Гірка настоянка “5 крапель чилі”

1. Гірка настоянка, що містить водно-спиртову суміш та ароматний спирт стручків червоного перцю, яка відрізняється тим, що додатково містить настій стручків червоного перцю та смакоароматичну композицію 7783200 "Перець пекучий розчинний" фірми "Фрутаром" (Ізраїль). 3 71852 4 стручків червоного рахункової кількості води. Купаж доводять рештою перцю водно-спиртової суміші до необхідного об'єму, Настій стручків чердодають решту колеру до досягнення необхідного воного перцю забарвлення та остаточно перемішують. Купаж 0,5 - 0,78 дм 3 7783200 "Перець залишають на 5-8 годин для асиміляції компожгучий розчинний" нентів, після цього лабораторно визначають фірми "Фрутаром" фізико-хімічні і органолептичні показники напою, 0,01-0,03 кг (Ізраїль) та в разі необхідності уточнюють ці параметри, Водно-спиртова з розрахунку на додаючи необхідні інгредієнти. Напій фільтрують суміш міцність 40-42%об. та направляють на розлив. При розливі у кожну Як варіант, гірка настоянка додатково містить пляшку напою кидають по 1-3 стручки червоного колер в кількості 0,01-0,03 кг на 100л. перцю, які пройшли процес приготування настою Ароматний спирт стручків червоного перцю стручків червоного перцю. надає напою з водно-спиртовою сумішшю пряного Настій стручків червоного перцю готують тааромату, тоді як настій стручків червоного перцю ким чином: забезпечує характерний аромат червоного перцю. Для внесення у пляшку з готовою гіркою наПри наявності цих двох інгредієнтів аромат напою стоянкою відбирають стручки червоного перцю певною мірою незлагоджений, тобто в ньому придовжиною 4-5 см і діаметром 0,5-1 см. Стручки сутні неузгоджені між собою перцеві та пряні тони. повинні бути доброякісними, без ознак псування та Саме наявність смако-ароматичної композиції деформації. "Перець жгучий розчинний" №7783200 фірми У кожного стручка зрізають корінець для вилу"Фрутаром" (Ізраїль) в цьому випадку узгоджує чення зерен і плівок, та гострий кінчик. Очищені пряні і перцеві тони в ароматі, надаючи напою в стручки перцю миють протягом 3-5 хвилин водою з цілому злагоджений ледь пряний аромат червонотемпературою 15-20°С, після чого заливають водго перцю з горілчаним тоном. но-спиртовою рідиною міцністю 45%об так, щоб Ароматний спирт стручків червоного перцю рідина покрила стручки перцю. Після 24 годин нанадає напою з водно-спиртовою сумішшю пекучостоювання зливають водно-спиртову рідину і пого смаку, тоді як настій стручків червоного перцю вторно заливають перець для настоювання. Цю забезпечує характерний смак червоного перцю. операцію повторюють 3-4 рази до повного припиПри наявності цих двох інгредієнтів смак напою нення забарвлення водно-спиртової рідини. Отрипевною мірою незлагоджений, тобто в ньому примані екстракти 1-4 зливів змішують між собою, сутні неузгоджені між собою перцеві та пекучі тоотримуючи вихідний водно-спиртовий настій струни. Саме наявність смако-ароматичної композиції чків червоного перцю, який і використовують при "Перець жгучий розчинний" №7783200 фірми виробництві гіркої настоянки. "Фрутаром" (Ізраїль) в цьому випадку узгоджує Підготовлені стручки червоного перцю вносять пекучі і перцеві тони у смаку, надаючи напою в по одному в кожну пляшку після наливання готової цілому гармонійний ледь пекучий смак червоного продукції. перцю. Приклад конкретного виконання (Див. ТаблиНастій стручків червоного перцю забезпечує цю, Приклад 3): напою червоний колір. Також колір напою може При приготуванні гіркої настоянки в кількості бути більш насиченим завдяки присутності колеру. 