Склад напівфабрикату “грильяж “мигдалевий” для кондитерських виробів

Склад напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить мед, білок яєчний, цукор, Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути використана для приготування коржів з наступним формуванням їх у декількошарові торти, тістечка, дрібні ласощі тощо з підвищеними органолептичними властивостями. Відомий "Грильяж "Миндальный", який містить цукор-пісок, патоку, ядро мигдалю підсушене [Рецептура восточных сладостей. Минпищепром СССР, Управление кондитерской и крохмалопаточной промышленности, Всесоюзный научноисследовательский институт кондитерской промышленности - М., 1982]. В даному кондитерському виробі клейковиноутворювачем є патока, яка при виготовленні кінцевого продукту надає йому занадту міцність, утруднюючи розкушування та розжовування Відомий склад для тістечка повітряного "Мигдаль", який містить білок яєчний, цукор-пісок, мигдаль очищений, желатин [деклараційний патент України №70460, Офіційний бюлетень "Промислова власність", № 10, 2004]. У склад для тістечка введено інші компоненти (шоколад, молоко, ванілін), що спричиняє збільшення витрат сировини і трудоємності виготовлення виробів, а також суттєве обмеження тривалості збереження готового продукту Використання желатину не надає готовим виробам достатню міцність, обмежуючи їх асортимент малогабаритністю форм. Відомий склад для торта Із медового напівфабрикату "Нефертіті", який містить мед, цукор-пісок, яйця, горіховий наповнювач [деклараційний патент України №70442 на винахід, Офіційний бюлетень горіховий наповнювач, який відрізняється тим, що він додатково містить крохмаль, а як горіховий наповнювач використовують горіх мигдалю очищений при такому співвідношенні компонентів, мас.%: білок яєчний 25,0-29,5 цукор 37,5-41,5 крохмаль 2,0-2,8 мед 4,4-5,2 горіх мигдалю очищений решта. "Промислова власність", № 10, 2004]. У склад напівфабрикату введено додаткові компоненти (молоко, чорнослив), що спричиняє збільшення витрат сировини і трудоємності виготовлення кінцевих виробів, одночасно зменшуючи виразність смакових властивостей основних компонентів з обмеженням тривалості зберігання готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створення простого складу напівфабрикату для кондитерських виробів шляхом вибору нового співвідношення між компонентами складу. Поставлене завдання досягається тим, що склад напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить мед, білок яєчний, цукор, горіховий наповнювач, згідно з корисною моделю, додатково містить крохмаль, а як горіховий наповнювач використовують горіх мигдаль очищений при такому співвідношенні компонентів, мас. %: Білок яєчний 25,0-29,5 Цукор 37,5-41,5 Крохмаль 2,0-2,8 Мед 4,4-5,2 Горіх мигдаль очищений решта. Причинно-наслідковий зв'язок за ознаками корисної моделі полягає у наступному. Запропоноване введення крохмалю дозволяє значно підвищити структурну однорідність напівфабрикату, забезпечити достатній рівень консистенції його складових і міцність готових виробів, що, в свою чергу, дозволяє виготовляти продукти різних форм І габаритів (наприклад, святкові торти), розширює діапазон асортименту кондитерсь 1 СО О) 9267 ких виробів. Введення в склад напівфабрикату меду надає чітко вираженим горіховомигдалевому смаку і аромату кондитерського виробу приємний медовий присмак. Приготування напівфабрикату здійснюють наступним чином. Білок яєчний ретельно збивають з цукром до густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з цукром білків і обережно ви мішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 120 градусів за Цельсієм протягом двох годин. Готовий продукт являє собою білково-горіхові коржі, з яких формують торти з декількох шарів з пошаровим нанесенням начинки, тістечка та інші солодощі. У таблиці наведені приклади складу компонентів напівфабрикату "Грильяж "Мигдалевий" для кондитерських виробів. Таблиця Назва компоненту Білок яєчний Цукор Крохмаль Мед Горіх мигдаль Приклад 1 24,0 36,0 1.8 4,2 Приклад 2 25,0 37,5 2,0 4,4 Внаслідок експериментальних досліджень було виявлено, що оптимальними значеннями складу напівфабрикату в співвідношення компонентів за прикладом 3, граничні співвідношення компонентів із збереженням оригінальних властивостей кінцевих продуктів - приклади 2 і 4. Комп'ютерна верстка М. Мацело Приклад 3 27,6 40,0 2,2 4,8 Решта Приклад 4 29,5 41,5 2,8 5,2 Приклад 5 30,0 43,0 3,0 5,3 Запропонований склад забезпечує кондитерським виробам оригінальний горіховий смак з медовим присмаком без ускладнення технології приготування кінцевого виробу Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42,01601