Спосіб виробництва столового сухого білого вина “шардоне меганом”

Спосіб виробництва столового сухого білого вина, який передбачає подрібнення з гребеневідділенням виноградної сировини, відділення сусла 3 71460 4 ґрунти забезпечують якісне визрівання винограду, масовій. Переробку винограду здійснюють на обвисоку енергію цукронакопичення при оптимальній ладнанні для виробництва ординарних білих стотитрованій кислотності. лових сухи х вин. З одержаної м'язги відбирають не Виноматеріали з сорту винограду Шардоне габільше 60дал сусла з однієї тонни винограду. Відірмонійні, м'які, з горіхово-мигдальними тонами у бране сусло сульфітують сірчистим ангідридом із смаку, у ароматі - яскраві, квітково-пряні. Купажурозрахунку 75-100мг/дм 3 і направляють на відстовання з виноматеріалами сорту винограду Ркациювання. Бродіння сусла здійснюють на чистій телі, які мають квітковий аромат, дозволяє розшикультурі дріжджів при температурі не більше 20°С. рити органолептичний спектр та надати вину Зброджені та освітлені виноматеріали знімають з нових відмінних признаків. дріжджового осаду і направляють на обробку. ЗаТаким чином спосіб виробництва столового лежно від схильності до помутнінь освітлені виносухого білого вина "Шардоне Меганом" відрізняматеріали обробляють за технологічними схемами ється від відомих способів виробництва столових згідно з «Технологической инструкцией по обрабобілих сухих вин наявністю признаків "суттєві ознатке виноматериалов и вин на предприятиях виноки" та "новизна". дельческой промышленности», затвердженою Спосіб виробництва столового сухого білого МХП СРСР 17.11.67. Оброблені виноматеріали вина «Шардоне Меганом» здійснюють наступним направляють на відпочинок не менше як на 10 діб чином. для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в Для виробництва вина використовують виногароматі та смаку і після контрольної фільтрації рад сортів Шардоне і Ркацителі, який вирощують у подають на розлив. грунтово-кліматичній зоні селища Сонячна Долина Готове вино повинно відповідати вимогам, що та мису Меганом Судацької виноградарської зони наведені в таблицях 1 і 2. Кримського півострова. Виноград збирають при - за органолептичними показниками: Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Світло-солом'яне з золотистим відтінком Чистий, злагоджений, квітково-пряний М'який, ніжний, гармонійний з горіхово-мигдальними тонами - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм 3 Спосіб, що пропонується, пояснюється наступними прикладами. Приклад 1 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні селища Сонячна Долина та мису Меганом Судацької виноградарської зони Кримського півострова, а саме Шардоне у кількості 90т, Ркацителі - 10т. Масова концентрація цукрів у винограді - 200г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот - 6г/дм 3. Технологічне обладнання для переробки винограду - валкові дробарки-гребневідділювачі. Відокремлення сусла від м'язги здійснювали на горизонтальних пневматичних пресах закритого типу. З однієї тонни винограду відбирали 60дал сусла. Відібране сусло сульфітували сірчистим ангідридом із розрахунку 80мг/дм і направляли на відстоювання, після чого проводили бродіння сусла на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 20°С. Зброджені та освітлені виноматеріали знімали з дріжджового осаду, егалізували і направляли на обробку. Оброблені виноматеріали направляли на відпочинок на 15 діб для забезпечення типовості і гармонії в ароматі і смаку. Значення показника 9,0-12,0 6,0 Після контрольної фільтрації вино розливали у пляшки. Приклад 2 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у тій же грунтово-кліматичній зоні, а саме сорту Шардоне у кількості 85т, Ркацителі -15т. Масова концентрація цукрів у винограді 170г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 9г/дм 3. Технологічне обладнання та технологічні прийоми, що застосовували при виробництві зразка за прикладом 2, аналогічні прикладу 1. Приклад 3 Для виробництва вина використовували виноград Шардоне у кількості 85т, Ркацителі - 15т. Виноград вирощений на ґрунтах виноградарської передгірної зони Кримського півострова. Масова концентрація цукрів 170г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 8,0г/дм 3. Технологічне обладнання та технологічні прийоми - аналогічні застосованим у прикладі 1. Органолептичні показники та дегустаційні оцінки вироблених зразків наведені у таблиці 3. 5 71460 6 Таблиця 3 Приклад здійснення способу 1 2 3 Забарвлення Світло-солом'яне з золотистим відтінком Світло-солом'яне з золотистим відтінком Світло-солом'я не Органолептичні показники Аромат Смак М'який, ніжний, гармонійЧистий, злагоджений, квітково-пряний ний, з горіховомигдальними тонами М'який, ніжний, гармонійЧистий, злагоджений, квітково-пряний ний, з горіховомигдальними тонами Чистий, простий Простий Згідно таблиці 3 найкращі органолептичні показники має вино, що вироблене за прикладом 1, вино за прикладом 3 задовольняє вимогам поставленої мети. Вино, органолептичні показники якого наведені у прикладі 3, не відповідає меті, що поставлена в основу винаходу. Вино, вироблене з винограду сорту Шардоне та сорту Ркацителі, вирощених у передгірній зоні Криму (приклад 3), значно поступається за своїми органолептичними властивостями вину, до купажу якого ввійшли виноматеріали з однойменних сортів винограду, вирощеного на ґрунтах і у кліматичній зоні Судацького виноградарського району, конкретно - долині біля селища Сонячна Долина та мису Меганом. Таким чином, вихід за означені у формулі межі процентних співвідношень сортового складу винограду та районів його вирощування не забезпечу Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко Дегустаційна оцінка 8,7 8,6 8,0 вав досягнення технічного результату, приводив до погіршення органолептичних показників та зниження дегустаційної оцінки. Сухе столове біле вино «Шардоне Меганом» відрізняється гармонійним, м'яким, вишуканим, з горіхово-мигдальними тонами смаком, квітковопряним яскравим ароматом, золотистим забарвленням. На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України - м. Київ (протокол №5 від 17-18 червня 2003p.) прийнято рекомендацію до впровадження зразка столового сухого білого вина "Шардоне Меганом", що виго товлений у відповідності зі способом, що заявляється, до виробництва. Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601