Склад напівфабрикатів “грильяж “кардинал” для кондитерських виробів

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути використана для приготування коржів для тортів, тістечок, дрібних ласощів тощо. Відомий склад напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить білок яєчний, цукор, крохмаль, наповнювач смаку [Печем вкусно, как никогда. Под ред. А. Вольтер. Торт-безе "Святой Оноре". М., АСТ-Астрель, 2003], базовою основою якого є безе, однак у склад напівфабрикату додатково введено інші компоненти (ваніль, апельсин), що спричиняє збільшення витрат сировини і трудоємності виготовлення виробів, одночасно перебиваючи смакові властивості основних компонентів, і призводить до обмеження тривалості збереження готового продукту. В основу корисної моделі поставлено завдання створення складу напівфабрикату для кондитерських виробів з акцентуванням виразності властивостей основного смакового наповнювача. Поставлене завдання вирішується тим, що у складі напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить білок яєчний, цукор, крохмаль, наповнювач смаку, згідно з корисною моделлю, як наповнювач смаку використовують горіховий наповнювач при такому співвідношенні компонентів, мас.%: Білок яєчний - 26,0-34,0 Цукор - 32,0-41,0 Крохмаль - 3,5-4,5 Горіховий наповнювач - решта, причому як горіховий наповнювач використовують підсмажені подрібнені ядра горіха грецького і горіха мигдалю у рівному співвідношенні. Наявність у складі напівфабрикату (по суті, на основі безе) горіхового наповнювача при зазначеному співвідношенні компонентів забезпечує приємний грильяжний смак з подвійним присмаком і виразний горіховий аромат. Крім того, зменшується трудоємність виготовлення виробів. Приготування напівфабрикату здійснюють наступним чином. Білок яєчний ретельно збивають з цукром до густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з цукром білків і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 150°С протягом півтори години. Готовий продукт являє собою коржі, з яких формують торти (2-4 шари), тістечка та інші солодощі, з використанням у назві продукту слів "грильяж" або "горіховий". У таблиці наведені оптимальні значення складу компонентів напівфабрикату "Грильяж "Кардинал" для кондитерських виробів. Таблиця. Компонент Склад, мас.% Білок яєчний 29,3 Цукор 37,8 Крохмаль 4,1 Горіх грецький 14,4 Горіх мигдаль 14,4 Якісні показники та органолептичні властивості готової продукції високі з яскраво вираженими горіховими смакам і ароматом.