Вино плодово-ягідне десертне “уманське кизилове”

1. Вино плодово-ягідне десертне, що містить грушевий зброджено-спиртований сік, цукор-пісок, спирт етиловий ректифікований, лимонну кислоту, яке відрізняється тим, що додатково містить спиртований сік з кизилу, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: UA (21) a200905991 (22) 10.06.2009 (24) 11.04.2011 (46) 11.04.2011, Бюл.№ 7, 2011 р. (72) ЛИТОВЧЕНКО ОЛЕКСАНДР МИХАЙЛОВИЧ, ГАЙДАЙ ІРИНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) ІНСТИТУТ САДІВНИЦТВА УКРАЇНСЬКОЇ АКАДЕМІЇ АГРАРНИХ НАУК (56) UA U 21714, 15.03.2007 UA C2 85030, 10.12.2008 RU A 2003132046, 27.04.2005 Литовченко О.М., Рибак Г.М., Гайдай І.В. Нетрадиційна сировина у плодоягідному виноробстві // Садівництво. - 2008. - Вип. 61. 2 (19) 1 3 94128 Поєднання вказаних компонентів надає вину злагодженого, з тонами сухофруктів смаку і складного з легким відтінком меду і житньої скоринки аромату, янтарного кольору. Вино плодово-ягідне десертне «Уманське кизилове» готують таким чином: приготовляють зброджено-спиртований грушевий сік, для чого плоди груші збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100-150мг/кг, далі м'язгу пресують. Бродіння сусла проводять при температурі 1825°С з використанням чистої культури дріжджів із розрахунку 3-5% від об'єму заброджуваного сусла. Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200мг/дм3, спиртують до 16%об. спиртом етиловим ректифікованим. Зброджено-спиртований сік до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 816°С. В купаж вина входить також спиртований сік кизилу (містель), який готують таким чином. Плоди кизилу збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, заливають спиртом етиловим ректифікованим до концентрації 1220%об. настоюють 24-78 год., м'язгу пресують. Отриманий після пресування сік сульфітують з розрахунку 75-100мг/дм3 сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 10-12°С протягом 1624год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200мг/дм3. Купаж вина готують шляхом введення спиртованого соку кизилу в зброджено-спиртований грушевий сік з додаванням до кондицій цукру-піску, лимонної кислоти і спирту етилового ректифікованого. Додавання цукру до потрібних кондицій проводять не пізніше, ніж за 10-30 днів до розливу або відвантаження. Цукор-пісок перед внесенням розбавляють зброджено-спиртованим грушевим соком у співвідношенні 1:2 з наступним нагріванням до 70°С. Готове вино направляють на відпочинок не менше, як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. Співвідношення компонентів у рецептурі вина, мас. %: сік грушевий зброджено-спиртований сік кизилу спиртований цукор-пісок спирт етиловий ректифікований лимонна кислота При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення вино має злагоджений, з тонами сухофруктів смак і складний з легким відтінком меду і житньої скоринки аромат, янтарний колір. Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 4 70-85 15-30 до кондицій вина 16г/100см3 до кондицій вина 16%об. до кондицій вина 5-7г/дм3. Джерела інформації: 1. Прототип - патент UA 85030, кл. С12G1/00, 2008. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601