Склад напівфабрикату коржа “амадеус” для кондитерських виробів

УКРАЇНА (19) UA (11)8902 03) U (51)7A21D13/OO МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ видається під відповідальність власника патенту 54) СКЛАД НАПІВФАБРИКАТУ КОРЖА "АМАДЕУС" ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ 1 21)и200502676 22) 24.03.2005 24)15.08.2005 46) 15.08.2005, Бюл. № 8, 2005 р. 72) Іонова Леся Григорівна 73) ДОЧІРНЄ ПІДПРИЄМСТВО "АЛБІС КОМПАНГ "ОВАРИСТВА З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІЯ Ю "ДІАНІУМ ТРЕЙДІНГ КО. ЛІМІТЕД" 57) Склад напівфабрикату коржів для кондитерсьих виробів, який містить яйця, цукор, сухарі, на Корисна модель відноситься до харчової проіисловості, зокрема до кондитерського виробницва і може бути використана для приготування оржів для тортів, тістечок, інших ласощів. Відомий склад напівфабрикату для торта біскІІТНОГО горіхового, який містить борошно, яйця, іукор, сухарі, горіховий наповнювач [Солодке пеіиво. Д. Цвек. Книжково-журнальне видавництво. Іьвів -1961]. У склад напівфабрикату додатково несено ваніль, що спричиняє зменшення виразюсті основного горіхового наповнювача. В основу корисної моделі поставлено завданя вдосконалення рецептури напівфабрикату кор(Ів "Амадеус" і покращення смакових якостей гоових виробів. Поставлене завдання досягається тим, що клад напівфабрикату коржів "Амадеус" для кон.итерських виробів, який містить яйця, цукор, суарі, наповнювач смаку, згідно з корисною модею, містить сухарі пшеничні, як наповнювач смаку икористовують горіх грецький при наступному піввідношенні компонентів, мас.%: повнювач смаку, який відрізняється тим, що він містить сухарі пшеничні, як наповнювач смаку використовують горіх волоський при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 33,0-38,5 27,5-32,0 3,5-4,5 решта. яйце цукор сухарі пшеничні горіх волоський Яйце - 33,0-38,5 Цукор - 27,5-32,0 Сухарі пшеничні - 3,5-4,5 Горіх грецький - решта. Внесення сухарів пшеничних сприяє формуванню пористої структури коржів напівфабрикату, спрощує технологічний процес і зменшує трудоємкість приготування напівфабрикату. Наявність у складі зазначених компонентів у вказаному співвідношенні забезпечує приємний виразний горіховий смак. Приготування напівфабрикату коржів "Амадеус" для кондитерських виробів здійснюють наступним чином. Яйця ретельно збивають з цукром до густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з цукром яєць і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом однієї години. Готовий продукт являє собою коржі, з яких формують торти з декількох шарів, тістечка та інші солодощі. У таблиці наведені приклади складу компонентів напівфабрикату. Назва компоненту ^йце Дукор Бухарі пшеничні "оріх грецький Приклад 1 32,0 25,0 3,0 Приклад 2 33,0 27,5 3,5 Приклад 3 36,0 30,0 4,0 Решта Приклад 4 38,5 32,0 4,5 CM о 00 О) Приклад 5 39,0 34,0 5,0 З 8902 Внаслідок експериментальних досліджень було виявлено, що оптимальними значеннями складу напівфабрикату є співвідношення компо Комп'ютерна верстка Д. Дорошенко 4 нентів за прикладом 3, граничні співвідношення компонентів із збереженням оригінальних властивостей кінцевих продуктів - приклади 2 і 4. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м К и і в - 4 2 , 01601