Кефірний напій “наріне плюс” з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями
Номер патенту: 56726
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Сокуренко Сергій Володимирович, Мудрик Олег Олександрович, Сокуренко Тетяна Анатоліївна
Формула / Реферат
Кефірний напій з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями, що містить нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко та чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402, який відрізняється тим, що він додатково містить змішані культури Lactococcus ssp. і чисті культури дріжджів при співвідношенні Lactobacillus acidophilus:Lactococcus ssp.:дріжджів 0,1:1:0,0001 при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %:
чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402
0,0001-0,0010
змішані культури Lactococcus ssp.
0,0001-0,0010
чисті культури дріжджів
0,0000001-0,0000010
нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко
решта.
Текст
Кефірний напій з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями, що містить нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко та чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402, який відрізняється тим, 3 ssd чисті культури дріжджів 56726 0,00000010,0000010 нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко решта. Для виробництва кефірного напою «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями можуть використовуватись змішані культури Lactococcus ssp. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis та Leuconostocc та чисті культури дріжджів у кількості 0,001 та 0,0000001 мас. %, відповідно, при співвідношенні Lactobacillus acidophilus : Lactococcus ssp.: дріжджів 0,1:1:0,0001. Наявність підвищених лікувальнопрофілактичних властивостей та помірного рівня кислотності кефірного напою, склад якого заявляється, підтверджується наступним. Продукт містить чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402, які корегують мікрофлору кишечника, сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів, проявляють антиканцерогенний, гепапротекторний, антиатерогенний, антианемічний та антирахітичний вплив на організм людини, стимулюють імунну систему, проявляють захисну функцію, попереджують розвиток ракових пухлин, пригнічують розвиток патогенної та умовно-патогенної мікрофлори у кишечнику людини та інгібують утворення вторинних жовчних кислот. Введені до кефірного напою змішані культури Lactococcus ssp. сприяють отриманню продукту з помірним рівнем кислотності та подовженим терміном зберігання. При ферментації молока заквашувальними композиціями з чистих культур Lactobacillus acidophilus штам 317/402 та змішаних культур Lactococcus ssp. накопичується менша кількість органічних кислот, зокрема молочної, ніж при ферментації молока чистими культурами Lactobacillus acidophilus штам 317/402, тому рівень титрованої кислотності у кефірному напої «Наріне Плюс» нижчий (75-100 °Т), ніж у ацидофільному напої «Наріне» (110-120 °Т). Протягом 14 діб зберігання у кефірному напої «Наріне Плюс» титрована кислотність підвищується до 85-105 °Т, тоді як у ацидофільному напої «Наріне» вона підвищується до 120-140 °Т. Введення до складу заквашувальної композиції дріжджів забезпечує спиртове бродіння у сквашеному напої, при якому утворюються етиловий спирт та вуглекислий газ. Наявність у продукті етилового спирту забезпечує характерний для кефіру гоструватий присмак. Кефірний напій «Наріне Плюс» з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями одержують таким чином. Незбиране коров'яче молоко нормалізують за вмістом жиру шляхом додавання знежиреного молока, перемішують 15 хвилин, суміш підігрівають до температури 40 °С, очищають, підігрівають до температури 65 °С і подають на гомогенізацію. Суміш гомогенізують при температурі 65 °С та тиску 15 МПа, потім пастеризують при температурі 90 °С з витримкою 10 хв., охолоджують до температури 28 °С та вносять чисті 4 культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402, закваску зі змішаних культур Lactococcus ssp. і чисті культури дріжджів. Суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення pH 4,7 од. Сквашену суміш перемішують 20 хвилин, охолоджують до температури 18 °С протягом 1 години, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 4°С, при якій зберігають не більше 14 діб. Приклад 1. Готують кефірний напій «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. %: чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,0001 змішані культури Lactococcus ssd 0,0010 Чисті культури дріжджів 0,0000001 нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко решта. Органолептичні показники отриманого кефірного напою «Наріне Плюс» з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями, його склад, фізико-хімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 1,2 та 3, відповідно. Приклад 2. Готують кефірний напій «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. %: чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,0001 змішані культури Lactococcus ssd 0,0001 чисті культури дріжджів 0,0000001 нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко решта. Органолептичні показники отриманого кефірного напою «Наріне Плюс» з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями, його склад, фізико-хімічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 1,2 та 3, відповідно. Приклад 3. Готують кефірний напій «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями так, як описано вище, компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. %: чисті культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,001 змішані культури Lactococcus ssd 0,001 чисті культури дріжджів 0,000001 нормалізоване гомогенізоване пастеризоване коров'яче молоко решта. Органолептичні показники отриманого кефірного напою «Наріне Плюс» з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями, його склад, фізико-хІмічні, та мікробіологічні показники наведено в табл. 1,2 та 3, відповідно. Отримані у прикладах дані свідчать про те, що склад, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні та пробіотичні показники вироблених кефірних напоїв «Наріне Плюс» відповідають вимогам до кисломолочних продуктів з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями. Найвищі пробіотичні властивості мають зразки, вироблені 5 56726 за прикладами 1 та 3, але зразок, вироблений за прикладом 3, має високе значення титрованої кислотності і занадто кислий смак, тоді як зразок, вироблений за прикладом 1 характеризується високими пробіотичними та органолептичними характеристиками і має нормований для кефірних 6 напоїв з тривалим терміном зберігання рівень кислотності. Тому зразок кефірного напою «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями, вироблений за прикладом 1, є оптимальним. Таблиця 1 Органолептичні показники кефірних напоїв «Наріне Плюс» з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями, вироблених за прикладами 1-3, у порівнянні з прототипом Найменування показника Найближчого аналога Смак та запах Консистенція Колір Значення показника для зразка, виробленого за прикладом 1 2 3 Чистий, кисломолоч- Чистий, кисломолоч- Виражений кисломоний, без сторонніх ний, без сторонніх лочний, без сторонніх присмаків та запахів присмаків та запахів присмаків та запахів Однорідна, в'язка, тяОднорідна, в'язка, Однорідна, в'язка, гуча, без відстою жибез відстою жиру без відстою жиру ру Виражений кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів Однорідна, в'язка, тягуча, без відстою жиру Білий, однорідний по Білий з кремовим відтінком, однорідний по всій масі продукту всій масі продукту Таблиця 2 Склад та фізико-хімічні показники кефірних напоїв «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями, вироблених за прикладами 1-3, у порівнянні з прототипом Найменування показника Масова частка жиру, % Масова частка білка, % Масова частка лактози,% Титрована кислотність, °Т Активна кислотність, од. pH В'язкість 100 см3 згустку, с Синерезис, % Значення показника для зразка, виробленого за прикладом Найближчого аналога 1 2 3 2,5 2,5 2,5 2,5 2,8 2,9 2,9 2,9 3,9 4,1 4,3 3,9 не більше 120 87±4 77±2 103±5 4,6 4,60±0,03 4,62±0,05 4,55±0,10 33,58 26,75 42,85 18,0 25,0 16,5 Таблиця 3 Мікробіологічні показники кефірних напоїв «Наріне Плюс» з підвищеними лікувальнопрофілактичними властивостями, вироблених за прикладами 1-3, у порівнянні з прототипом Найменування показника Бактерії групи кишкових паличок у 0,1 см3 Бактерії групи кишкових паличок у 0,3 см3 Кількість живих клітин дріжджів у 1 см3 продукту, КУО Кількість живих клітин Lactococcus ssp. у 1 см3 продукту, КУО Кількість клітин Lactobacillus acidophilus у 1 см3 продукту КУО Комп’ютерна верстка В. Мацело Найближчого аналога відсутні Значення показника для зразка, виробленого за прикладом 1 2 3 відсутні (2,8±1,7) 103 (3,7±0,4) 102 (3,5±1,1) 103 (2,5±0,2) 109 (3,0±0,8) 108 (4,0±0,3) 109 1107 (6,0±0,3) 108 (7,0±0,2)107 Підписне (6,0±0,5) 108 Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюFermented-milk drink "narine plus" with improved therapeutico-prophylactic properties
Автори англійськоюMudryk Oleh Oleksandrovych, Sokurenko Serhii Volodymyrovych, Sokurenko Tetiana Anatoliivna
Назва патенту російськоюКефирный напиток "нарине плюс" c повышенными лечебно-профилактическими свойствами
Автори російськоюМудрик Олег Александрович, Сокуренко Сергей Владимирович, Сокуренко Татьяна Анатольевна
МПК / Мітки
МПК: A23C 21/00
Мітки: лікувально-профілактичними, підвищеними, наріне, кефірний, властивостями, напій, плюс
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-56726-kefirnijj-napijj-narine-plyus-z-pidvishhenimi-likuvalno-profilaktichnimi-vlastivostyami.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Кефірний напій “наріне плюс” з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями</a>
Попередній патент: Кисломолочний напій “наріне плюс” з наповнювачами з підвищеними лікувально-профілактичними властивостями
Наступний патент: Спосіб лікування плеврального випоту неясного генезу, ускладненого випітним перикардитом
Випадковий патент: Сировинна суміш для виготовлення будівельної цегли