Лікер десертний “кава”

Лікер десертний, що містить цукор, ароматизатор "Кава", колер, спирт етиловий та воду, який від різняється тим, що додатково містить ванілін при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал ароматизатор "Кава" 3,0-5,0л колер 20,0-30, Окг ванілін 0,08-0,12кг цукор 2500-3500кг спирт етиловий та ворешта з розрахунку на Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів лікерів десертних Відомий лікер десертний «Фламінго» (деклараційний патент України на винахід №33289А, 15 02 2001р. бюл №1), який містить на ЮООдал Трояндова олія 0,1-0,3л Кармазин 0,8-1,2кг Цукор 2800-3200кг Лимонна кислота 20,0-40,0кг Спиртовий розчин ментолу 10%-ний 0,1-0,2л Спирт етиловий ректифікований 2490-2690л Вода питна пом'якшена решта до ЮООдал В результаті отримують лікер десертний яскраво червоного кольору, який має кисло-солодкий гармонійний смак та аромат свіжої квітки троянди Вказаний аналог демонструє, як при поєднанні смакових та ароматичних інгредієнтів, зокрема трояндової олії та ментолу, вдається досягти ВІДПОВІДНОСТІ смаку і аромату органолептичним показникам натуральної сировини Відомий алкогольний продукт лікерної групи солодка настойка «Ламбада» (деклараційний патент України на винахід №37852А, 15 05 2001р. бюл №4), який містить на ЮООдал Ароматизатор «Coffee» 2,0-4,0л Ароматизатор «Дуб» 1,0-2,0л Барвник «Caramel» 47006 NC 20,0-28,0кг Цукровий сироп 65,8%-ний 1500-1700л або цукор 1304,3-1478,3кг Кислота лимонна 10,0-30,Окг Водно-спиртова суміш з розрарешта до хунку на МІЦНІСТЬ 25%об ЮООдал В результаті отримують солодку настойку коричневого кольору, з кисло-солодким трохи терпкуватим смаком і ароматом натуральної кави Недоліками цього напою є смакові показники, які не відповідають ароматичним показникам, а саме наявний кисло-солодкий трохи терпкуватий смак не відповідає смаку натуральної кави Забезпечити смак натуральної кави, використовуючи наявні в складі напою ароматизатори, не вдається Найбільш близьким за складом є обраний за прототип продукт лікерної групи -лікерний напій "Кава з лимоном" (деклараційний патент України на винахід №33057А, 15022001р. бюл №1), який містить на 10ООдал Ароматизатор «Кава» 6,0-10,0кг Ароматизатор «Лимон» 2,0-6,0кг Колер 80,0-120,0кг Цукровий сироп 65,8%-ний 2000-2600 л або цукор 1739,1-2260,9кг Кислота лимонна 15,0-25,0кг Водно-спиртова суміш з розрарешта до хунку на МІЦНІСТЬ купажу 18%об ЮООдал В результаті отримують лікерний напій коричневого кольору, з солодким із кислинкою смаком кави з лимоном та ароматом кави з лимоном Недоліками цього напою є недостатня ВІДПОВІДНІСТЬ органолептичних показників лікерного напою до показників натуральної кави Аромат напою не повністю відповідає багатому аромату натуральної кави, тоді як смак не володіє обов'язковою для кави легкою прчинкою Досягти ВІДПОВІДНОСТІ органолептичних показників напою показникам натуральної кави, використовуючи лише вказані інгредієнти, не вдається МІЦНІСТЬ 20-30% об о> (О со 61369 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру десертного з органолептичними показниками натуральної кави, а саме темнокоричневого кольору, з солодким смаком натуральної кави з прчинкою та специфічним ароматом натуральної кави, шляхом підбору мінімальної КІЛЬКОСТІ необхідних інгредієнтів Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який містить цукор, ароматизатор "Кава", колер, спирт етиловий та воду, згідно винаходу додатково містить ванілін при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал Ароматизатор "Кава" 3,0-5,Ол Колер 20,0-30,0кг Ванілін 0,08-0,12кг Цукор 2500-3500кг „ решта з розрахунку на Спирт етиловий та вода ^ ^ ^ „ ' ' с ^ МІЦНІСТЬ 20-30%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як ароматизатор "Кава" та ванілін в присутності спирту етилового ректифікованого в лікері десертному створюється специфічний аромат натуральної кави При цьому ванілін надає привнесеному в лікер ароматизатором "Кава" аромату тонких натуральних тонів кави та сприяє посиленню аромату кави, тобто створює у ароматі синергетичний ефект Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як цукор та при смаковій дії ароматизатора "Кава" в присутності спирту етилового та ваніліну в лікері десертному створюється солодкий смак натуральної кави з прчинкою При цьому цукор поліпшує смак спирту етилового та одночасно створює основу солодкого смаку, а