Спосіб виробництва локшини швидкого приготування

Спосіб виробництва локшини швидкого приготування, що включає приготування тіста, розкочування, нарізку тіста на смужки, сушіння, який відрізняється тим, що приготування тіста здійснюють в двовалкових тістомісильних машинах (ТММ) періодичної дії, компоненти попередньо підготовляють і зважують, борошно, яєчний порошок та крохмаль засипають в ТММ, перемішують протягом 2 хв., потім в ТММ автоматично додають порцію розсолу, замішують тісто, готове тісто над 3 конвеєрі, потім брикети упаковують, контролюючи вагу кожної упаковки, наносять маркування і відправляють на склад готової продукції. Етапи обробки тіста здійснюються за допомогою виробничих установок. При цьому виготовлення локшини указаним способом забезпечує виробу смак і якість справжньої домашньої локшини. Завдяки багатоступеневій обробці тіста з продукту видаляється надлишкова волога, що забезпечує збільшення термінів його зберігання без зниження показників якості і швидку підготовку до вживання (достатньо залити брикет бульйоном і зварити). Зручна розфасовка на порції локшини робить продукт зручним у використанні. Спосіб здійснюється наступним чином (див. технологічну схему). Всі компоненти за рецептурою підготовляють і зважують для приготування тіста для локшини. Приготування тіста здійснюють в двовалкових тістомісильних машинах (ТММ) періодичної дії. Подача борошна здійснюється автоматично у кількості на один заміс тіста. Суху суміш розсолу перемішують з водою в змішувачі протягом 20 хв. Яєчний порошок і крохмаль засипають в ТММ, рівномірно розподіляючи по всьому об'єму і перемішують протягом 2 хв., після чого автоматично подають порцію розсолу в ТММ і перемішують протягом 16 хв. Готове тісто надходить в приймальний бункер вальцювальної установки, в якому може зберігатись не більше 40 хв. З приймального бункера тісто надходить на вальці грубого розкочування (до товщини 15 мм), тісто проходить послідовно шість пар вальців тонкого розкочування зі зменшенням зазору між вальцями. На виході з останньої пари вальців тісто повинно бути встановленої товщини (1,1 мм). 67621 4 Розкочене тісто по транспортеру надходить в пропарювальну камеру, яка має три рівні, де піддається обробці насиченою парою під тиском близько 3,5-3,7 кПа. З пропарювальної камери тісто подається на 100-200 сек. в камеру охолодження відкритого типу, яка складається з п'яти рівнів і оснащена трьома вентиляторами для полегшення наступного етапу нарізання пласта тіста на нитки. Після камери охолодження пласт тіста надходить на ножі поздовжньої різки для формування ниток локшини. Нарізані нитки локшини за допомогою пластикових роздільників поділяються на три доріжки, потім ножем поперечної різки нарізаються на порційні брикети. Порції локшини укладають в чарунки багаторівневої сушарки в касети по 8 штук, рівномірно розподіляючи нитки локшини по всьому об'єму чарунок. Вага брикетів постійно контролюється не менше 3-х разів за годину. Камера сушарки має 10 рівнів і 5 температурних зон. Сушіння брикетів здійснюється сухим гарячим повітрям протягом 50-100 сек. Брикети, що виходять з камери сушіння, проходять по конвеєру, оснащеному двома вентиляторами для їх охолодження та видалення кришок. Брикети локшини, що відповідають стандартам виробництва, упаковують, контролюючи вагу кожної упаковки, наносять маркування, пакують пакети в гофрокороби, укладають їх на піддони і відправляють на склад готової продукції. Таким чином, корисна модель забезпечує можливість виготовлення локшини швидкого приготування, яка характеризується швидкістю підготовки до вживання, може довго зберігатись без зниження показників якості. Продуктнапівфабрикат може виготовлятись у виробничих умовах і має у приготовленому вигляді смак «домашньої локшини». 5 67621 6 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601