Спосіб виготовлення торта “родослав”

1. Спосіб виготовлення торта, який передбачає готування тіста в три етапи, що включають збивання білків з частиною підсолоджувача на першому етапі, введення збитої маси в збиті жовтки з рештою підсолоджувача на другому етапі, змішування борошна з какао-порошком і порошком до печива на третьому етапі, одержання тіста з’єднанням компонентів всіх трьох етапів підготовки, формування тіста шаром 1,5-2,0 см у застелені пергаментом форми, випікання і перекладання отриманих пластів/коржів напівфабрикату з тіста кремом з додаванням до рецептурних компонентів крему алкогольного напою, який відрізняється тим, що при готуванні тіста на першому і другому етапі підготовки як підсолоджувач використовують цукор-пісок, на третьому етапі підготовки до маси додатково додають олію, випікання пластів/коржів напівфабрикату з тіста здійснюють при температурі 180-190 ˚С тривалістю 20-25 хв., пласти/коржі після випікання охолоджують упродовж 6-8 годин і як крем для перекладання пластів/коржів використовують композиційну масу «Родослав» у складі U 2 15981 1 3 15981 4 Найбільш близьким за технічною суттю до коєм з витримкою 6-10год., повітряно-горіховий напірисної моделі - Спосіб виготовлення торта „Родовфабрикат готують збиванням яєчних білків з цукслав”, що заявляється, є спосіб виготовлення торром з додаванням ванільного цукру і ядер горіхів з та „Ромовий”, який передбачає заміс тіста, випічку, наступним випіканням, охолодженням і розділенперекладання готових коржів з кремом, згідно яконям на шматки довільної форми, змішують роздіго тісто готують в три етапи, що включають збилені шматки з кремом і вишнями до отримання вання білків з частиною цукрової пудри на першокомпозиційної маси „Родослав” і перекладають му етапі, введення отриманої маси до збитих отриманою масою пласти/коржі напівфабрикату з жовтків з рештою цукрової пудри на другому етапі, тіста, при цьому пласти/коржі попередньо змочузмішування борошна з какао-порошком і порошком ють залишками суміші алкогольного напою і соку до печива на третьому етапі, одержання тіста змівишні, глазурують поверхню торта і художньо шуванням компонентів всіх трьох етапів, котре оформляють. Крім того, що спосіб виготовлення шаром 1,5-2,0см виливають у застелені пергаменторта передбачає, що як алкогольний напій для том форми і випікають протягом 18-20 хвилин при виготовлення крему, заливання ягід вишні, відокремлених від власного соку і змочування пластемпературі 190-200 С, одержані коржі переклатів/коржів напівфабрикату з тіста перед перекладають кремом, який готують з обсмажених горіхів з данням масою „Родослав” використовують коньяк, додаванням цукрової пудри і рому, при цьому тісто і що глазурування поверхні торта здійснюють шовипікають у формах круглих, квадратних, овальколадом, художнє оформлення поверхні - кремом і них, у вигляді сердечка, 5-, 6-, 8-ми, чи багатокутягодами вишні, покриття бічних сторін з слідами них з заокругленими кутами. [Спосіб виготовлення шоколадного стікання - кремом і посипанням підсторта „Ромовий”, патент України на винахід маженими і подрібненими ядрами горіхів. №35909 A, A21D13/08 , Бюл. №3, 2001p.]. Завдяки використання як підсолоджувача цукПроте даний спосіб виготовлення тортів обру-піску, додаткового введення жирового компонемежує перекладання коржів тільки кремом, що нту у вигляді олії, використання як алкогольного збіднює споживні якості виробу. Крім того, викоринапою більш доступного коньяку (у порівнянні з стання в якості алкогольного напою рому також ромом), відпрацювання технологічних параметрів, зумовлює певне обмеження можливостей виробзокрема зниження температури випікання тістовоників. В основу корисної моделі „Спосіб виготовленго напівфабрикату до 180-190 С з дещо збільшеня торта „Родослав” поставлено задачу створення ною тривалістю випікання до 20-25хв. і охолонового способу виготовлення тортів шляхом задження пластів/коржів упродовж 6-8год., стосування доступних рецептурних компонентів і передбаченням попереднього їх змочування завідпрацювання відповідних технологічних режимів лишками суміші алкогольного напою і соку вишні забезпечити отримання якісно нових тортів, надіперед перекладанням коржів композиційною малених високими споживчими і смаковими характесою „Родослав”, склад якої і спосіб готування виристиками та розширити асортимент кондитерсьзначені експериментально, а також передбачення ких виробів. глазурування поверхні торта шоколадом, художнє Поставлена задача вирішується тим, що спооформлення поверхні - кремом і ягодами вишні, сіб виготовлення торта, передбачає готування покриття бічних сторін з слідами шоколадного стітіста в три етапи, які включають збивання білків з кання кремом і посипанням підсмаженими і подрічастиною підсолоджувача на першому етапі, ввебненими ядрами горіхів отримано новий кондитердення збитої маси в збиті жовтки з рештою підсоський виріб з високим споживчими і смаковими лоджувача на другому етапі, змішування борошна характеристиками. з какао-порошком і порошком до печива на треЗавдяки такому причинно-наслідковому зв’язку тьому етапі, одержання тіста з’єднанням компонев сукупності суттєвих