Вершкове десертне масло

1. Вершкове десертне масло, що містить масло вершкове, смакову добавку та воду, яке відрізняється тим, що як смакову добавку містить фруктовий або ягідний сироп при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: масло вершкове 65,0-80,0 3 95334 товуються, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості продукту. Порушення оптимальних заявлених вище пропорцій приводить до недостатніх органолептичних показників продукту, поганої формостійкості, до підвищеної твердості й поганої пластичності або незадовільної збереженості, тому що у великих краплях легко розмножується мікрофлора, підвищується небезпека інверсії емульсії типу "вода в маслі" у тип "масло у воді". У випадку наявності в рецептурі більше 80 % вершкового масла зменшується внесення функціональних добавок, і як наслідок, смакові властивості продукту більше відповідають звичним властивостям вершкового масла. Використання менше 65 % вершкового масла не доцільне з точки зору зменшення харчової цінності продукту. Введення фруктового або ягідного сиропу більше або менше зазначених меж погіршують смакові якості масла. Введення до складу композиції додатково подрібнених волоських горіхів або сухофруктів розширюють смакові та споживчі властивості масла. Масло десертне готують таким чином. Вихідну сировину (жир масла вершкового) дефростують, ріжуть на частки, наприклад вагою 45 кг, перемішують протягом 3 хв. при температурі 25-30 °C, одночасно готовлять харчові добавки з волоських горіхів або сухофруктів, які подрібнюють, після чого компоненти разом з фруктовим або Комп’ютерна верстка М. Ломалова 4 ягідним сиропом (наприклад вибраних з різновидів за ДСТУ 28499-90: сиропи "Маракуйєвий", "Банановий", Персиковий", "Ківі", "Вишня", "Манго") перемішують протягом 3-5 хв. до одержання гомогенної структури масла. Готовий продукт надходить у розвантажувальний візок і насосом подається на фасування. Приклади реалізації вершкового десертного масла: Приклад 1: жир масла вершкового - 65,0 фруктовий сироп - 20,0 вода решта. Приклад 2: жир масла вершкового - 80,0; ягідний сироп - 5,0; вода решта. Приклад 3: жир масла вершкового - 75,0; фруктовий сироп - 5,0; подрібнені волоські горіхи - 5,0; вода решта. Приклад 4: жир масла вершкового - 65,0; ягідний сироп - 15,0; подрібнені сухофрукти - 15,0; вода решта. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601