Вино плодово-ягідне десертне “золота груша”

1. Вино плодово-ягідне десертне, що містить зброджено-спиртований грушевий сік, спиртований грушевий сік, цукор-пісок, спирт етиловий ректифікований, лимонну кислоту, яке відрізняється тим, що зброджено-спиртований грушевий сік, виготовлений збродженням підсолодженого цук C2 1 3 94126 доведенням до кондицій 16 %об. спиртом етиловим ректифікованим. Поєднання вказаних компонентів надає вину м'якого, округлого, з тонами в'ялених сухофруктів смаку і складного з медово-грушевими відтінками аромату, золотистого кольору. Вино плодово-ягідне десертне «Золота груша» готують таким чином: приготовляють збродженоспиртований грушевий сік, для чого плоди груші збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100-150 мг/кг, далі м'язгу пресують. З метою підвищення якості грушевого виноматеріалу та економії спирту-ректифікату, за рахунок природного наброду в грушевий сік додають цукор-пісок з розрахунку 16-30 г/100 см3 в межах 5-25 г/100 см3, підкислюють при необхідності спиртованим або натуральним соком айви японської до вмісту титрованих кислот не менше 4 г/дм3, направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять при температурі 1825°С з використанням чистої культури дріжджів із розрахунку 3-5 % від об'єму заброджуваного сусла. Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200 мг/дм3, спиртують до 16 %об. спиртом етиловим ректифікованим. Зброджено-спиртований сік до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 816°С. В купаж вина входять також спиртовані соки груші та айви японської (містелі), які готують таким чином. Плоди груші збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, м'язгу пресують. Отриманий після пресування сік сульфітують з розрахунку 75-100 мг/дм3 сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 10-12°С протягом 16-24 год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм3. Освітлений сік спиртують до вмісту 16 %об. Плоди айви японської збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, настоюють 2-48 год., м'я Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 згу пресують. Отриманий після пресування сік сульфітують з розрахунку 75-100 мг/дм3 сірчистої кислоти., відстоюють при температурі 10-12°С протягом 16-24 год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм3. Освітлений сік спиртують до вмісту 16 %об. Купаж вина готують шляхом введення спиртованих соків айви японської і груші в збродженоспиртований грушевий сік з додаванням до кондицій цукру-піску, лимонної кислоти і спирту етилового ректифікованого. Додавання цукру до потрібних кондицій проводять не пізніше, ніж за 10-30 днів до розливу або відвантаження. Цукор-пісок перед внесенням розбавляють зброджено-спиртованим грушевим соком у співвідношенні 1:2 з наступним нагріванням до 70°С. Готове вино направляють на відпочинок не менше, як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. Співвідношення компонентів у рецептурі вина, мас. %: сік грушевий збродженоспиртований 70-90; сік айви японської спиртований 5-15; сік грушевий спиртований 5-15; до кондицій вина цукор-пісок 16 г/100 см3; спирт етиловий ректифікодо кондицій вина ваний 16 %об.; до кондицій вина лимонна кислота 5-7 г/дм3. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення ВІІНО має м'який, округлий, з тонами в'ялених сухофруктів смак і складний з медово-грушевими відтінками аромат, золотистий колір. Джерела інформації: 1. Прототип - патент UA85030, кл. С 12 G 1/00. 2008. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601