Композиція інгредієнтів для настойки солодкої “карат янтар”

Композиція інгредієнтів для настойки солодкої, яка містить яблучний спиртований сік, цукровий сироп, мед, лимонну кислоту, барвник та водно-спиртову рідину, відрізняється тим, що вона додатково містить морси шипшини та бузини чорної, настої липового цвіту та м'яти перцевої, ароматні спирти коріандру та лимонної олії і ванілін при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на дм3/1000 дал, готового продукту: 31759 дину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, л/1000 дал готового продукту: яблучний спиртований сік 950,0-1050,0 вишневий спиртований сік 180,0-220,0 портвейн 1800,0-2200,0 настій гвоздики 150,0-170,0 настій кориці 85,0-100,0 цукровий сироп 2300,0-2400,0 мед 90,0-100,0 тартразин 0,005-0,015 лимонна кислота 4,9-5,1 водно-спиртова рідина решта на міцність купажу до 20%. Збіжними ознаками відомої композиції і композиції, є наявність яблучного спиртованого соку, цукрового сиропу, меду та водно-спиртової рідини. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є наявність незначного вмісту компонентів, які якісно впливають на дегустаційні і органолептичні властивості, крім того настойка недостатньо збагачена біологічноактивними речовинами: білками, амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, при цьому для надання напою яскравого кольору використовують концерогенний штучний барвник - тартразин. В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для настойки солодкої, в якій шляхом використання морсів шипшини та бузини чорної, настоїв липового цвіту та м'яти перцевої, ароматних спиртів коріандру та лимонної олії і ваніліну при вдалому співвідношенні всіх інгредієнтів та підбору компонентів морсів, настоїв і ароматних спиртів забезпечується одержання настойки солодкої привабливого золотистожовтого кольору з приємним кислувато-солодким смаком, та злагодженними м'ятно-липовим ароматом і медовим відтінком, при цьому напій збагачується біологічно-активними речовинами, мікроелементами та вітамінами, які благотворно впливають на організм людини. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають наявність в композиції, яблучний спиртований сік, цукровий сироп, мед, лимонну кислоту, барвник та водноспиртову рідину, а також нових відмінних від прототипу суттєвих однак достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - композиція додатково містить морси шипшини та бузини чорної, настої липового цвіту та м'яти перцевої, ароматні спирти коріандру та лимонної олії і ванілін при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: яблучний спиртований сік, дм3 1402,5-1897,5 морс шипшини 102,3-138,6 морс бузини чорної 45,8-62,0 настій липового цвіту 74,8-101,2 настій м'яти перцевої 40,8-55,2 ароматний спирт коріандру 3,1-4,1 ароматний спирт лимонної олії 35,7-48,3 цукровий сироп 65,8%-ний 1850,5-2503,5 мед, кг 102,0-138,0 лимонна кислота 345-3,55 колер 5,9-8,05 ванілін спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода 0,76-1,04 решта на міцність купажу 20% об. Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для настойки солодкої всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки співвідношенню і вдалому підбору компонентів морсів, настоїв і ароматичних спиртів досягається поставлена задача напій має золотисто-жовтий колір з приємним кислувато-солодким смаком те злагодженим м’ятнолиповим ароматом з медовим відтінком, при цьому напій збагачується вітамінами А, С, В, Р, флавоноїдами, речовинами екстрагенної дії, що мають цілющі властивості і позитивно впливають на організм людини (поліпшення травлення і підвищення апетиту і тонусу шлунково-кишечного тракту, профілактика і лікування при грипі, ангіні, захворюваннях дихальних шляхів). Композиція інгредієнтів для настойки солодкої "Карат янтар" готується слідуючим чином. Для приготування 1000 дал настойки солодкої "Карат янтар" використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874; яблучний спиртований сік за ГОСТ 28539; шипшину за ГОСТ 1994; бузину чорну за ГОСТ 21536; липовий цвіт за ГОСТ 6518; м'яту перцеву за ОСТ 46-55; коріандр за ГОСТ 29055; лимонну олію за діючою НД; ванілін за ГОСТ 16599; мед натуральний за ГОСТ 19792; цукор пісок за ГОСТ 21; лимонна кислота за ГОСТ 908-79. Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, які відповідають вимогам стандартів, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Окремо готують відомим способом спиртований яблучний сік. Для чого беруть (1524,02062,0) кг яблук миють, дрібнять, направляють на карусельний прес. Сік надходить у змішувач, куди також подають і спирт. Після змішування отримують (1402,5-1897,5) дм3 яблучного спиртованого соку, який подають у відстойний чан, звідки освітлений сік надходить в збірник для зберігання. Перед відпуском споживачу яблучний спиртований сік фільтрують. Заздалегідь окремо готують морси: беруть (13,6-18,4) кг шипшини подрібнюють і заливають 50%-ною водно-спиртовою рідиною у співвідношенні (1:2,5) і настоюють протягом 10-ти діб при щоденному перемішуванні - перекачкою. Злив морсу І-го зливу у кількості 56,0 дм3 шипшини міцністю 70% зливають, а решту повторно заливають 45%-ною міцністю водно-спиртової рідини і настоюють протягом 6-8 діб при щоденному перемішуванні - перекачкою. Зливають 64,4 дм3 ІІ-го зливу шипшини, І-й та ІІ-й зливи змішують, і отримують (102,3-138,6) дм3 морсу шипшини. Беруть (13,85-14,15) кг бузини чорної і за вищезгаданою технологією готують морс бузини чорної в кількості (45,8-62,0) дм3. Окремо готують настої: беруть (4,7-6,3) кг липового цвіту подрібнюють і заливають 110 дм3 45%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Настій І-го зливу (74,8-101,2) дм3 міцністю 43% зливають; беруть (2,0-2,6) кг м'яти перцевої подрібнюють і 2 31759 заливають 34,5 дм3 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб. Настій І-го зливу 24,0 дм3 міцністю 49% зливають, а решту повторно забивають 24,0 дм3 40%-ною міцністю, також настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій ІІ-го зливу в кількості 24,0 дм3 міцністю 42% зливають. Після чого настої І-го і ІІ-го зливів змішують і одержують (40,8-55,2) дм3 настою м'яти перцевої. Окремо готують ароматні спирти: беруть (1,021,38) кг коріандру подрібнюють, завантажують у куб перегонного апарату, заливають 6,0 дм3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують (3,1-4,1) дм3 ароматного спирту коріандру міцністю 75%; беруть (0,24-0,32) кг лимонної олії завантажують у куб перегонного апарату, заливають 70,0 дм3 водноспиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують (35,7-48,3) дм3 ароматного спирту лимонної олії міцністю 75%. Розчини цукрового сиропу 65,8%-ний, меду, лимонної кислоти та колеру готують відомими способами. В отриману сортировку додають приготовлений яблучний спиртований сік (1402,5-1897,5) дм3, морси (шипшини 102,3-138,6 дм3, бузини чорної 45,8-62,0 дм3), настої (липового цвіту 74,8-101,2 дм3, м'яти перцевої 40,8-55,2 дм3), ароматні спирти (коріандру 3,1-4,1 дм3; лимонної олії 35,7-48,3 дм3), ванілін 0,76-1,04 кг, цукровий сироп 1850,52503,5 дм3, колер 5,9-8,05 кг, мед 102,0-138,0 кг, лимонна кислота 3,45-3,5 кг купажують, доводять купаж до міцності 20% об. і подають на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю (додаток до опису). Композицію інгредієнтів для настойки солодкої за прикладами №№ 1-5 готують аналогічно вищезгаданому способу. Аналізуючи приведені приклади, необхідно відмітити, що придатними до виробництва є приклади, 2, 3 і 4. Оптимальний приклад - 3. Композиція, використовується підприємствомзаявником, при виробництві дослідної партії настойки солодкої "Карат янтар", яка користується підвищеним попитом у споживачів. 3 Приклади конкретного виконання композиції інгредієнтів для настойки солодкої ''Карат янтар'' На 1000 дал готової продукції Таблиця 31759 4 Продовження таблиці 31759 5 31759 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 6