Спосіб виробництва круп швидкого приготування
Номер патенту: 54760
Опубліковано: 17.03.2003
Автори: Облап Людмила Василівна, Кобилінська Олена Валеріївна, Ковбаса Володимир Миколайович, Ромашко Олена Василівна, Терлецька Віта Альбертівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва круп швидкого приготування, що включає підготовку сировини, гідротермічне оброблення крупи, подрібнення, просіювання обробленої крупи, магнітне очищення, фасування і пакування, який відрізняється тим, що на стадії гідротермічного оброблення крупи здійснюється екструзійне оброблення крупи при температурі екструдування 135-145°С.
Текст
Спосіб виробництва круп швидкого приготування, що включає підготовку сировини, гідротермічне оброблення крупи, подрібнення, просіювання обробленої крупи, магнітне очищення, фасування і пакування, який відрізняється тим, що на стадії гідротермічного оброблення крупи здійснюється екструзійне оброблення крупи при температурі екструдування 135 - 145°С Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратної і круп'яної галузі і може бути використаний для виробництва круп швидкого приготування Відомий спосіб виробництва круп, що не потребують варіння, методом вибухання [С А Генин, И В Каурцева, Р Е Беренштейн Производство крупяных концентратов, не требующих варки -М ЦНИИТЭИпищепрома, 1971 - С Ю ] Вибухання варено-сушеної крупи досягається и нагріванням при певній вологості в закритому апараті(типу "Пушка"), доведенням тиску в апараті до необхідного і наступним його скиданням Недоліком даного способу є низький вихід крупи, яка придатна для виробництва харчових концентратів круп, що не потребують варшня(не вище 60%), так як ступінь вибуху не піддається регулюванню, небезпечність обслуговування даного апарату і підвищений виробничий шум, а також відсутність високопродуктивних безперервно діючих апаратів для вибухання Найбільш близьким до заявленого є спосіб виробництва круп, що не потребують варіння [Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В Н Гуляев, Н В Дремина, З А Кац и др , под ред В Н Гуляева М Легкая и пищевая промышленность, 1984 - С 2 7 - 3 2 ] Даний спосіб включає підготовку крупи, гідротермічне оброблення(варшня з наступним сушінням), плющення обробленої крупи, и просіювання, магнітне очищення, фасування та пакування Виключення стадії варіння, при приготуванні крупи до споживання, досягається шляхом оброблення крупи у варочному апараті протягом ЗО 35хв при тиску пари 0,18 - 0,20МПа до вологості 31 ±3% з подальшим висушуванням на стрічковій сушарці протягом 65 - 75хв та плющенням крупи на валковому станку з рифленими валками при зазорі між валками 0,4 - 0,5мм Однак, даний спосіб має ряд недоліків Поперше, технологічна схема виробництва дуже громіздка і складається з великої КІЛЬКОСТІ технологічних операцій По-друге, для досягнення високого ступеню готовності схема передбачає, крім варіння, додаткове оброблення крупи на валковому станку(плющення), тобто оброблення крупи у варочному апараті не забезпечує досягнення необхідних властивостей В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу виробництва круп швидкого приготування шляхом застосування екструзійного оброблення забезпечити скорочення тривалості технологічного циклу, спрощення машиноапаратурної схеми, поліпшення смакових і ароматичних властивостей готового продукту Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва круп швидкого приготування включає підготовку сировини, гідротермічне оброблення крупи, подрібнення та просіювання обробленої крупи, магнітне очищення, фасування і пакування На стадії гідротермічного оброблення здійснюють екструзійне оброблення гречаної крупи при температурі екструдування 135 - 145°С Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результа О (О ю 54760 температури інтенсифікуються процеси, які притом полягає в наступному зводять до ущільнення маси і зниження пористосЕкструзія як спосіб гідротермічного обробленті В результаті утворюється екструдат, який після ня полягає в тому, що оброблюваний матеріал подрібнення має незадовільні показники набуханодночасно підлягає впливу