Вино плодове десертне литовченко “християнське”

Вино плодове десертне, що містить зброджено-спиртований вишневий сік, спиртований виш невий сік і спирт етиловий ректифікований, яке відрізняється тим, що додатково містить мед натуральний при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % зброджено-спиртований вишневий сік 60-85 спиртований вишневий сік 15-40 мед натуральний 1-21 спирт етиловий ректифікований 14-19 Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, вина і може бути використаний у виноробній промисловості Відоме вино плодове десертне сортове "Вишневе" [Деменков О П , Гончарук В Я , Сидоренко В М и др Сборник технологических инструкций и нормативных материалов по плодово-ягодному виноделию — Дніпропетровськ "Січ", 1998, — с 179], яке прийняте за прототип Вино готується купажуванням вишневого збродженого соку, спиртованого вишневого соку, спирту етилового ректифікованого і цукру Недоліками цього вина є виражений смак вишневої кісточки, низькі органолептичні показники В основу винаходу поставлено задачу плодовому десертному вину шляхом купажування зброджено-спиртованого вишневого соку, спиртованого вишневого соку, меду натурального і спирту етилового ректифікованого забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому гармонійного з приємним медовошоколадним ВІДТІНКОМ смаку і складного з квіткововишневими тонами аромату Поставлена задача вирішується тим, що вино плодове десертне Литовченко "Християнське", що містить зброджено-спиртований вишневий сік, спиртований вишневий сік і спирт етиловий ректифікований, згідно з винаходом, додатково містить мед натуральний при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, мас % зброджено-спиртований вишневий сік 60-85 спиртований вишневий сік 15-40 мед натуральний 1-21 спирт етиловий ректифікований до 14-19 Поєднання вказаних компонентів надає вину приємного, гармонійного з медово-шоколадним ВІДТІНКОМ смаку, складного з квітково-вишневими тонами аромату та насиченого від рубінового до темно-рубінового кольору Вино плодове десертне Литовченко "Християнське" готують таким чином Приготовляють зброджено-спиртований вишневий сік Плоди збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100-150мг/кг Для екстракції фенольного комплексу та інших корисних речовин, в екстракторах або чанах м'язгу настоюють протягом 24-72 годин з постійним перемішуванням через кожні 2-3 години Перед настоюванням дозволяється термообробка м'язги при температурі 5575°С до 12-24 годин, залежно від запасу дубильних речовин в плодах ВІДДІЛЯЮТЬ сік-самотік від м'язги М'язгу пресують Свіжий СІК сульфітують з розрахунку 75-100мг/дм3 і освітлюють відстоюванням при температурі 10-12°С протягом 16-24 год 3 метою підвищення якості вишневого виноматеріалу та економії спирту-ректифікату, за рахунок природного наброду, в освітлений сік додають цукор в межах 5-25г/100см3 Освітлений сік направляють на бродіння Бродіння соку проводять при температурі 1825°С з використанням чистої культури дріжджів із розрахунку 2-4% від об'єму зброджуваного сусла Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200мг/дм3 Потім спиртують до 16% об При ВМІСТІ залишкового цукру 0,3-0,5г/100см3 або при приготуванні вихідних компонентів з залишковим цукром для економії меду до 5-10г/100см3 Зброджено-спиртовані соки до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 816°С О (О 62190 В купаж вина плодового десертного Литовченко "Християнське" входять також спиртовані (містельні) соки, які готують таким чином Плоди миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100мг/кг м'язги, настоюють не більше 72 годин При подрібненні слід додавати пектолітичні ферментні препарати Отриманий після пресуван3 ня сік сульфітують з розрахунку 75-100мг/дм сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 1012°С протягом 16-24 год В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в ме3 жах 150-200мг/дм Освітлений сік спиртують до вмісту 16-21% об Купаж вина готують шляхом введення спиртованого вишневого соку в зброджено-спиртований вишневий сік, з додаванням до кондицій меду натурального і спирту етилового ректифікованого Додавання меду до потрібних кондицій проводять не пізніше, чим за 10-30 днів до розливу Мед перед внесенням розбавляється збродженоспиртованим вишневим соком у співвідношенні 1 2 з наступним нагріванням до 70°С Готове вино направляють на відпочинок не менше як на 15 днів, потім фільтрують і розливають Приклад 1 Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище Витрати інгредієнтів для купажування вина в мас % зброджено-спиртований вишневий сік 60,0 спиртований вишневий сік 30,0 мед натуральний 8,0 спирт етиловий ректифікований до кондицій 16% об 2,0 При такому співвідношенні інгредієнтів смак вина не гармонійний, важкий, в ароматі відсутні медово-шоколадні тона Приклад 2 Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище Витрати інгредієнтів для купажування вина в мас % зброджено-спиртований вишневий сік 70,0 спиртований вишневий сік 20,0 мед натуральний 9,0 Комп'ютерна верстка А Крулевський спирт етиловий ректифікований до кондицій 16% об 1,0 При такому співвідношенні інгредієнтів смак вина гармонійний, повний, проявляються медовошоколадні тони Приклад З Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище Витрати інгредієнтів для купажування вина в мас % зброджено-спиртований вишневий сік 64,0 спиртований вишневий сік 20,0 мед натуральний 13,0 спирт етиловий ректифікований до кондицій 16% об 3,0 При такому співвідношенні інгредієнтів вино має приємний, гармонійний з медово-шоколадним ВІДТІНКОМ смак, складний з квітково-вишневими тонами аромат, колір від рубінового до темнорубінового Приклад 4 Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище Витрати інгредієнтів для купажування вина в мас % зброджено-спиртований вишневий сік 75,0 спиртований вишневий сік 15,0 мед натуральний 9,0 спирт етиловий ректифікований до кондицій 16% об 1,0 При такому співвідношенні інгредієнтів у вині вища кислотність, аромат і смак відрізняються вишнево-медовими тонами Приклад 5 Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище Витрати інгредієнтів для купажування вина в мас % зброджено-спиртований вишневий сік 80,0 спиртований вишневий сік 10,0 мед натуральний 9,0 спирт етиловий ректифікований до кондицій 16% об 1,0 При такому співвідношенні інгредієнтів вино темно-рубінового кольору, має важкий, насичений вишнево-медовий смак та аромат Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119