Спосіб виробництва столового сухого білого вина “совіньйон меганом”

Спосіб виробництва столового сухого білого вина, який передбачає подрібнення з гребеневідділенням виноградної сировини, відділення сусла 3 71462 4 ються в Судацькій зоні на сході Кримського півостнячна долина та мису Меганом Судацької рова -конкретно - поблизу селища Сонячна доливиноградарської зони Кримського півострова. на та мису Меганом. Значна кількість сонячних Виноград збирають при масовій концентрації днів, морський клімат, алювіальні глинисто-гірські цукрів 170-200г/дм 3 і масовій концентрації титроґрунти забезпечують якісне визрівання винограду, ваних кислот 6-9г/дм 3. високу енергію цукронакопичення при оптимальній Переробку винограду здійснюють на обладтитрованій кислотності. нанні для виробництва ординарних білих столових Виноматеріали з сорту винограду Совіньйон сухи х вин. З одержаної м'язги відбирають не більзелений оригінальні за смаком і ароматом, гармоше 60дал сусла з однієї тонни винограду. Відібранійні, з відтінком листа чорної смородини. не сусло сульфітують сірчистим ангідридом із розВиноматеріали з сорту винограду Шардоне рахунку 75-100мг/дм 3 і направляють на мають світло-солом'яне з зеленуватим відтінком відстоювання. Бродіння сусла здійснюють на чисзабарвлення, яскравий, квітково-пряний аромат, тій культурі дріжджів при температурі не більше гармонійний, вишуканий, з горіхово-мигдальними 20°С. Зброджені та освітлені Виноматеріали знітонами, смак. мають з дріжджового осаду і направляють на обАроматичні, смакові властивості виноматеріаробку. лів у купажі доповнюють один другого, розширюЗалежно від схильності до помутнінь освітлені ють органолептичний спектр. виноматеріали обробляють за технологічними Таким чином спосіб виробництва столового схемами згідно з «Технологической инструкцией сухого білого вина "Совіньйон Меганом" відрізняпо обработке виноматериалов и вин на предприяється від відомих способів виробництва столових тиях винодельческой промышленности», затвербілих сухих вин наявністю признаків "суттєві ознадженою МХП СРСР 17.11.67. ки" та "новизна". Оброблені виноматеріали направляють на Спосіб виробництва столового сухого білого відпочинок не менше як на 10 діб для забезпеченвина «Совіньйон Меганом» здійснюють наступним ня найбільшої типовості і гармонії в ароматі та чином. смаку і після контрольної фільтрації подають на Для виробництва вина використовують виногрозлив. рад сортів Совіньйон зелений і Шардоне, який виГотове вино повинно відповідати вимогам, що рощують у грунтово-кліматичній зоні селища Сонаведені в таблицях 1 і 2. - за органолептичними показниками: Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Світло-солом'я не з зеленуватим відтінком Чистий, злагоджений, приємний М'який, ніжний, гармонійний з тонами чорної смородини - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку, на винну кислоту, г/дм 3 Спосіб, що пропонується, пояснюється наступними прикладами. Приклад 1 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні селища Сонячна долина та мису Меганом Судацької виноградарської зони Кримського півострова, а саме Совіньйон зелений у кількості 90т, Шардоне 10т. Масова концентрація цукрів у винограді 200г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 6г/дм 3. Те хнологічне обладнання для переробки винограду - валкові дробарки-гребневідділювачі. Відокремлення сусла від м'язги здійснювали на горизонтальних пневматичних пресах закритого типу. З однієї тонни винограду відбирали 60дал сусла. Відібране сусло сульфітували сірчистим ангідридом із розрахунку 80мг/дм 3 і направляли на відстоювання, після чого проводили бродіння сус Значення показника 9,0-12,0 6,0 ла на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 20°С. Зброджені та освітлені виноматеріали знімали з дріжджового осаду, егалізували і направляли на обробку. Оброблені виноматеріали направляли на відпочинок на 15 діб для забезпечення типовості і гармонії в ароматі і смаку. Після контрольної фільтрації вино розливали у пляшки. Приклад 2 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у тій же грунтово-кліматичній зоні, а саме сорту Совіньйон зелений у кількості 85т, Шардоне - 15т. Масова концентрація цукрів у винограді 170г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 9г/дм 3. 5 71462 6 Технологічне обладнання та технологічні прирвленням, чистим злагодженим ароматом та йоми, що застосовували при виробництві зразка за м’яким, ніжним, гармонійним смаком. прикладом 2, аналогічні прикладу 1. Дослідженнями встановлено, що вихід за Приклад 3 означені у формулі межі процентних співвідноДля виробництва вина використовували виношень сортового складу винограду та районів його град, вирощений у тій же, що і прикладу 1 гр унтовирощування не забезпечував досягнення технічво-кліматичній зоні, а саме: Совіньйон зелений у ного результату, приводив до погіршення органокількості 87,5т, Шардоне - 12,5т. лептичних показників та зниження дегустаційної Масова концентрація цукрів 185г/дм 3, масова оцінки. концентрація титрованих кислот 7,5г/дм 3. На засіданні Центральної дегустаційної комісії Технологічне обладнання та технологічні привиноробної промисловості Державного департайоми - аналогічні застосованим у прикладі 1. менту продовольства Міністерства аграрної поліОрганолептичні показники вироблених зразків тики України -м. Київ (протокол №5 від 17-18 червза забарвленням, ароматом та смаком відповідали ня 2003р.) прийнято рекомендацію до вимогам, що наведені у таблиці 1. Дегустаційна впровадження зразка столового сухого білого вина оцінка зразків становила 8,7 бала. "Совіньйон Меганом", що виготовлений у відповідТаким чином, застосування запропонованого ності зі способом, що заявляється, до виробництвинаходу дозволяє виробляти вино з високими ва. органолептичними властивостями: яскравим заба Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601