Вино плодово-ягідне десертне “уманське калинове”

Вино плодово-ягідне десертне, що містить зброджено-спиртований сік, яке відрізняється тим, що містить зброджено-спиртований грушевий сік, який готують збродженням підсолодженого цукром до 16-30 г/100 см 3 груше вого соку, підкисленого при необхідності калиновим спиртованим 3 85030 Поєднання вказаних компонентів надає вину складного, гармонійного, з відтінками сухо фр уктів та меду смаку і приємного, складного з калиновомедовими тонами аромату, янтарного кольору. Вино плодово-ягідне десертне «Уманське калинове» готують таким чином: приготовляють зброджено-спиртований грушевий сік, для чого плоди груші збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100-150 мг/кг, далі м'язгу пресують. З метою підвищення якості грушевого виноматеріалу та економії спирту-ректифікату, за рахунок природного наброду в гр ушевий сік додають цукор-пісок з розрахунку 16-30г/100см 3 в межах 5-25г/100см 3, підкислюють при необхідності калиновим спиртованим або натуральним соком до вмісту титрованих кислот не менше 4г/дм 3, направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять при температурі 1825°C з використанням чистої культури дріжджів із розрахунку 3-5% від об'єму заброджуваного сусла. Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200 мг/дм 3, спиртують до 16%об. спиртом етиловим ректифікованим. Зброджено-спиртовані соки до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 816°C. В купаж вина входять також спиртовані соки (містелі), які готують таким чином. Плоди груші збирають у стадії те хнічної стиглості, миють, подрібнюють, м'язгу пресують. Отриманий після пресування сік сульфітують з розрахунку 75-100 мг/дм 3 сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 10-12°С протягом 16-24 год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм 3. Освітлений сік спиртують Комп’ютерна в ерстка І.Скворцов а 4 до вмісту 16 %об. Плода калини збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, настоюють 12-48 год., м'язгу пресують. Отриманий після пресування сік сульфітують з розрахунку 75-100 мг/дм 3 сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 10-12°C протягом 16-24 год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм 3. Купаж вина готують шля хом введення грушевого і калинового спиртованих соків в збродженоспиртований грушевий сік, з додаванням до кондицій цукру-піску, лимонної кислоти і спирту етилового ректифікованого. Додавання цукру до потрібних кондицій проводять не пізніше, ніж за 10-30 днів до розливу або відвантаження. Цукор-пісок перед внесенням розбавляється зброджено-спиртованим грушевим соком у співвідношенні 1:2 з наступним нагріванням до 70°C. Готове вино направляють на відпочинок не менше, як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. Співвідношення компонентів у рецептурі вина, мас.%: сік грушевий збродженоспиртований 70-90; сік грушевий спиртований 5-15; сік калиновий спиртований 5-15; цукор-пісок - до кондицій вина 16 г/100см 3; спирт етиловий ректифікований до кондицій вина 16%об.; лимонна кислота - до кондицій вина 5-7г/дм 3. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способу їх виготовлення вино має складний, гармонійний, з відтінками сухофр уктів та меду смак і приємний, складний з калиновомедовими тонами аромат, янтарний колір. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601