Рецептура на масло вершкове пектинове

Винахід відноситься до харчової, а саме до молочної промисловості та може використовуватися при виробництві вершкового масла лікувально-профілактичного призначення з діабетичними та радіопротекторними властивостями. Відоме масло кисловершкове солоне (Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла Углич, 1989, с.89-94), яке включає масло вершкове, бактеріальну закваску, приготовлену на чистих культурах молочнокислих бактерій, сіль поварену "Екстра" каротин мікробіологічний. Продукт виготовлений за даною рецептурою має приємний, злегка солоний, кисловершковий смак і аромат та щільну, пластичну, однорідну консистенцію. Недоліком продукту є те, що сировина, яка використовується не надає продукту лікувально-профілактичних та діабетичних властивостей. Відоме також масло вершкове з пектином (Патент України 17086А опубл. 18.03.97, Бюл. №3), яке включає масло вершкове 80-95%, пектин - 0,1-1,0%, сколотини 2-5%, сіль поварену "Екстра" - 0,8-1,0%. Продукт виготовлений за даною рецептурою має приємний смак та аромат, щільну пластичну консистенцію, внесення пектину надає маслу радіопротекторних властивостей, але з метою підвищення діабетичних властивостей масла та розширення асортименту вершкового масла функціонального призначення існує потреба підвищити діабетичні властивості продукту шляхом внесення кріопорошку бруньок смородини чорної та фр уктози. В основу винаходу поставлена задача розробки рецептури вершкового масла з гарними органолептичними показниками та діабетичними і радіопротекторними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що в масло вершкове пектинове, яке включає масло вершкове, пектин, сколотини, згідно винаходу, додатково введено кріопорошку бруньок смородини чорної та фр уктозу з наступним рецептурним співвідношенням у % : вершкове масло 80-95 пектин 0,1-1,0 сколотини 2,0-7,0 кріопорошк бруньок смородини чорної 0,5-10,0 фр уктоза 5,0-20,0 Даний причинно-наслідковий зв'язок рецептурних співвідношень по сировині, що використовується, дозволяє підвищити лікувально-профілактичні і радіопротекторні, надати діабетичні властивості, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості продукту [таблиця]. У випадку наявності в рецептурі більше 95% вершкового масла зменшується внесення функціональних добавок, і як наслідок, погіршуються лікувально-профілактичні властивості продукту. Використання менше 80% вершкового масла не доцільне з точки зору збільшення собівартості (за рахунок вартості внесених добавок) та зменшення харчової цінності продукту. Введення пектину більше 1,0% уповільнює процес виготовлення масла, отримане масло низької якості. Введення менше 0,1% призводить до погіршення консистенції та якості масла. Використання фруктози більше 20,0% надає продукту занадто солодкого смаку. Введення менше 5,0% фр уктози суттєво не впливає на смакові властивості масла. Введення кріопорошку бруньок смородини чорної більше 10% надають продукту занадто виражений присмак добавки. Введення кріопорошку бруньок смородини чорної менше 0,5% суттєво не впливає на смакові властивості масла. Таблиця 2 Приклад 1 2 3 4 5 Кількість фр уктози, % 3 5 10 20 23 Якість отриманого масла Внесення фруктози не впливає на смакові властивості вершкового масла Масло має приємний солодкуватий присмак, отримане мало гарної якості Отриманий продукт дуже гарної якості. Масло має приємний солодкий смак Масло має добре виражений солодкий смак. Масло гарної якості Масло має занадто солодкий смак "на любителя" Технічний результат полягає в розробці рецептури вершкового масла з гарними органолептичними показниками та діабетичними і радіопротекторними властивостями. У випадку введення сколотин більше 7% збільшується вміст вологи в продукті, вона погано диспергується. При введенні сколотин менше 1% добавки погано розчиняються, ускладнюється їх внесення та рівномірність розподілу в продукті.