Спосіб виробництва столового сухого білого вина “меганом”

Спосіб виробництва столового сухого білого вина, який передбачає подрібнення з гребеневідділенням винограду сорту Аліготе, відділення сусла від м'язги, відстій сусла та його бродіння на чистій культурі дріжджів, зняття виноматеріалів з 3 71457 4 Вино, яке отримане за відомим способом, має кого півострова. Переробку винограду здійснюють значну собівартість, при його виробництві задіяна на обладнанні для виробництва ординарних білих значна частина виробничих ємностей. столових сухи х вин. З одержаної м'язги відбираВ основу винаходу поставлена задача - забезють не більше 60дал сусла з однієї тонни винограпечити одержання вина з високими органолептичду. Відібране сусло сульфітують сірчистим ангідними властивостями шляхом гармонійного сполуридом із розрахунку 75-100мг/дм 3 і направляють чення виноматеріалів, які купажуються. При цьому на відстоювання. Бродіння сусла здійснюють на до основного сорту Аліготе додають виноград точистій культурі дріжджів при температурі не бількайських сортів Гаре Левелю і/або Фурмінт. ше 20°С. Зброджені та освітлені виноматеріали Поставлена задача вирішується способом визнімають з дріжджового осаду, егалізують і напраробництва столового сухого білого вина, який певляють на обробку. Залежно від схильності до редбачає подрібнення з гребневідділенням виногпомутнінь освітлені виноматеріали обробляють за раду сорту Аліготе, відділення сусла від м'я зги, технологічними схемами згідно з «Технологичесвідстій сусла та його бродіння на чистій культурі кой инструкцией по обработке виноматериалов и дріжджів, зняття виноматеріалів з дріжджового вин на предприятиях винодельческой промышосаду, їх обробку і розлив готового вина, при цьоленности», затвердженою МХП СРСР 17.11.67. му згідно винаходу, що заявляється, додатково Оброблені виноматеріали направляють на переробляють виноград сортів Гаре Левелю і/або відпочинок не менше як на 10 діб для забезпеченФурмінт та суміш інших білих сортів, а виноград ня найбільшої типовості і гармонії в ароматі та вирощують у грун тово-кліматичній зоні селища смаку і після контрольної фільтрації подають на Сонячна Долина та мису Меганом Судацької винорозлив. градарської зони Кримського півострова, співвідГотове вино повинно відповідати вимогам, що ношення виноградної сировини за сортами скланаведені в таблицях 1 і 2: дає, мас. %: - за органолептичними показниками: Аліготе 35-75 Гаре Левелю і/або Фурмінт 15-35 Таблиця 1 Суміш інших білих сортів решта Умови вирощення винограду, сортовий склад Назва показника Характеристика та його кількісне співвідношення у купажі забезпеЗабарвлення Від світло-солом'яне з зелечують одержання вина з м'яким, гармонійним смануватим відтінком до світлоком та чистим, ніжним ароматом. золотистого Відомо, що виноматеріали, вироблені з сортів Аромат Чистий, злагоджений, ніжний винограду за їх місцем походження, відрізняються Смак М'який, гармонійний як за смаком, так і за ароматом. Найхарактерніше це явище проявляється у - за фізико-хімічними показниками виноматеріалах з сортів винограду, які вирощуються в Судацькій зоні на сході Кримського півостТаблиця 2 рова - конкретно - поблизу селища Сонячна Долина та мису Меганом. Значна кількість сонячних Значення Назва показника днів, морський клімат, алювіальні глинисто-гірські показника ґрунти забезпечують якісне визрівання винограду, Об'ємна частка етилового спир10,0-12,0 високу енергію цукронакопичення при оптимальту, % них значеннях титрованої кислотності. Масова концентрація титроваВиноматеріали з винограду сорту Алі готе, які 6,0 них кислот, у перерахунку на прийнято у купажі за основу, відрізняються яскравинну кислоту, г/дм 3 во вираженим сортовим, з квітково-пряними тонами, букетом, золотистим кольором, м'яким, ніжСпосіб, що пропонується, пояснюється настуним, з пікантною гірчинкою, смаком. пними прикладами. Включення до купажу виноматеріалів з виногПриклад 1 раду токайських сортів Гаре Левелю та Фурмінт Для виробництва вина використовували винонадає вину нових відтінків, покращає органолептиград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні сечні властивості за рахунок легких токайських тонів лища Сонячна Долина та мису Меганом Судацької з відтінком скориночки свіжовипеченого житнього виноградарської зони Кримського півострова, а хліба. саме Аліготе у кількості 60т, Гаре Левелю - 17,5т, Таким чином спосіб виробництва столового Фурмінт - 17,5т, суміш білих сортів - 5 т. Масова сухого білого вина "Меганом" відрізняється від концентрація цукрів у винограді - 180г/дм 3, масова відомих способів виробництва столових білих суконцентрація титрованих кислот - 6г/дм 3. З однієї хи х вин наявністю признаків "суттєві ознаки" та тонни винограду відбирали 60дал сусла. Відібране "новизна". сусло сульфітували сірчистим ангідридом із розСпосіб виробництва столового сухого білого рахунку 80мг/дм 3 і направляли на відстоювання, вина «Меганом» здійснюють наступним чином. після чого проводили бродіння сусла на чистій Для виробництва вина використовують виногкультурі дріжджів при температурі не більше 20°С. рад сортів Аліготе, Гаре Левелю, Фурмінт та суміш Зброджені та освітлені виноматеріали знімали інших білих сортів, які вирощують у гр унтово кліз дріжджового осаду, егалізували і направляли на матичній зоні селища Сонячна Долина та мису обробку. Меганом Судацької виноградарської зони Кримсь 5 71457 6 Оброблені виноматеріали направляли на відОрганолептичні показники вироблених зразків починок на 15 діб для забезпечення типовості і за забарвленням, ароматом та смаком відповідали гармонії в ароматі і смаку. вимогам, що наведені у таблиці 1. Дегустаційна Після контрольної фільтрації вино розливали у оцінка зразків становила 8, 7 бала. пляшки. Таким чином, застосування запропонованого Приклад 2 винаходу дозволяє виробляти вино з високими Для виробництва вина використовували виноорганолептичними властивостями: світлоград, вирощений у тій же грунтово-кліматичній золотистим забарвленням, чистим, злагодженим, зоні, а саме сорту Аліготе у кількості 75т, Гаре Леніжним ароматом та м'яким, гармонійним смаком. велю - 10т, Фурмінт - 10т, суміш білих сортів - 5 т. Дослідженнями встановлено, що вихід за Масова концентрація цукрів у винограді означені у формулі межі процентних співвідно190г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот шень сортового складу винограду та районів його 9г/дм 3. вирощування не забезпечував досягнення технічТехнологічні прийоми аналогічні прикладу 1. ного результату, приводив до погіршення органоПриклад 3 лептичних показників та зниження дегустаційної Для виробництва вина використовували винооцінки. град, вирощений у тій же, що і прикладу 1 гр унтоНа засіданні Центральної дегустаційної комісії во-кліматичній зоні, а саме: Аліготе у кількості 40т, виноробної промисловості Державного департаГаре Левелю - 20т, Фурмінт - 20т, суміш білих сорменту продовольства Міністерства аграрної політів - 20т. тики України -м. Київ (протокол №8 від 03 вересня Масова концентрація цукрів у винограді 2003p.) прийнято рекомендацію до впровадження 180г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот зразка столового сухого білого вина "Меганом", що 7г/дм 3. виготовлений у відповідності зі способом, що заТехнологічні прийоми - аналогічні прикладу 1. являється, до виробництва. Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601