Склад напівфабрикату “грильяж бразильський” для кондитерських виробів

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути використана для приготування коржів для тортів, тістечок, дрібних ласощів тощо. Відомий склад напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить білок яєчний, цукор, наповнювач смаку і ароматну добавку [Склад для торта з грильяжем; Печем вкусно, как никогда. Под ред. А. Вольтер. М., АСТ-Астрель, 2003], базовою основою якого є безе. У склад напівфабрикату додатково введено інші компоненти (лимонний сік, ваніль), що спричиняє збільшення витрат сировини і трудоємності виготовлення виробів, одночасно перебиваючи смакові властивості основного компонента, і спричиняє обмеження тривалості збереження готового продукту. В основу корисної моделі поставлено завдання створення складу напівфабрикату для кондитерських виробів з підкресленням виразності властивостей основних смакових наповнювачів і ароматних добавок. Поставлене завдання вирішується тим, що у складі напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить білок яєчний, цукор, наповнювач смаку і ароматну добавку, згідно з корисною моделлю, як наповнювач смаку використовують горіх бразильський, а як ароматну добавку - аромат кавовий при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: Білок яєчний - 25,5-35,0 Цукор - 35,0-45,5 Аромат кавовий - 1,0-2,0 Горіх бразильський - решта. Наявність у складі напівфабрикату горіхового наповнювача, а саме бразильського горіха і аромату кавового забезпечує оригінальний приємний грильяжний смак готових виробів з виразним супроводженням кавового аромату. Крім того, зменшується тр удоємність виготовлення виробів. Приготування напівфабрикату здійснюють наступним чином. Білок яєчний ретельно збивають з цукром до густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з цукром білків і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 120°С протягом двох годин. Готовий продукт являє собою коржі з яких формують торти (2-4 шари), тістечка та інші солодощі з використанням у назві продукту слова "грильяж". У таблиці наведені конкретні приклади складу напівфабрикату "Грильяж "Бразильський" для кондитерських виробів, мас.%. Таблиця. Назва компоненту Білок яєчний Цукор Аромат кавовий Горіх бразильський Приклад 1 24,0 34,0 0,8 Приклад 2 25,5 35,0 1,0 Приклад 3 29,5 41,4 1,5 Решта Приклад 4 35,0 45,5 2,0 Приклад 5 37,0 46,0 2,0 Внаслідок експериментальних досліджень було виявлено, що оптимальними значеннями складу напівфабрикату є співвідношення компонентів за прикладом 3, граничні співвідношення компонентів із збереженням оригінальних властивостей кінцевих продуктів - приклади 2 і 4. Запропонований склад забезпечує приємний смак кондитерських виробів з оригінальним горіховим смаком і кавовим ароматом без ускладнення технології приготування кінцевого виробу.