кавовий тон надає ароматизатор "Кава", тоді як ванілін забезпечує смаку характерну кавову прчинку Колір в обумовленій КІЛЬКОСТІ надає напою темно-коричневого кольору, що відповідає кольору смаженої кави В цілому, вказана сукупність інгредієнтів у вказаних кількостях дозволяє отримати лікер десертний МІЦНІСТЮ 20-30%об, прозорий, темно-коричневого кольору, з солодким смаком натуральної кави з прчинкою та специфічним ароматом натуральної кави Лікер десертний готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Готують суміш спирту етилового з водою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водноспиртової суміші, потім додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу Далі вводять ванілін та ароматизатор "Кава", заздалегідь розведені у водно-спиртовій суміші у співвідношенні приблизно 1кг/10л (1дал) Після цього в купаж вводять колер, заздалегідь розведений у теплій воді в співвідношенні приблизно 1кг/10л (1дал) Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ та колір, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту та колера Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні лікеру десертного МІЦНІСТЮ 25%об в КІЛЬКОСТІ ЮООдал використовують такі інгредієнти Ароматизатор "Кава" фірми "Буш БоакАллен" 4,0л Колер за ОСТ 18-405 26,0кг Ванілін за ГОСТ 16599 0,1кг Цукор за ГОСТ 21 3000кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 2598,7л Вода питну за ГОСТ 2874 з жорсткіс3 тю до 0,2мг-екв/дм для натуральної решта до непом'якшеної води ЮООдал Готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 2598,7Л І воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом ЮООдал задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 500 дал, потім додають цукор в КІЛЬКОСТІ 3000КГ у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу 65,8%-ного Далі вводять ванілін в КІЛЬКОСТІ 0,1кг, заздалегідь розчинений у 1л водноспиртової суміші, взятої із загального об'єму Після цього в купажний чан вводять ароматизатор "Кава" фірми "Буш Боак Аллен" в КІЛЬКОСТІ 4,0Л, також попередньо розведений в 40л водно-спиртової суміші, взятої із загального об'єму Після цього в купажний чан задають колер в КІЛЬКОСТІ 26,0КГ, заздалегідь розведений у 260л теплої води, взятої із загального об'єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму ЮООдал, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ та забарвленість купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи в залежності від температури навколишнього середовища необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого та/або колера Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізико-хімічними показниками - МІЦНІСТЬ 25% - масова концентрація загального екстракту 30,Зг/Ю0см3 - масова концентрація цукру 30г/100см3та з такими органолептичними показниками - ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина, - колір темно-коричневий, -смак солодкий з прчинкою, натуральної кави, -аромат специфічний натуральної кави Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Таким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів виконання лікеру забезпечується досягнення вказаного технічного результату, і тому КІЛЬКІСНИЙ та якісний вміст інгредієнтів в межах цих прикладів визначає заявлену суть винаходу Лікер готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 61369 Таблиця Одиниця виміру Ароматизатор "Кава" л Колір кг Ванілін кг Цукор кг Спирт етиловий та вода л Органолептичні показники інгредієнти на ЮООдал Приклад 1 2,5 16 0,06 2200 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 3 4 5 20 26 ЗО 0,08 0,1 0,12 2500 3000 3500 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20-30% об 6 35 0,15 3800 прозора рідина без сторонніх домішок і оса ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД ДУ темнокоричневий темнокоричневий колір коричневий СОЛОДКИЙ 3 8,6 9,0 9,5 Темнокоричневий СОЛОДКИЙ 3 смак солодкий, легкий кавовий тон темнокоричневий СОЛОДКИЙ 3 солодкопрчинкою, прчинкою, прчинкою, на- гіркий кавонатуральної натуральної туральної кави вий кави кави специфічний специфічний специфічний сильний каледь відчутнатуральної натуральної натуральної вовий та ваний кавовий кави кави кави нільний аромат дегустаційна оцінка по шкалі 10-бальній Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Підписне 9,2 Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119 8,9