Спосіб виготовлення торту “сердечко”

МГ її £ А 21J ) 1 3/ 08 СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ТОРІУ "СЕРДЕЧКО " Винахід відноситься до хлібопекарної, кондитерської промисловості та до громадського харчування, а саме до способів виробництва бглково-бісквітних тортів з білково-масляно-галяретковим кремом . Відомий спосіб виробництва тіста для бїсквіту, який включає збивання яєчно-цукрової суміші і заміс тіста з додаванням борошна , причому для покращення якості бісквіту, шляхом підвищення СТІЙКОСТІ збитого тїста до мехажвної дії і зниження витрат меланжу f цукру, в яєчно-цукрову суміш перед збиванням вносять пектиновмїсну сировину в КІЛЬКОС ТІ b-3Qfo від загальної маси меланжу в ТІСТІ /А. С.СРСР № 1099933, А 21 Д 13/08, опубл.бюл.№ 24, 1984/. Недоліками даного способу є низька калорійність одержаного продукту та високий вміст цукру , що є небажаним для більшості споживачів. Найближчим по технічній сутності є спосіб приготування бісквіт ного тіста, що передбачає введення в яєчні продукти цукру , збивання одержаної суміші в дві стадії, введення в збиту масу борошна г зам і с тіста, причому для покращення якості готового продукту , яєчні продукти перед введенням цукру перемішують і насичують повітрям шляхом барботування останнього через масу продукту /А.сСРСР № І173967, А 21 Д 13/08, опубл.бюл.№31,1985/. Недоліком прототипу є складність технологічного процесу , неможливість виконання його в умовах малих виробничих площ . Технічне завдання полягає у створенні способу виготовлення торта "Сердечко" високої якості, з високими поживними і смаковими характеристиками, та з ефективним ЗОВНІШН ІМ оформленням для ВІДПО ВІДНОГО контингенту населення - молоді. Поставлене технічне завдання вирішується способом виготовлення торту "Сердечко", який полягає у тому, що в яєчні продукти вводять цукор-пісок г збивають одержану суміш у дві стадії , потім до збитої маси додають борошно f замішують тісто, випікають коржі заготовки у формах у вигляді сердечка . Приготування крему полягає у тому, що білки відокремлюють від жовтків , білки збивають з цукром-піском, одержують білкову масу, потім цю масу збивають з підготовленою галяреткою, збивають вершкове масло з білковою масою з галяреткою. Пласти випеченого тіста перекладають кремом . Торт "Сердечко" готрзть різної ваги: від 0,4 до 5 кг, поверхню торта покривають вершковим кремом /білого чи свїтло-кремового кольо ру/, посередині торта -сердечка малюють та заливають галяреткою губи по кольору губної помади /червоного, коралового, чи інших теплих і яскравих кольорів/, а по краях пишуть таким же кольором як губи "цьом-цьом". Боки торта та частину поверхні обсипають кокосовою стружкою . Одержаний даним способом торт має приємний ЗОВ НІ ШНІ Й ВИГ ЛЯ Д, висок г органолептичні показники г користується високим попитом серед молодих і закоханих .