Спосіб стабілізації соняшникової олії до окислення

Спосіб стабілізації соняшникової олії до окислення шляхом введення антиоксиданту, яким є природний матеріал, який відрізняється тим, що як природний матеріал використовують борошно з насіння амаранту багряного (Аmаranthus cruentus retroflexus) в кількості 0,05-0,1% до маси соняшникової олії. (19) (21) 97073487 (22) 02.07.1997 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Коршунова Ганна Федорівна, Петренко Тетяна Валентинівна, Ільдірова Світлана Климентівна, Гніцевич Вікторія Альбертівна, Сімакова Ольга Олександрівна, Погребняк Володимир Григорович, Іваніцин Микола Петрович 28571 ного в кількості 0,05-0,1% від маси масла. Додавання цього антиоксиданту при нагріванні соняшникової олії значно гальмуються процеси окислювального псування продукту, зберігається його колір і аромат. Вивчення антиоксидантної дії борошна з насіння амаранту багряного в процесі окислення соняшникової олії проводиться прискореним способом при температурі 150°С на протязі 5 годин. Критерієм окислення є величина перекисного числа соняшникової олії, яку визначають йодометричним способом (ДОСТ 26593-85). Дослідженнями визначена доцільність введення до олії борошна з насіння амаранту багряного в кількості 0,050,1, що приводить до гальмування окислення соняшникової олії про що свідчить зниження перекисного числа. Приклад 1. До 50 г соняшникової олії (ДОСТ 1129-73) додають 0,025 г борошна з насіння амаранту багряного (на підставі гігієнічного висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи на вітчизняну продукцію № 8/12 від 12.03.1997) добре перемішують в фарфоровій чашці, містять до сушильної шафи, нагрітої до 150°С та при такій температурі витримують протягом 5 годин. Реакційну суміш охолоджують, відбирають з неї пробу вагою 1 г, містять у конічну колбу, додають 13 мл льодової ацтової кислоти, 7 мл хлороформу, 1 мл насиченого водного розчину йодистого калію та залишають у темряві на 20 хвилин, потім додають 50 мл дистильованої води та 3 мл 1%-го розчину крахмалу, після чого титрують 0,002 Н розчином Na2S2O3 до знищення синього забарвлення. Розрахунок перекисного числа здійснюють за формулою: (а1 - а 2 ) × 0,02538 × К , ПЧ = А де: а1 – кількість 0,002 Н розчину Na2S2O3, яка затрачена на титрування у робочому досвіді, а2 – кількість 0,002 Н розчину Na2S2O3, яка затрачена на титрування у контрольному досліді, А – навеска жиру в г, К – поправка до титру. (9,7 - 2,4) × 0,02538 × 1 = 0,1852. ПЧ = 1 Виходячи зі знайдених значень перекисного числа неокисленого та окисленого зразків, знаходять величину приросту перекисного числа за одиницю маси (DПЧ): DПЧ = ПЧ2 - ПЧ1 , t де: ПЧ2 – перекисне число окисленого зразка, ПЧ1 – перекисне число не окисленого зразка, t – час окислення. 0,185 - 0,068 DПЧ = = 0,023. 5 Щодо оцінки дії антиоксиданту користуються коефіцієнтом Д: DПЧк - DПЧ Д= 100% DПЧк де: DПЧк – приріст перекисного числа контрольного зразка у одиницю часу, DПЧ – приріст перекисного числа зразка з антиоксидантом у одиницю часу, 0,069 - 0,023 Д= 0,069 Приклад 2. До 50 г соняшникової олії додають 0,013 г борошна з насіння амаранту багряного. Експеримент проводять як описано в зразку 1. Приклад 3. До 50 г соняшникової олії додають 0,037 г борошна з насіння амаранту багряного. Експеримент проводять як описано в зразку 1. Приклад 4. До 50 г соняшникової олії додають 0,05 г борошна з насіння амаранту багряного. Експеримент проводять як описано в зразку 1. Приклад 5. До 50 г соняшникової олії додають 0,1 г борошна з насіння амаранту багряного. Експеримент проводять як описано в зразку 1. Додавання борошна з насіння амаранту багряного доцільно лише в кількості 0,05-0,1%. Введення борошна з насіння амаранту багряного в кількості менш від 0,05% та збільшення кількості понад 0,1% маси олії є недоцільним, бо за такою кількістю не має ніякого ефекту, про що можна судити по значенню перекисного числа. Запропонований засіб дає повний технічний результат: надає високий антиоксидантний ефект; має просту та дешеву технологію здобуття природного антиоксиданту; антиоксидант згідно цьому способу потрібен в значно меншій кількості щодо перелічення на ісходну сировину; антиоксидант нетоксичен, згідно заключенню обласного органу санітарного контролю. Цей результат ілюструється даними порівняльної оцінки дії антиоксиданту, наведеними в таблиці. Початкові значення перекисного числа у вихідному не окисленому маслі – 0,068. 2 28571 Таблиця № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 Види домішок Без домішки (контроль) Екстракт дуба Екстракт каштана Борошно з насіння амаранту багряного Борошно з насіння амаранту багряного Борошно з насіння амаранту багряного Борошно з насіння амаранту багряного Борошно з насіння амаранту багряного Концентрація домішок в олії, % 0,01 0,01 0,414 0,251 0,200 Приріст перекисного числа олії 0,069 0,037 0,026 Коефіцієнт оцінки дії антиоксиданту 46,4 62,3 0,025 0,413 0,069 0,05 0,185 0,023 66,7 0,075 0,170 0,020 71,0 0,1 0,160 0,018 73,9 0,15 0,418 0,07 Перекисне число олії __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3