декількох технологічня і розчинності, які впливають на якість готових них параметрів, а саме вологи, температури і мекруп ханічних зусиль в одній машині - екструдері Метод екструзійного оброблення, що викорисСпосіб здійснюється наступним чином товується для виробництва харчових продуктів Для виробництва круп швидкого приготування має ІСТОТНІ переваги високий ефект стерилізації, використовують крупу гречану Підготовка крупи гнучкість і безперервність технологічного процесу полягає у просіюванні Гідротермічне оброблення Малі розміри екструдера, низька собівартість прокрупи здійснюється методом екструдування при дукції температурі 135 - 145°С, далі отриманий екструдат подрібнюють, просіюють, піддають магнітному Можливість використання широкої гами сироочищенню, фасують і упаковують вини дозволяє екструдувати практично весь перелік зернових матеріалів, включаючи і ті, які раніше Приклади здійснення способу не використовувалися для даного методу обробПриклад лення Крупу гречану просіюють, піддають екструдуванню при температурі процесу 140°С Екструдат Екструзійне оброблення є також ефективним з подрібнюють, просіюють і очищають від магнітних точки зору мікробіологи, тому що термічне обробдомішок Готовий екструдат фасують та упаковулення в екструдері забезпечує знищення практичють но всієї, навіть спорової, мікрофлори Рекомендована температура процесу екструзії Даний спосіб дозволяє отримати крупу швид135 - 145°С Температура оброблення нижче кого приготування, тобто крупу, яка не потребує 130°С небажана через одержання екструдату, варіння, з поліпшеними органолептичними, фізикоякий потребує додаткового підсушування, а також ХІМІЧНИМИ показниками та споживчими характериснадмірно міцний, що ускладнює процес подрібтиками нення Збільшення температури понад 150°С неІнші приклади здійснення способу наведені в гативно впливає як на протікання самого процесу таблиці екструзії, так і на якість екструдату При збільшенні Таблиця Приклади здійснення способу 1 Екструдат гречаної крупи,% 2 Температура екструдування, °С 4 1 100,0 130 2 100,0 135 3 100,0 140 4 100,0 145 5 100,0 150 № пп Примітки Висновки 5 6 Готова каша погано відновлюЕкструдат незадовільної якості, ється у гарячій воді, має нестапогано подрібнюється більну структуру Екструдат високопористий, хруп- Хороша якість екструдатів Викий сока якість готових каш Готова каша з поліпшеними органолептичними та фізикоЕкструдат з високими технологіХІМІЧНИМИ показниками з хорочними показниками шими споживчими властивостями Екструдат високопористий, хруп- Хороша якість екструдатів Викий сока якість готових каш Незадовільні властивості екстУскладнюється процес екструдурудату(вш пригорає) і ВІДПОВІД вання, що може призвести до но незадовільна якість готової зупинки екструдера каші Таким чином, з таблиці видно, що крупа швидкого приготування, яку виробляють застосовуючи екструзійне оброблення гречаної крупи при температурі екструдування 135 - 145°С, не потребує додаткового кулінарного оброблення і готова до споживання після змішування з водою і характеризується поліпшеними органолептичними та високими фізико-хімічними показниками Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod of producing instant groats
Автори англійськоюKovbasa Volodymyr Mykolaiovych, Romashko Olena Vasylivna, Kobylinska Oelena Valeriivna, Terletska Vita Albertivcna
Назва патенту російськоюСпособ производства круп быстрого приготовления
Автори російськоюКовбаса Владимир Николаевич, Ромашко Елена Васильевна, Кобылинская Елена Валерьевна, Терлецкая Вита Альбертовна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/10
Мітки: швидкого, спосіб, круп, виробництва, приготування
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-54760-sposib-virobnictva-krup-shvidkogo-prigotuvannya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва круп швидкого приготування</a>
Попередній патент: Спосіб лікування синовіту великих суглобів
Наступний патент: Склад для профілактики рецидивів генералізованого пародонтиту у віл-інфікованих
Випадковий патент: Освітлювальний пристрій на основі безелектродної нвч лампи