Федорівна, Гницевич Вікторія Альбертівна, Петренко Тетяна Валентинівна, Ільдірова Світлана Климентівна, Погребняк Володимир Григорович 30754 ном (провітаміном А), стає стійкою до окислення, легко виготовляється та зберігається. Поставлене завдання вирішується тим, що в вітамінізованій соняшниковій олії, яка містить рафіновану олію та добавку, згідно з винаходом як добавка використовують екстракт природних каротиноїдів з листя амаранту багряного при наступник співвідношеннях компонентів, об.%: соняшникове олія рафінована - 99,3-99,7; спиртовий розчин екстракту каротиноїдів - 0,3-0,7. При введенні цієї добавки соняшникова олія збагачується каротином, стан стійкою до окислення. До того ж каротини у вигляді природного екстракту теж дуже стійкі до окислення, порівняно з кристалічним препаратом. Приклад 1. 10 г зеленого, листя амаранту багряного змішають з двократною кількістю 20%-ного спиртового розчину NaOH 20 мл і видержують при кипінні на протязі години. Додають 30 мл води та кілька разів екстрагують гексаном. Гексанові екстракти об'єднають, гексан упарюють, а залишок розчинюють у спирті так, щоб одержати розчин з концентрацією каротиноїдів 2%. До 100 мл рафінованої соняшникової олії додають 0,3 мл екстракту каротиноїдів, суміш перемішують вручив на протязі 5-10 сек. при кімнатній температурі. Одержують вітамінізовану олію в концентрації останнього 6 мг%. Приклад 2. Екстракт каротиноїдів одержують як описано вище. Далі до 100 мл рафінованої соняшникової олії додають 0,5 мл екстракту каротиноїдів при перемішуванні при кімнатній температурі. Одержують вітамінізовану соняшникову олію в концентрації 10 мг%. Приклад 3. До 100 мл соняшникової олії додають екстракт каротиноїдів у кількості 0,7 мл, суміш перемішують при кімнатній температурі як описано вище. Одержують вітамінізовану соняшникову олію з концентрацією 14 мг%. При використанні меншої ніж 0,3 мл кількості екстракту збагачення олії буде недостатнім, щоб при використанні в якості салатної заправки забезпечити денну норму провітамінів А. При використанні більшої ніж 0,7 мл кількості екстракту тре ба більш ретельно перемішувати олію через те, що така кількість спиртового екстракту гірше розчинюється у неполярній олії. До того ж недоречно через міру збагачувати олію каротиноїдами, щоб норма її перевищувала денну потребу у провітамінах А, в противному разі може виникати гіпервітаміноз А. Вплив екстракту каротиноїдів на здатність соняшникової олії до окислення приведений у таблиці. Цей вплив був встановлений шляхом вимірювання перекисного числа при термічному окисленні вітамінізованої соняшникової олії, одержаної з використанням екстракту каротиноїдів амаранту багряного поряд з контрольним зразком соняшниккової олії вітамінізованої, одержаної з використанням кристалічного препарату b- каротину (прототип). Пропонована вітамінізована соняшникова олія має перед відомою ряд переваг: 1. Дуже легкий спосіб виготовлення, який можна здійснювати в яких завгодно умовах. 2. Завдяки природному походженню каротиноїдів вони дуже стійкі до окислення і зберігаються у нормальних умовах без змінення своїх власти востей. 3. Олія з каротином більш стійка до окислення порівняно з прототипом. Листя амаранту багряного нетоксично й може використовува тися з харчовою метою (див. гігієнічний висновок Донецької обласної СЕС). Джерела інформації 1. Колотилова А.И., Глушанков Е.П. Витамины. Химия, биохимия и физиологическая роль.: ЛГУ, 1976. – 238 с. 2. Патент Российской Федерации № 2032722, С11В5/00, 1995. 3. Асаулюк В. b-каротиновий збагачувач // Харкова і переробна промисловість. - 1998. - № 1. С. 27. 4. Патент Российской Федерации № 1799251, A23Д9/02, 1993 (прототип). 5. Кінщикова I., Кожанов Ю. b-каротин у продуктах харчування // Харчова і переробна промисловість. - 1996. - № 1. - С. 18-19. Таблиця № п/п 1. 2. 3. Добавка Без добавки Кристалічний b-каротин Екстракт каротиноїдів амаранту Значення перекисного числа 0,414 0,299 0,150 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2