100л за даним прикладом використовують такі Гірка настоянка має прозорий зовнішній вигляд, не інгредієнти: має осаду. Перець червоний стручВказані співвідношення інгредієнтів у напої ковий за ГОСТ 14260-89 дозволяють досягти найкращих органолептичних (для приготування аропоказників. матного спирту та наГірка настоянка готується у такій стою) 0,30 кг послідовності: Перець червоний стручСпочатку готують водно-спиртову суміш ковий за ГОСТ 14260-89 суміш спирту етилового ректифікованого з водою (для внесення у пляшку) 200 шт питною пом'якшеною, розраховану на міцність Колер за ОСТ 18-405-83 0,02 кг напою 40-42%об, та очищають її на фільтраційній "Перець жгучий розчинустановці. В купажний чан задають біля 50% заний" №7783200 фірми гальної кількості водно-спиртової суміші, після "Фрутаром" (Ізраїль) за чого задають заздалегідь приготовлений по висновком державної відомій технології водно-спиртовий настій стручків санітарно-гігієнічної екчервоного перцю та перемішують. Далі в купажний спертизи №5.10/34247 від чан задають заздалегідь приготовлений по відомій 25.09.02p 0,02 кг технології ароматний спирт стручків червоного Спирт етиловий рекперцю і перемішують. Після цього в купажний чан тифікований вищої очистзадають при перемішуванні смако-ароматичну ки за ГОСТ 5962-67 41,58 л композицію "Перець жгучий розчинний" №7783200 Вода питна за ГОСТ фірми "Фрутаром" (Ізраїль), попередньо розведену 2874-82 решта до 100 л у 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, та Вищевказані інгредієнти використовують, вибіля 80% загальної кількості колеру, попередньо готовляючи гірку настоянку за вищевказаною розведеного у теплій воді, взятої із загальної розпослідовністю дій. По вказаному прикладу вико 5 71852 6 нання винаходу отримують гірку настоянку з оргаТаким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів винолептичними показниками, вказаними у Таблиці. конання гіркої настоянки забезпечується досягБуло також проведено ряд інших прикладів виконення вказаного технічного результату, і тому нання винаходу, аналогічних даному, і результати кількісний та якісний вміст інгредієнтів в межах цих занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкраприкладів визначає заявлену суть винаходу. щими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Гірка настоянка готується промисловим споПриклади 1 і 5 виявляють недостатні органолепсобом на базі наявного на лікеро-горілчаному тичні показники, що підтверджують низькі дегупідприємстві обладнання. стаційні оцінки. Таблиця інгредієнти на 100л Одиниця Приклад 1 виміру ароматний спирт стручків червоного дм 3 перцю настій стручків чердм 3 воного перцю смако-ароматична композиція "Перець кг жгучий розчинний" №7783200 фірми "Фругаром" (Ізраїль) водно-спиртова дм 3 суміш Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 1 1,2 1,5 1,8 2 0,45 0,5 0,64 0,78 0,85 0,005 0,01 0,02 0,03 0,035 решта з розрахунку на міцність 40 - 42%об прозора рідина без сторонніх домішок і осаду червоний червоний червоний червоний гармонійний гармонійний гармонійний пекучий горілчаний ледь пекучий ледь пекучий ледь пекучий смак черз перцевим смак червосмак черво- смак червоного воного тоном ного перцю ного перцю перцю перцю злагоджений злагоджений злагоджений ледь пряний ледь пряний ледь пряний пряний горілчаний, аромат чер- аромат чер- аромат червоаромат ледь прявоного перцю воного перцю ного перцю з червоного ний з горілчаним з горілчаним горілчаним перцю тоном тоном тоном жовтий 8,6 9,0 9,5 Підписне 9,2 Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститупромислов ої в ласності”, вул. Глазунов а, 1, м. Київ – 42, 01601 8,9