ознак корисної моделі і можнтів всіх трьох етапів підготовки, формування тіста ливого досягнення технічного результату забезпешаром 1,5-2,0см у застелені пергаментом форми, чується вирішення поставленої задачі корисної випікання і перекладання отриманих пласмоделі. тів/коржів напівфабрикату з тіста з кремом з додаЗапропонований спосіб виготовлення торта ванням до рецептурних компонентів алкогольного „Родослав” здійснюють таким чином. напою. Згідно пропонованої корисної моделі при Приклад. Для приготування торта „Родослав” готуванні тіста на першому і другому етапі підготовикористовують рецептурні компоненти у відповівки як підсолоджувач використовують цукор-пісок, дності до [ТУУ 13660888.011-99]. Попередньо гона третьому етапі підготовки до маси додатково тують напівфабрикат з тіста з заданням рецептурдодають олію, випікання пластів/коржів напівфабних компонентів в розрахунку на 10кг готової рикату з тіста здійснюють при температурі 180продукції. Для цього беруть 40шт. (1,6кг) яєць, з яких відділяють яєчні білки і жовтки. У відділені 190 С тривалістю 20-25хв., пласти/коржі після вибілки додають частину (як приклад половину) із пікання охолоджують упродовж 6-8 годин і як крем загальної кількості - 1,082кг цукру-піску і збивають для перекладання пластів/коржів використовують до отримання однорідної маси. Окремо збивають композиційну масу „Родослав” у складі крему, ягід відділені жовтки з рештою цукру. Після чого збиту вишні і повітряно-горіхового напівфабрикату, при масу з білків вводять в збиті жовтки з цукром. До цьому крем готують збиванням масла вершкового, маси додають 0,624кг какао-порошку, 0,667кг боцукрової пудри, какао-порошку і ванільного цукру з рошна, 0,133кг порошку до печива і 0,023кг жирододаванням алкогольного напою, як ягоди вишні вого компоненту, зокрема олії соняшникової, і ревикористовують вишні у власному соку відокремтельно перемішують до отримання однорідної ленням ягід від соку і залиттям алкогольним напо 5 15981 6 маси готового тіста. Готове тісто розкладають у леного соку вишні, чим забезпечують форми, застелені пергаментом, і випікають при розм’ягшення пластів/коржів і покращення споживчих якостей виробу. температурі 180-190 С тривалістю 20-25хв. ВипеПоверхню торта глазурують шоколадом, попечені пласти/коржі напівфабрикату з тіста охолоредньо доведеним до рідкої консистенції, у кількоджують упродовж 6-8 годин. сті 0,7кг, художньо оформляють кремом та вишОкремо готують композиційну масу „Родоснями, при цьому використовують крем із збитих лав”, виготовлення якої передбачає окреме приговершків (0,29кг), що характеризується світлим котування крему, ягід вишні і повітряно-горіхового льором, контрастуючим з коричневим шоколадним напівфабрикату. Крем готують шляхом збивання покриттям, наносять малюнок, наприклад у вигляді масла вершкового - 1,167кг, цукрової пудри віночка і прикрашають ягодами вишні (0,16кг). Бо0,836кг, какао-порошку - 0,018кг і ванільного цукру кові сторони з залишками слідів стікання шоколаду -0,61кг з додаванням 0,5л алкогольного напою, покривають кремом і обсипають на завершальній зокрема коньяку. Підготовку вишні у власному соку стадії обсмаженими і подрібненими ядрами горіхів здійснюють відокремленням ягід вишні від соку у (0,579кг). кількості 1,3кг, заливанням ягід алкогольним напоГотовий продукт характеризується наступними єм, зокрема коньяком - 0,5л і витримкою 6-10год. якісними і органолептичними показниками: Повітряно-горіховий напівфабрикат готують шляформа - кругла/прямокутна, без вм’ятин і дехом збивання яєчних білків - 0,12кг з цукром формації; 0,233кг, з додаванням ванільного цукру - 0,005кг і поверхня - покрита шоколадом з нанесеним ядер горіха - 0,099кг, випіканням отриманої суміші, малюнком кремом із збитих вершків, у вигляді віохолодженням з наступним розділенням на шматночка, прикрашеного ягодами. Бокові сторони покки довільної форми. Розділені шматки з’єднують з риті кремом і обсипані подрібненими горіхами; кремом і з ягодами вишні і перемішують до отриколір - коричневий верхнього і нижнього пласмання композиційної маси „Родослав”. Наступний тів/коржів напівфабрикату з тіста, світло-жовтий етап включає перекладання нижнього і верхнього середнього шару, маси „Родослав” і світлопластів/коржів напівфабрикату з тіста шаром одекоричневий крему; ржаної маси „Родослав” із крему, ягід вишні і повісмак і запах - в міру солодкий, приємний, влатряно-горіхового напівфабрикату, для чого пласстивий даному виробу, без стороннього присмаку і ти/коржі перед перекладанням композиційною запаху. масою попередньо змочують залишками суміші І такими фізико-хімічними показниками: алкогольного напою, зокрема коньяку, і відокремНайменування показників Тістовий н/ф Масова частка вологи, % Масова частка загального цукру (за сахарозою) в перерахунку на суху речовину, % не менше Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, % не менше Масова частка сахарози у водяній фазі крему, % не менше 36,0 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський ПовітряноКрем і оформгоріховий н/ф лення 19,0 60,0 59,0 64,0 20,0 13,0 29,0 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601