Композиція для виробництва локшини “зернової”

Композиція для приготування локшини, яка включає в себе оброблені яйця (меланж), воду, сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить карагінан і борошно з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. (19) (21) u201105399 (22) 27.04.2011 (24) 25.11.2011 (46) 25.11.2011, Бюл.№ 22, 2011 р. (72) КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, КРИВОРУЧКО МИРОСЛАВ ЮРІЙОВИЧ, АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, ЗЕНЧЕНКО ОЛЕКСАНДР СЕРГІЙОВИЧ, ПРЯХІНА АННА ВОЛОДИМИРІВНА (73) КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, КРИ 3 65071 мікроелементів, вітамінів у локшині. Спосіб отримання борошна з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina Для збагачення локшини мінеральними речовинами використано борошно з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті морської водорості ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. У просіяне борошно з зерна пшениці, пророщеного у водному екстракті ламінарії, додають сіль, попередньо оброблені яйця або меланж, воду та перемішують. Додають просіяний карагінан і замішують тісто протягом 15 хв., після чого вистоюють протягом 30 хв. для набрякання клейковини. 4 Тістовий напівфабрикат нарізають на смужки розміром 1 мм х 5 мм х 30 мм і висушують протягом 12 год. при температурі 22-24 °С. Напівфабрикат локшини кладуть у киплячу підсолену воду і відварюють протягом 10 хв. Запропонована композиція для виробництва локшини з борошна з пророщеного зерна пшениці дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України локшиною з підвищеною харчовою та біологічної цінністю (табл.). Таблиця Аналіз хімічного складу локшини "Зернової" (на 100 г) Показники Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Вітамін В1 мг Вітамін В2, мг Вітамін В3, мг Вітамін В6, мг Вітамін В9, мкг Вітамін Е, мг Калій, мг Кальцій, мг Магній, мг Фосфор, мг Залізо, мг Цинк, мг Локшина домашня 12,8 3,9 64,8 0,1 0,18 0,15 1,17 0,19 27,1 1,97 149 31 18 128 1,7 0,9 Локшина з борошна з пророщеного зерна пшениці має краще збалансований хімічний склад порівняно з локшиною з борошна пшеничного ви Комп’ютерна верстка А. Крулевський Локшина "Зернова" 13,7 5,2 53,4 3,8 0,41 0,39 4,91 0,55 51,6 3,46 451 186 93 293 3,3 3,0 щого гатунку за вмістом мінеральних речовин і вітамінів. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601