Спосіб визначення інтенсивності кольору конини фотометричним методом

Спосіб визначення інтенсивності кольору конини фотометричним методом, який відрізняється тим, що використовують м'язову тканину з найдовшого м'яза спини розміром: шириною 1,51,7см, висотою 3,1-3,2см, товщиною 0,2-0,4см, при вимірюванні її оптичної густини на фотометрі фотоелектричному в кюветі з товщиною поглинаючого світла 1см за довжини хвилі 520-525нм. (19) (21) u200807777 (22) 09.06.2008 (24) 12.01.2009 (46) 12.01.2009, Бюл.№ 1, 2009 р. (72) БОГАТКО Н АДІЯ МИХАЙЛІВН А, U A, БУКАЛОВА НАТАЛІЯ ВОЛОДИМИРІВН А, UA, ХІЦЬКА ОКСАН А АН АТОЛІЇВН А, U A, САЛАТА ВОЛОДИМИР ЗІНОВ'ЄВИЧ, UA (73) БОГАТКО Н АДІЯ МИХАЙЛІВН А, U A, БУКАЛОВА НАТАЛІЯ ВОЛОДИМИРІВН А, UA, ХІЦЬКА 3 38708 Приклад 3. Для розробки методу використовують м'язову тканину з найдовшого м'яза спини розміром: шириною 1,5-1,7см, висотою 3,1-3,2см, товщиною 0,2-0,4см. Досліджувану пробу поміщають у кювет з товщиною поглинаючого світла 1см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'я 4 зової тканини на фотометрі фотоелектричному за довжині хвилі 520-525нм (зелений світофільтр). Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення інтенсивності кольору конини до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення інтенсивності кольору конини до прототипу № п/п 1. Показники, що порівнюються Кількість проби м'язів Прототип 15,0г дист. вода 20,0см 3 Додавання реактиву: назва 10см 3 0,1 Н розчин 2. кількість NaOH Біуретовий реактив, 15см 3 3. Експозиція настоювання 30хв. Контрольна проба при фо5. дист. вода токолорим. 6. Довжина хвилі, нм 550 Товщина кювета поглина7. 1см ючого світла Швидкість визначення до8. 1год. 30хв. сліду Стабільність показників 9. оптичної густини, % 95,5 % співвідношення резуль10. татів досліджень до загального вмісту пігментів Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані (у 98,0%) в порівнянні до методу визначення загального вмісту пігментів в конині [1] були отримані при застосуванні методу прикладом №3. Ви 1 М'язова тканина розміром: ширина 1,5-1,7см; висота 3,13,2см; товщина 0,4-0,6см Приклади 2 3 М'язова тканина розміром: ширина 1,5-1,7см; висота 3,13,3см; товщина 0,1-0,2см М'язова тканина розміром: ширина 1,5-1,7см; висота 3,1-3,2см; товщина 0,2-0,4см дист. вода дист. вода дист. вода 510-515 545-550 520-525 1см 1см 1см 10-15хв. 10-15хв. 10-15хв. 92,3 95,4 99,2 94,0 94,5 98,0 користовуючи метод за прикладом №3, ми визначили інтенсивність кольору конини по оптичній густині на 14 пробах конини. Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Показники оптичної густини по інтенсивності кольору в конині № п/п 1. Вид м'яса Кількість проб Конина Проведеними дослідженнями визначено, що інтенсивність кольору по оптичній густині конини становить 3,622±0,248 (3,274-3,895). Ці дані були стабільними в 99,2% та достовірними в 98,0%, отже ці показники можна використовувати при визначенні якості конини. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за оптичною густиною інтенсивності кольору конини. 14 Показники оптичної густини інтенсивності кольору за третім прикладом 3,622±0,248 (3,274-3,895) Метод за прикладом №3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення інтенсивності кольору в конині поряд з іншими методами визначення даних якостей (вміст пігментів, вологоутримуюча здатність, величина рН, вміст вологи, органолептика тощо) [3]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення якості конини в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації: 5 38708 1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе //Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: Колос, 2001. -376с. 2. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Метод определения белка. -М., 1981. -8с. Комп’ютерна в ерстка С.Литв иненко 6 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарносанітарної оцінки /В.В. Касянчук, Н.М. Богатко, 2003. -52с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601