Спосіб виготовлення торта “перлинка-родзинка”

1. Спосіб виготовлення торта, що включає введення в яєчні продукти цукру, збивання одержаної суміші з введенням в збиту масу борошна і рецептурних компонентів, заміс тіста, формування тіста, випікання шарів/коржів, приготування крему, перемащування кремом отриманих шарів/коржів і художнє оформлення поверхні, який відрізняється тим, що на початковій стадії введення яєчних продуктів і цукру додатково вводять есенцію і поступово добавляють в процесі збивання соду, лимонну кислоту і харчовий барвник, борошно вводять на стадії збільшення маси в об'ємі з продовженням збивання до отримання готового бісквітного тіста, з якого формують на застелених папером кондитерських листах шари/коржі товщиною 1,2-1,5 см, які випікають при температурі 190220 °С упродовж 15-20 хв., випечені напівфабрикати витримують до остигання, звільняють від паперу і формують у двошаровий пласт, шари/коржі якого перемащують між собою кремом "Перлинкародзинка", приготування якого включає роздільне збивання в окремому бачку збивальної машини білка з частковою нормою цукру з вливанням у добре збитий білок решти цукру у вигляді сиропу, U 2 32726 1 3 32726 4 кремленням білків і їх збиванням з цукром-піском, цьому використовують наступне кількісне співвідзбивання одержаної білкової маси з підготовленою ношення рецептурних компонентів з розрахунку на галяреткою, збивання вершкового масла з постувиготовлення 10 кг готового продукту, в кг: борошповим добавлянням білкової маси з галяреткою і но в/г - 1,130; яйця - 1,840; цукор пісок - 3,040; соду перемащування одержаним кремом коржів, по- 0,040; лимонну кислоту - 0,035; білок яєчний криття поверхні торта вершковим кремом з худож0,600; вершки - 4,900; родзинки - 0,800; желатин нім оформленням і обсипанням боків торта і час0,220; ванільний цукор - 0,090; харчовий барвник тини поверхні кокосовою стружкою. 0,001; есенцію - 0,010; коньяк - 0,110; масло сеПроте даний спосіб виготовлення торту обмелянське - 0,700; молоко згущене - 0,100; какао пожує його споживчі якості, оскільки включає перерошок - 0,100 і шоколад/глазур - 0,200. Крім того мащування коржів кремом, який має специфічні спосіб передбачає можливість додаткового ввевластивості і відповідно впливає на споживні якосдення на завершальній стадії приготування бісквіті продукту. Крім того, художнє оформлення розтного тіста родзинок. раховане на переважне сприйняття відповідного Завдяки запропонованому способу проведенконтингенту споживачів - молоді, що зумовлює ня технологічних операцій і використання багатих суттєві обмеження для виробників. рецептурних компонентів у запропонованому кільВ основу корисної моделі "Спосіб виготовленкісному співвідношенні забезпечують високі споня торту "Перлинка-родзинка" поставлено задачу живчі та смакові якості торта, а також передбаченстворення нового способу виготовлення тортів ням покриття поверхні торта білим кремом шляхом застосування доступних рецептурних ком"Перлинка", попередньо промащеного збагаченим понентів і відпрацювання відповідних технологічкремом "Перлинка-родзинка", отримують новий них режимів забезпечити отримання якісно нових кондитерський виріб з високими споживчими і сматортів, наділених високими споживчими і смаковиковими характеристиками. ми характеристиками та розширити асортимент Завдяки такому причинно-наслідковому зв'язку кондитерських виробів. і сукупності суттєви х ознак корисної моделі забезПоставлена задача вирішується тим, що за печують досягнення технічного результату і виріспособом виготовлення торту "Перлинкашення поставленої задачі корисної моделі. родзинка", що включає введення в яєчні продукти Спосіб виготовлення торту "Перлинкацукру, збивання одержаної суміші з введенням в родзинка" здійснюють таким чином. збиту масу борошна і рецептурних компонентів, Приклад 1 заміс тіста, формування тіста, випікання шаДля приготування торту "Перлинка - родзинка" рів/коржів, приготування крему, перемащування використовують рецептурні інгредієнти у відповідкремом отриманих шарів/коржів і художнє оформності до ТУУ 15.8-13653749-011-2003. лення поверхні, згідно корисної моделі на початкоПопередньо готують бісквітні тістові напівфабвій стадії введення яєчних продуктів і цукру додатрикати з заданиям рецептурних компонентів в ково вводять есенцію з поступовим добавлянням в розрахунку на 10кг готової продукції. Для цього процесі збивання соди, лимонної кислоти, харчозакладають в бачок збивальної машини 1,840кг вого барвника і борошно вводять на стадії збільяєць, до яких додають 1,040кг цукру-піску і 0,010кг шення маси в об'ємі з продовженням збивання до есенції, збивають і поступово