Спосіб виробництва столового сухого червоного вина “каберне меганом”

Спосіб виробництва столового сухого червоного вина, який передбачає подрібнення з гребеневідділенням виноградної сировини з винограду сорту Каберне-Совіньйон, бродіння сусла на м'яз 3 71459 4 Найхарактерніше це явище проявляється у Виноград збирають при масовій концентрації виноматеріалах з сортів винограду, які вирощуцукрів не нижче 170г/дм 3 і масовій концентрації ються в Судацькій зоні на сході Кримського півосттитрованих кислот 6-9г/дм 3. рова - конкретно - поблизу селища Сонячна ДолиПереробку винограду здійснюють на обладна та мису Меганом. Значна кількість сонячних нанні для виробництва ординарних червоних стоднів, морський клімат, алювіальні глинисто-гірські лових сухи х вин. Одержану м'язгу сульфі тують ґрунти забезпечують якісне визрівання винограду, сірчистим ангідридом із розрахунку 75-100мг/дм 3 і високу енергію цукронакопичення при оптимальній направляють на збродження з періодичним перетитрованій кислотності. мішуванням. Бродіння проводять на чистій культуОб'єднання у купажному складі виноматеріалів рі дріжджів при температурі не більше 28°С. М'язгу з винограду Мерло та Каберне-Совіньйон, які визброджують до залишкового цукру 2-4г/100см 3, рощені в унікальній виноградарській зоні та за запісля чого сусло відокремлюють. Кількість відібраявляємим співвідношенням дозволить надати вину ного сусла повинна складати не більше 60дал з в ароматі складні сап'янові тони з легким відтінком однієї тони винограду. Відібране сусло направляфіалки, у смаку одержати приємну бархатистість з ють на доброджування. легкою терпкістю. Освітлені виноматеріали знімають з дріжджоАроматичні, смакові властивості виноматеріавого осаду та обробляють за технологічними схелів у купажі доповнюють один другого, розширюмами, залежно від схильності до помутнінь, згідно ють органолептичний спектр. з «Технологической инструкцией по обработке Таким чином спосіб виробництва столового виноматериалов и вин на предприятиях винодесухого червоного вина "Каберне Меганом" відрізльческой промышленности», затвердженою МХП няється від відомих способів виробництва столоСРСР 17.11.67. вих червоних сухи х вин наявністю признаків "сутПроводять егалізацію виноматеріалів з метою тєві ознаки" та "новизна". досягнення органолептичних та фізико-хімічних Спосіб виробництва столового сухого червопоказників, що закладені в основі винаходу. ного вина «Каберне Меганом» здійснюють наступОброблені виноматеріали направляють на ним чином. відпочинок не менше як на 10 діб для забезпеченДля виробництва вина використовують виногня найбільшої типовості і гармонії в ароматі та рад сортів Каберне-Совіньйон і Мерло, який виросмаку і після контрольної фільтрації подають на щують у грун тово-кліматичній зоні селища Сонячрозлив. на Долина та мису Меганом Судацької Готове вино повинно відповідати вимогам, що виноградарської зони Кримського півострова. наведені в таблицях 1 і 2. - за органолептичними показниками: Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Рубінове з червоним відтінком Чистий, злагоджений, сортовий Повний, гармонійний, бархатистий - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм Спосіб, що пропонується, пояснюється наступними прикладами. Приклад 1 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні селища Сонячна Долина та мису Меганом Судацької виноградарської зони Кримського півострова, а саме Каберне-Совіньйон у кількості 90т, Мерло 10т. Масова концентрація цукрів у винограді 170г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 6г/дм 3. Те хнологічне обладнання для переробки винограду - валкові дробарки-гребневідділювачі. Відокремлення сусла від м'язги здійснювали на горизонтальних пневматичних пресах закритого типу. Переробку винограду проводили за технологічною схемою згідно способу, що заявляється. Значення показника 9,0-12,0 6,0 Приклад 2 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у тій же грунтово-кліматичній зоні, а саме сорту Каберне-Совіньйон у кількості 85т, Мерло - 15т. Масова концентрація цукрів у винограді 170г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 9г/дм 3. Технологічне обладнання та технологічні прийоми, що застосовували при виробництві зразка за прикладом 2, аналогічні прикладу 1. Приклад З Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у тій же, що і прикладу 1 гр унтово-кліматичній зоні, а саме: Каберне-Совіньйон зелений у кількості 87,5т, Мерло - 12,5т. 5 71459 6 Масова концентрація цукрів 165г/дм 3, масова шень сортового складу винограду та районів його концентрація титрованих кислот 7,5г/дм 3. вирощування не забезпечував досягнення технічТехнологічне обладнання та технологічні приного результату, приводив до погіршення органойоми - аналогічні застосованим у прикладі 1. лептичних показників та зниження дегустаційної Органолептичні показники вироблених зразків оцінки. за забарвленням, ароматом та смаком відповідали На засіданні Центральної дегустаційної комісії вимогам, що наведені у таблиці 1. Дегустаційна виноробної промисловості Державного департаоцінка зразків становила 8,7 бала. менту продовольства Міністерства аграрної поліТаким чином, застосування запропонованого тики України - м. Київ (протокол №5 від 17-18 червинаходу дозволяє виробляти вино з високими вня 2003р.) прийнято рекомендацію до органолептичними властивостями: рубіновим з впровадження зразка столового сухого червоного червоним відтінком забарвленням, чистим злаговина "Каберне Меганом", що виготовлений у віддженим ароматом та повним, гармонійним, бархаповідності зі способом, що заявляється, до виробтистим смаком. ництва. Дослідженнями встановлено, що вихід за означені у формулі межі процентних співвідно Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601