Спосіб виготовлення торта “чорнослив”

Спосіб виготовлення торта, що включає приготування медового тіста, формування шарів/коржів і випікання, перемащування шарів/коржів і покриття багатошарової поверхні і бічних сторін кремом, який відрізняється тим, що як медове тісто готують медово-сметанне тісто, випікання медово-сметанних шарів/коржів здійснюють при температурі 180-200 °С упродовж 15-18 хв., шари/коржі після остигання формують у тришаровий пласт, попередньо прошарований кремом, де як крем використовують крем сирний і чорнослив, попередньо проварений з цукром і 3 Проте даний спосіб виготовлення торту забезпечує специфічні споживчі якості готового продукту, оскільки включає використання горіхового компоненту як в медовому напівфабрикаті, так і в кремі, що неоднозначно сприймається споживачами. Крім того, спосіб не передбачає використання чорносливу і художнього оформлення, що також впливає на споживчі якості і зумовлює суттєві обмеження для виробників. В основу корисної моделі "Спосіб виготовлення торту "Чорнослив" поставлено задачу створення нового способу виготовлення тортів шляхом збагачення рецептурних компонентів і відпрацювання відповідних технологічних режимів забезпечити отримання якісно нових тортів, наділених високими споживчими і смаковими характеристиками та розширити асортимент кондитерських виробів, зокрема медово-сметанних з прошаруванням чорносливом і кремом сирним. Поставлена задача вирішується тим, що за способом виготовлення торту "Чорнослив", що включає приготування медового тіста, формування шарів/коржів і випікання, перемащування шарів/коржів і покриття багатошарової поверхні і бічних сторін кремом, згідно корисної моделі як медове тісто готують медово-сметанне тісто, випікання медовосметанних шарів/коржів здійснюють при температурі 180-200°С упродовж 15-18хв., шари/коржі після остигання формують у тришаровий пласт попередньо прошарований кремом, де як крем використовують крем сирний і чорнослив попередньо проварений з цукром і протертий після остигання через грохот з діаметром отворів 1,0-1,5см, поверхню торта і бокові сторони покривають кремом сметанномасляним, обсипають крихтою, поверхню намічають шаблоном на порції з почерговим оформленням бордюром із крему і з чорносливу і наносять малюнок/орнамент із шоколаду/глазурі, при цьому використовують наступне кількісне співвідношення рецептурних компонентів з розрахунку на виготовлення 10кг готового продукту, в кг: борошно в/г - 2,077; маргарин 0,332; яйця - 0,369; цукор пісок - 1,166; сода 0,096; мед натуральний - 1,011; сметана - 0,845; оцет - 0,034; чорнослив брутто/нетто - 2,100/1,750; сир - 0,1000; цукрова пудра - 1,230; масло селянське - пропонованому способу проведення Завдяки 2,140; коньяк/лікер - 0,140; какао 0,030; шоколад/глазур і використання цукор технологічних операцій-0,160; ванільний багатих рецептурних компонентів у визначеному їх 0,040. кількісному співвідношенні забезпечують високі споживчі та смакові якості торта, зокрема перемащуванням шарів/пластів кремом сирним і чорносливом, приготовленим запропонованим методом, а також відповідним художнім оформленням отримують новий кондитерський виріб з високим споживчими і смаковими характеристиками. причинно-наслідковому зв'язку Завдяки такому і сукупності суттєвих ознак корисної моделі забезпечують досягнення технічного результату і вирішення поставленої задачі корисної моделі. 32731 4 Спосіб виготовлення торту "Чорнослив" здійснюють таким чином. Приклад. Для приготування торту "Чорнослив" використовують рецептурні інгредієнти у відповідності до ТУУ 15.8-13653749-011-2003. Попередньо готують медові тістові напівфабрикати з заданиям рецептурних компонентів в розрахунку на 10кг готової продукції. Для цього закладають в діжку тістомісильної машини згідно рецептури всі компоненти, зокрема, вливають мед натуральний, 1,011кг, розтоплений маргарин, 0,263кг, яйця, 0,354кг, цукор пісок, 1,021кг, соду, 0,094кг, сметану, 0,765кг, оцет, 0,034кг, какао, 0,030кг. Все добре перемішують до зникнення кристалів цукру. На цій стадії додають 2,077кг борошна в/г і замішують медово-сметанне тісто. Готове тісто розливають у круглі попередньо змазані форми і формують на три шари/коржі товщиною листів до 0,5см. Випікають при температурі 180-200°С упродовж 15-18хв. до отримання глянцевої поверхні, готовність якої визначають за кольором шкіри і м'якушки. Коржі після остигання формують у тришаровий пласт попередньо прошарований кремом сирним і протертим чорносливом. Крем сирний для прошарування готують за технологічною інструкцією для чого 1,050кг масла збивають до однорідної маси з добавлянням 0,100кг сиру і 0,650кг цукрової пудри, ароматизують 0,010кг ванільного цукру і 0,100поверхні і бокових сторін Для оформлення кг коньяку/лікеру. торта готують сметанно-масляний крем, який готують шляхом збивання 1,010кг масла, 0,080 кг сметани, 0,520кг цукрової пудри і ароматизують 0,020кг ванільного цукру і 0,040кг коньяку/лікеру. Чорнослив, 2,100кг, попередньо проварюють з цукром після чого дають остигнути і протирають через грохот з діаметром отворів 1,0-1,5см. Протертим чорносливом, вихід 1,750кг, і кремом сирним прошаровують медові шари/коржі і склеюють між собою в тришаровий пласт. Поверхню пласта і бокові сторони покривають кремом сметанно-масляним, обсипають крихтою, намічають поверхню шаблоном на порції, одну з яких оформляють бордюром із крему, а наступну бордюром із чорносливу. Поверхню художньо оздоблюють нанесенням на поверхні кожної порції малюнку/орнаменту із шоколаду, 0,160кг. Готовий продукт характеризується такими якісними і органолептичними показниками: форма - кругла, без надломів і вм'ятин; поверхня - рівномірно покрита кремом, з бордюром по боковій поверхні з порційним чергуванням: бордюр із крему - бордюр із чорносливу; характеристика виробу - добре пропечений, без закалу і слідів непромісу, консистенція пориста; смак і запах -солодкий, приємний з добре вираженим присмаком чорносливу. Готовий продукт характеризується також такими фізико-хімічними показниками: 5 32731 6 Н/ф Крем Прослойка Крем медовоз чорносметанносирний сметанний масляний сливом Масова частка вологи, % не менше 17,0 20,0 42,0 18,0 Масова частка цукру (за сахарозою) в перерахунку на сухі 40,56речовини, % 2,0 42,0-3,0 44,2-2,0 Масова частка жиру в перерахунку на сухі речовини, % 45,442,0 9,95-2,0 52,6-2,0 Масова частка сахарози у водяній фазі крему, % 63,9 62,88 Назва показників При цьому харчова цінність в 100г продукту складає: білків - 3,78г, жирів - 20,6г, вуглеводів - 59,2г і енергетична цінність - 441,2ккал. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601