Спосіб зберігання рослинної сировини з соковитими тканинами

Настоящее изобретение относится к области сельского хозяйства, а более конкретно, к способам хранения продуктов, в частности растительного сырья с сочными тканями, а именно: плодов, ягод, овощей, картофеля, листьев и стеблей растений, используемых в пищу и на корм, и может быть использовано на овощных базах, предприятиях торговли и общественного питания, сахарных и консервных заводах и т.п. Наиболее близкий к предлагаемому, а поэтому выбран в качестве прототипа способ хранения пищевых продуктов растительного происхождения, согласно которому пищевые продукты помещают в хранилище, снабженное устройствами для стабилизации теплофизических параметров и для активного озонноаэроионного вентилирования. В систему активного вентилирования вмонтированы генератор озона и аэроионов, которые обеспечивают поддержание в хранилище низких (0,001... 10 мг/м3 концентраций озона, предпочтительнее 0,101...1 мг/м3, и отрицательных аэроионов с высокой электрической подвижностью и концентрацией в воздухе 104...108 эл.зар./см3, предпочтительнее 106...108 эл.зар./см3. Рекомендуемая здесь концентрация аэроионов охватывает всевозможные режимы обработки. Вместе с тем, продолжительность обработки принималась постоянной (60 минут). Периодичность обработки в одном опыте принята 2 раза в сутки, причем не указан интервал между обработками, что. имеет существенное значение, так как обработка обычно производится в одну смену. В остальных опытах периодичность обработки - 1 раз в сутки. Обоснования необходимости и достаточности таких временных параметров нет. Задача настоящего изобретения состоит в проведении обработки при оптимальных режимах. При этом продолжительность и периодичность обработки определяется во время самой обработки в зависимости от свойств обрабатываемого материала и условий окружающей среды. Это позволяет сократить продолжительность обработки и удлинить интервалы между обработками без ухудшения лежкости продукции. Одновременно снижается расход электроэнергии на обработку. Для решения этой задачи предлагается использовать свойство растительного сырья, подвергшегося аэроионной обработке, изменять свой биопотенциал. Биологический потенциал характеризует окислительновосстановительный потенциал биологического объекта и определяется по формуле БП = 820 - ОВП Окислительно-восстановительный потенциал измеряется при помощи иономера с электродной системой, состоящей из платинового измерительного и хлорсеребряного вспомогательного электрода и рассчитывается по формуле ОВП = Еи + Евспом, где Еи - измеренное значение з.д.с. прибором; Евспом - э.д.с. вспомогательного электрода. Отсюда биопотенциал БП = 820 - Еи - Евспом = К - Еи, где К - постоянная. Таким образом, для измерения биопотенциала растительного сырья необходимо платиновый измерительный и хлорсеребряный электроды поместить на глубину 1-2см в исследуемый продукт, измерить значение разности потенциалов электродов с помощью иономера, а затем рассчитать значение биопотенциала по измеренному значению разности потенциалов. Сущность предложения заключается в том, что способ хранения растительного сырья с сочными тканями, включающий электроаэроионизационную обработку, отличающийся тем, что, одновременно с обработкой растительного сырья производят измерение биопотенциала его тканей и после прекращения изменения биопотенциала прекращают обработку, продолжают измерять биопотенциал растительного сырья в период его релаксации и после нового прекращения изменения биопотенциала производят последующую электроаэроионизационную обработку,. причем указанные циклы повторяют в течение всего периода хранения растительного сырья. Как показали наши экспериментальные исследования, изменение биопотенциала тканей растительного сырья связано с эффективностью обработки этого сырья. Изменение биопотенциала во время обработки свидетельствует о там, что объект поглощает энергию, сообщаемую ему извне. Прекращение изменения биопотенциала позволяет считать процесс обработки законченным. После электроаэроионизационной обработки растительного сырья до установившегося значения биопотенциала и прекращения обработки происходит релаксация материала и биопотенциал растительного сырья начинает снова изменяться. Поэтому продолжают измерять биопотенциал растительного сырья и после его электроаэроионизационной обработки. Новое прекращение изменения биопотенциала растительного сырья указывает на окончание консервирующего воздействия обработки. Поэтому, после нового прекращения изменения значения биопотенциала производят обработку, аналогичную первой. Поступая таким образом в процессе всего срока хранения растительного сырья, прерывая обработку тогда, когда ее продолжение уже не способствует улучшению сохранности растительного сырья и начиная новую обработку только тогда, когда действие предыдущей уже закончено, мы, тем самым, экономим электроэнергию. Считается, что при экспериментах с биологическими объектами допускается погрешность в 5%. Поэтому, если разница величины биопотенциалов, измеряемых в процессе обработки через равные промежутки времени не превышает 5%, процесс можно считать установившимся и продолжительность обработки до предпоследнего измерения следует рекомендовать для обработки всей партии продукции. Аналогично определяется периодичность обработки. Сроки последующей обработки определяются по изменению биопотенциала обрабатываемого материала до установившегося значения. Это свидетельствует о прекращении последействия обработки. Ниже приведены примеры определения периодичности и продолжительности обработки растительного сырья с сочными тканями; Пример 1. Производили электроаэроионизационную обработку яблок. Аэроионы получали с помощью коронного разряда при напряжении 38 кВ; ток короны - 20mA, межэлектродное расстояние - 0,32 м; расстояние от коронирующего электрода до обрабатываемого объекта - 0,2 м; площадь коронирующего электрода - 0,42 м2; концентрация аэроионов в зоне обработки - 3,9×1012 м-3. Одновременно производили измерение биопотенциала на этих же яблоках. Результаты измерений биопотенциала представлены в таблице 1. Как видно из таблицы 1, после 6 минут обработки биопотенциал перестал изменяться, поэтому прекратили и электроаэроионизационную обработку материала. После обработки в течение 6 минут средняя величина биопотенциала в партии обработанных яблок составляла 350 мВ. В это время происходила релаксация материала. Изменение БП в процессе хранения представлено в таблице 2. Как видно из таблицы 2, через трое суток хранения биопотенциал вновь перестал изменяться и обработку повторили. В дальнейшем получали результаты изменения биопотенциала, аналогичные приведенным выше. Поэтому указанные циклы обработки повторяли в течение 6 минут с периодичностью 1 раз в три дня. Пример 2. Томаты обрабатывали при напряжении 37 кВ; ток короны 16mА, межэлектродное расстояние - 0,32 м; расстояние от коронирующего электрода до обрабатываемого объекта - 0,21 м; площадь коронирующего электрода - 0,42 м2; концентрация аэроионов в зоне обработки - 3,3×1012 м-2. Результаты измерений биопотенциала представлены в таблице 3. Таким образом, оптимальная продолжительность обработки - 10 мин. После обработки в течение 10 мин средняя величина биопотенциала в партии обработанных томатов составляла 201 мВ. Изменение биопотенциала в процессе хранения представлено в таблице 4. Оптимальная периодичность обработки - ежедневная.