Масло вершкове закусочне

Винахід відноситься до харчової, а саме до молочної промисловості та може використовуватися при виробництві вершкового масла лікувально-профілактичного призначення з діабетичними та радіопротекторними властивостями. Відоме масло кисловершкове солоне (Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла Углич, 1989, с.89-94), яке включає масло вершкове, бактеріальну закваску, приготовлену на чистих культурах молочнокислих бактерій, сіль поварену "Екстра", каротин мікробіологічний. консистенцію. Продукт виготовлений за даною рецептурою має приємний, злегка солоний, кисловершковий смак і аромат та щільну, пластичну, однорідну Недоліком продукту є те, що сировина, яка використовується не надає продукту лікувально-профілактичних властивостей. Відоме також масло вершкове з інуліном (Патент України 14998А опубл. 13.06.97, Бюл. №3), яке включає масло вершкове 80-95 %, інулін -1-5%, сколотини 2-5%. Продукт виготовлений за даною рецептурою має приємний смак та аромат, щільну пластичну консистенцію, внесення інуліну надає маслу діабетичних властивостей, але з метою вирішення проблеми йододефіциту та розширення асортименту вершкового масла функціонального призначення існує потреба підвищити лікувально профілактичні властивості продукту. В основу винаходу поставлена задача розробки рецептури вершкового масла з гарними органолептичними показниками та діабетичними, радіопротекторними і йодуючими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що в масло вершкове закусочне, яке включає масло вершкове, інулін, сколотини, сіль поварену "Екстра", згідно винаходу, додатково введено еламін та лимонну кислоту, з наступним рецептурним співвідношенням у % : Вершкове масло 80-95 Інулін 1,0-5,0 Сколотини 2,0-7,0 Еламін 3,0-10,0 Лимонна кислота 0,1-0,4 Сіль поварена "Екстра" 0,01 -1,0 Даний причинно-наслідковий зв'язок рецептурних співвідношень по сировині, що використовується, дозволяє підвищити лікувально-профілактичні і радіопротекторні, надати йодуючих властивостей, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості продукту. У випадку наявності в рецептурі більше 95% вершкового масла зменшується внесення функціональних добавок, і як наслідок, погіршуються лікувально-профілактичні властивості продукту. Використання менше 80% вершкового масла не доцільне з точки зору збільшення собівартості (за рахунок вартості внесених добавок) та зменшення харчової цінності продукту. Введення інуліну більше 5% уповільнює процес виготовлення масла, отримане масло низької якості. Введення менше 1% призводить до погіршення консистенції та якості масла. Використання еламіну більше 10% надає продукту небажаний гострий присмак ламінарії. При наявності в рецептурі менше 3% еламіну погіршується пікантність та не відчувається присмак морської капусти. При більшому ніж 0,4% введенні лимонної кислоти продукт набуває занадто кислого смаку. Менше ніж 0,1% введення лимонної кислоти погіршує пікантний присмак вершкового масла. У випадку введення сколотин більше 7% збільшується вміст вологи в продукті, вона погано диспергується. При введенні сколотин менше 1% добавки погано розчиняються, ускладнюється їх, внесення та рівномірність розподілу в продукті.