Вино плодово-ягідне десертне “софіївське шовковичне”

Вино плодово-ягідне десертне, що містить 3 94127 Поєднання вказаних компонентів надає вину гармонійного складного, з присмаком в'яленої груші смаку і яскравого шовковичного аромату, рубінового з коричневим відтінком і до темнокоричневого кольору. Вино плодово-ягідне десертне «Софіївське шовковичне» готують таким чином: приготовляють зброджено-спиртований яблучний сік, для чого плоди яблук збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100-150 мг/кг, далі м'язгу пресують. З метою підвищення якості яблучного виноматеріалу та економії спирту-ректифікату за рахунок природного наброду в яблучний сік додають цукор-пісок з розрахунку 16-30 г/100 см3 в межах 5-25 г/100см3. Бродіння сусла проводять при температурі 1825°С з використанням чистої культури дріжджів із розрахунку 3-5 % від об'єму заброджуваного сусла. Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200 мг/дм3, спиртують до 16 %об. спиртом етиловим ректифікованим. Зброджено-спиртований сік до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 816°С. В купаж вина входить також спиртований сік шовковиці (містель), який готують таким чином. Плоди шовковиці збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, настоюють 12-48 години, м'язгу пресують. Отриманий після пресування 3 сік сульфітують з розрахунку 75-100 мг/дм сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 10-12°С протягом 16-24 год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах 150-200 мг/дм3. Освітлений сік спиртують до вмісту 16 %об. Купаж вина готують шляхом введення шовко Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 вичного спиртованого соку в збродженоспиртований яблучний сік, з додаванням до кондицій цукру-піску, лимонної кислоти і спирту етилового ректифікованого. Додавання цукру-піску до потрібних кондицій проводять не пізніше, ніж за 10-30 днів до розливу або відвантаження. Цукор-пісок перед внесенням розбавляють зброджено-спиртованим яблучним соком у співвідношенні 1:2 з наступним нагріванням до 70°С. Готове вино направляють на відпочинок не менше, як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. Співвідношення компонентів у рецептурі вина, мас. %: сік яблучний збродженоспиртований - 70-90; сік шовковичний спиртований - 10-30; - до кондицій вина цукор-пісок 16 г/100 см3; спирт етиловий ректифіко- - до кондицій вина ваний 16 %об.; - до кондицій вина лимонна кислота 5-7 г/дм3. При такому співвідношенні компонентів і вказаному вище способі їх виготовлення вино має гармонійний складний, з присмаком в'яленої груші смак, яскравий шовковичний аромат, рубіновий з коричневим відтінком і до темно-коричневого колір. Джерела інформації: 1. Деменков О.П., Гончарук В.Я., Сидоренко В.М. и др. Сборник технологических инструкций и нормативних материалов по плодово-ягодному виноделию. - Дніпропетровськ: Січ, 1998. - с. 172. 2. Патент UA 85352, кл. С12G 1/00, 2009 - прототип. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601