додають 0,040кг соотримання готового бісквітного тіста, з якого форди, 0,020кг лимонної кислоти, 0,001кг харчового мують на застелених папером кондитерських лисбарвника і коли маса збільшиться в об'ємі всипатах шари/коржі товщиною 1,2-1,5см, які випікають ють 1,130кг борошна в/г з перемішуванням до при температурі 190-220°С упродовж 15-20хв., отримування готового тіста. Отримане готове бісквипечені напівфабрикати витримують до остиганвітне тісто розливають на 4-й кондитерські листи, ня, звільняють від паперу і формують у дво хшарозастелені папером у шари/коржі товщиною 1,2вий пласт, шари/коржі якого перемащують між 1,5см, які випікають при температурі 190-220°С собою кремом "Перлинка-родзинка", приготування упродовж 15-20хв. Випечені напівфабрикати виякого включає роздільне збивання в окремому тримують до остигання і звільняють від паперу. бачку збивальної машини білка з частковою норДалі формують їх у дво хшаровий пласт, шамою цукру з вливанням у добре збитий білок решри/коржі якого промащують між собою кремом ти цукру у вигляді сиропу, увареного до проби на "Перлинка-родзинка". Приготування крему вклютверду кульку, і роздільне збивання вершків, арочає роздільне збивання в окремому бачку збиваматизованих ванільним цукром і коньяком, з однольної машини білка з поступовим добавлянням часним введенням збитого білку і розтопленого часткової норми цукру 2,000кг. Решту цукру, желатину з продовженням збивання упродовж 2-3 1,000кг, додають у вигляді сиропу, увареного до хвилин і добавлянням промитих, просушених ропроби на тверду кульку, який вливають в гарячому дзинок і перемішуванням кремової маси до стадії стані в добре збиті білки і збиті вершки, при чому набуття пишноти та втримування на віничку, повезбивання вершків здійснюють у кількості 4,900кг, рхню пласта покривають білим кремом "Перлинароматизованих ванільним цукром, 0,090кг, і конька", без родзинок, на поверхні роблять бордюр з яком, 0,110кг, з одночасним введенням збитого розрахунку на 6/14 тортів чотирикутної форми для білку 0,600кг і розтопленого желатину у кількості чого використовують масляний крем, збитий із 0,220кг, з продовженням збивання упродовж 2-3 масла, молока згущеного, ароматизованого ваніхвилин і добавлянням промитих, просушених рольним цукром, і какао порошку і художньо оформдзинок, 0,800кг. Перемішуванням кремової маси ляють кожну розділену поверхню малюндо стадії набуття пишноти та втримування на віником/орнаментом/написом із шоколаду/глазурі, при чку отримують готовий крем, яким і перемащують 5 32726 6 шари/коржі торту і формують в дво хшаровий Готовий продукт, приготовлений за прикладапласт. Поверхню пласта покривають білим кремом ми 1 і 2 характеризується такими якісними і орга"Перлинка", без родзинок, розділяють на 6/14 торнолептичними показниками: тів чотирикутної форми. На поверхні кожного роз- форма - прямокутна/квадратна, правильна, діленого торта роблять чотиристоронній бордюр без надривів, поломів і деформації; поверхня для чого використовують масляний крем з какао, рівномірно покрита білим кремом "Перлинка" і хузбитий із масла, 0,700кг, молока згущеного, 0,100, дожньо оформлена малюнароматизованого ванільним цукром і какао порошком/орнаментом/написом із шоколаду/глазурі; ку, 0,100кг, і художньо оформляють кожну поверх- колір - світло-жовтий до золотистого напівню малюнком/орнаментом/написом із шоколафабрикату і сніжно-білий крему; ду/глазурі (0,200кг). - структура і вигляд на розрізі - видніються два Приклад 2. Торт готують аналогічно як і за бісквітних шари/коржі з'єднані між собою в єдиний прикладом 1, тільки на завершальній стадії пригопласт кремом/начинкою "Перлинка-родзинка", потування бісквітного тіста додатково вводять прориста напівфабрикату (з поодинокими родзинками миті і просушені родзинки, 0,400кг із загальної кіна розрізі - приклад 2) і крему - судинна, частково лькості. Другу половину, 0,400кг родзинок пориста; використовують для приготування крему "Перлин- смак і запах - приємний, властивий бісквіту, ка-родзинка". солодкий з кислинкою добре вираженого смаку вершків. І такими фізико-хімічними. показниками: Назва показників Масова частка вологи, % Масова частка цукру (за сахарозою) в перерахунку на сухі речовини, % Масова частка жиру в перерахунку на сухі речовини, % Масова частка сахарози у водяній фазі крему, % Напівфабрикат біскві- Крем "Перлинка- Крем масляний з тний родзинка" какао 10,0 37,0 16,0 40,3-3,0 39,5-2,0 30,1-2,0 37,9-2,0 57,8-2,0 60,9 64,9 При цьому харчова цінність в 100г продукту складає: білків - 5,7г, жирів - 25,03г,вуглеводів - 46,8г і енергетична цінність - 434,1ккал. Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601