Спосіб виробництва суфле

Спосіб виробництва суфле, що включає замочування драглеутворювача протягом 1-1,5 години і приготування сиропу з води, цукру, набряклого фурцеларану, патоки та введення у збиті яєчні білки, до яких в кінці збивання додають підготовану однорідну суміш із розм'якшеного вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання миттєво зупиняють, який відрізняється тим, що при замочуванні до драглеутворювача фурцеларану концентрацією 0,8-0,9% додають білковий драглеутворювач желатин 0,9-0,8% від маси суфле і розчиняють його в цукровопатоковому сиропі, який готують із цукру, води та патоки. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використана при виробництві суфле Найбільш близьким за технологічною сутністю та отриманому результату є спосіб виробництва суфле, який включає попереднє замочування сульфатованого драглеутворювача у воді протягом 1-1,5 години. Цукор і воду в співвідношенні 4:1 уварюють, вводять підготований 1,25% фурцеларан та нагрівають до розчинення, додають патоку і уварюють далі. Отриманий сироп вводять у збиті яєчні білки і продовжують збивання. В кінці збивання додають підготовану однорідну суміш із розм'якшеного вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання миттєво зупиняють. Густа пишна маса білого кольору гарно зберігає форму є суфле [1]. Відзначений спосіб має недолік, який полягає в тому, що сульфатовані полісахариди - це імпортована сировина, яка дорого коштує. В межах України підприємства виробляють драглеутворювач білкової природи - желатин. В основу запропонованої корисної моделі поставлена задача зменшення витрат сульфатованого драглеутворювача та розширення асортименту желейних виробів. Поставлена задача вирішується наступним чином: драглеутворювач фурцеларан замочують у воді разом з желатином (тип Б) та залишають на 1-1,5 години. Рецептурну кількість цукру, води та патоки ретельно перемішують та уварюють до отримання цукрово-паточного сиропу, потім з'єднують з підготованим фурцелараном і желатином, які розчиняють при безперервному помішуванні. Отриманий сироп вводять у збиті яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної' маси. В кінці збивання додають підготовану однорідну суміш з розм'якшеного вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції І збивання миттєво зупиняють Отримана густа пишна маса - суфле. При цьому кількість фурцеларану складає 0,80,9%, желатину тип Б - 0,9-0,8% до маси суфле. Спосіб пояснюється наступними прикладами його використання. Приклад 1 0,8% фурцеларану та 0,9% желатину замочують у воді з температурою 20 - 22°С, залишають для набухання на 1-1,5 години Рецептурну кількість води, цукру та патоки ретельно перемішують та уварюють до отримання цукрово-паточного сиропу, потім з'єднують з підготованим фурцелараном і желатином, які розчиняють при безперервному помішуванні протягом 5 хвилин. Отриманий сироп вводять у збиті протягом 15-20 хвилин яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси В кінці збивання додають підготовану однорідну суміш з розм'якшеного вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання миттєво зупиняють. Отримана густа пишна маса білого кольору гарно зберігає форму є суфле Готові вироби задовольняють загальним органолептичним показникам при зменшенні кількості фурцеларану на 35% (О 00 7816 Приклад 2 Спосіб приготування такий же, як і в прикладі 1, однак має інші концентрації фурцеларану 0,9% та желатину 0,8% відповідно до маси суфле. Готові вироби задовольняють загальним органолептичним показникам при зменшенні кількості фурцеларану на 25%. Таким чином, завдяки додаванню желатину тип Б - до драглеутворювача фурцеларану на 2535% скорочуються його витрати (внаслідок чого Комп'ютерна верстка Н. Лисенко може бути знижена собівартість готових виробів) та поширюється асортимент суфлейної продукції. Цей спосіб не вимагає будь-яких умов та реагентів і в його основі лежить одержання желейних драглів з драглеутворювачів різної природи Джерела інформації: 1. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1985 - с.49, 50. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601