Масло вершкове імунно-діабетичне

Масло вершкове імунно-діабетичне, що містить масло вершкове, інулін, сколотини, яке відрізняється тим, що у пласт масла додатково введений кріопорошок топінамбуру та фруктози з наступним рецептурним співвідношенням, %: вершкове масло 94,0-97,0 інулін 1,0-5,0 сколотини 2,0-10,0 кріопорошок топінамбуру 0,5-10,0 фруктоза 5,0-20. Корисна модель відноситься до харчової, а саме до молочної промисловості та може використовуватися при виробництві вершкового масла лікувально-профілактичного призначення, в тому числі для хворих на цукровий діабет. Відоме масло солод ко вершкове солоне [Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла Углич, 1989, с.89-94], яке включає масло вершкове 94-97%, сіль харчову поварену "Екстра" 0,8-1,0%, сколотини 2-5%, каротин мікробіологічний 0,08-0,1%. Продукт виготовлений за даною рецептурою має гарну консистенцію та органолептичні показники, але недоліком продукту є те, що внесені компоненти не надають маслу лікувальнопрофілактичних, діабетичних та радіопротекторних властивостей. Відоме також масло вершкове з інуліном [Патент України 14998А опубл. 13.06.97, Бюл. №3], яке включає масло вершкове 80-95%, інулін -1-5%, сколотини 2-5%. Продукт, виготовлений за даною рецептурою, має приємний смак та аромат, щільну пластичну консистенцію, внесення інуліну надає маслу діабетичних властивостей, але з метою підвищення діабетичних властивостей та розширення асортименту вершкового масла функціонального призначення існує потреба підвищити діабетичні властивості продукту шляхом внесення фруктози та кріопорошку топінамбуру. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури вершкового масла з гарними органолептичними показниками та діабетичними і радіопротекторними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що масло вершкове імунно-діабетичне, яке включає масло вершкове, інулін, сколотини, згідно корисної моделі, в процесі механічної обробки пласта масла додатково вводять кріопорошок топінамбуру та фруктозу з наступним рецептурним співвідношенням у %: вершкове масло 94,0-97,0 інулін 1,0-5,0 сколотини 2,0-10,0 кріопорошок топінамбуру 0,5-10,0 фруктоза 5,0-20,0 Даний причинно-наслідковий зв'язок рецептурних співвідношень по сировині, що використовується, дозволяє надати продукту радіопротекторні та діабетичні властивості і досягти оптимальних органолептичних показників якості продукту У випадку наявності в рецептурі більше 95% вершкового масла зменшується внесення функціональних добавок, і як наслідок, погіршуються лікувально-профілактичні властивості продукту. Використання менше 80% вершкового масла не доцільне з точки зору збільшення собівартості (за рахунок вартості внесених добавок) та зменшення харчової цінності продукту. Введення інуліну більше 5,0% уповільнює процес виготовлення масла. Введення менше 1,0% призводить до погіршення консистенції та якості масла. Використання фруктози більше 20,0% надає продукту занадто солодкого смаку. Введення менше 5,0% фруктози суттєво не впливає на смакові ю со 00 З 8351 4 властивості масла. У випадку введення сколотин більше 7% збіВведення кріопорошку топінамбуру більше льшується вміст вологи в продукті, вона погано 10% надає продукту занадто виражений присмак диспергується. При введенні сколотин менше 1% добавки. Введення кріопорошку топінамбуру мендобавки погано розчиняються, ускладнюється їх ше 0,5% суттєво не впливає на консистенцію та внесення та рівномірність розподілу в продукті, смакові властивості масла. Комп'ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601