Композиція інгредієнтів для настоянки “абсент сільвер”

Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить аніс звичайний (плоди), коріандр (плоди), м'яту перцеву (листя), полин гіркий (листя та верхівки стебла), етиловий спирт ректифікований, воду підготовлену, барвник харчовий, яка відрізняється тим, що додатково містить фенхель звичайний (плоди), липовий цвіт, мелісу лікарську (листя та верхівки квітучого стебла), гісоп звичайний лікарський (надземна частина), бадьян-аніс зірчастий (плоди), дягель лікарський (коріння) при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал: фенхель звичайний (плоди) 8,7 аніс звичайний (плоди) 16,4 бадьян-аніс зірчастий (плоди) 1,5 коріандр (плоди) 3,0 дягель лікарський (коріння) 1,5 полин гіркий (листя та верхівки стебла) 4,7 липовий цвіт 2,1 м'ята перцева (листя) 1,0 меліса лікарська (листя та верхівки квітучого стебла) 1,2 гісоп звичайний лікарський (надземна частина) 1,1 олія ефірна полину гіркого 0,083 барвник харчовий 3,0 решта. C2 2 Винахід відноситься до лікеро-горілчаних виробів, а саме, стосується складу горілок, і може бути використано для виробництва міцної настоянки "Абсент Сільвер". Відомі гіркі настоянки [патент RU №2198214 С1, опубл.10.02.2003], для виготовлення яких використовують композицію інгредієнтів, що містить аніс (плоди), бадьян-аніс зірочний (плоди), душицю звичайну (верхівки квітучого стебла), дягель лікарський (коріння), коріандр (плоди), корицю (кора), яливець звичайний (шишкоягода), м'яту перцеву (листя), пижмо (суцвіття), полин гіркий (верхівки квітучого стебла), ромашку аптечну (квітки), цмин звичайний (плоди), деревій (верхівки квітучого стебла), чебрець-тим'ян повзучий (верхівки квітучого стебла), лимонну, коріандрову, анісову ефірні олії, барвник харчовий, колер, цукровий сироп, водно-спиртову суміш. Недоліками відомої композиції є надмірна насиченість численними різнорідними та іноді дефіцитними інгредієнтами, що ускладнює процес виробництва та не дозволяє повною мірою скористатись специфічними лікувальнопрофілактичними властивостями через заглушування особливих органолептичних якостей полину, а також розсіювання властивостей напою при застосуванні інгредієнтів у граничній кількості. Найбільш близьким до рішення, що заявляється, є композиція інгредієнтів для гіркої настоянки абсент [патент №2175008 RU, опубл.20.10.2001], що містить полин гіркий, м'яту перцеву, аніс, коріандр, харчовий барвник, цукор у кристалах, етиловий спирт та дистильовану воду. Міцність напою при цьому становить 70-79 %. Недоліком відомої композиції є негармонійне співвідношення компонентів, переважність полину у смаку та ароматі, вузький спектр дії інгредієнтів, що місяться у настойці. Велика кількість цукру негативно впливає на смакові властивості настоянки, знижуючи її дієтичну цінність та заглушуючи натуральний аромат. UA 1 (19) (11) 77589 (13) спирт етиловий ректифікований та вода у розрахунку на міцність купажу 60 % 3 77589 4 Завданням винаходу є розробка оригінальної взаємної дії компонентів синергетичний ефект, композиції інгредієнтів настоянки "Абсент Сільвер" має пряний злагоджений аромат та гіркуватий пезі стабільними органолептичними та лікувальнокучий присмак. Підбір лікарських та ароматичних профілактичними властивостями, який відповідав трав з ефірними та дубильними компонентами би смаковим вимогам більшого кола розбірливих забезпечує покращення фізіологічної цінності гоцінителів напою при неускладненому процесі витового напою. Висока антисептична дія робництва та доступності сировини. компонентів настоянки "Абсент Сільвер" переважПоставлене завдання вирішується тим, що но за рахунок ефірних олій, що містяться у композиція інгредієнтів для настоянки "Абсент рослинній сировині, їх тонізуючий та Сільвер", яка містить аніс (плоди), коріандр (плозміцнювальний ефект сприяє підвищенню імунних ди), м'яту перцеву (листя), полин гіркий (листя та сил організму та його адаптаційних властивостей. верхівки стебла), етиловий спирт ректифікований, Настоянку "Абсент Сільвер" згідно з винаховоду підготовлену, барвник харчовий, згідно з видом виготовляють наступним чином. находом додатково містить фенхель звичайний Настоянку "Абсент Сільвер" готують зі спирту (плоди), липовий цвіт, мелісу лікарську (листя та етилового ректифікованого вищої очистки, настою верхівки квітучого стебла), гісоп звичайний (надрослинної сировини, та підготовленої води з доземна частина), бадьян-аніс зірчатий (плоди), дяданням ефірної олії та барвника харчового. гель лікарський (коріння), при наступному Вода, призначена для приготування настоянки співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал: піддається обробці з метою покращення її складу, Фенхель звичайний (плознезаражування та освітлення. Оброблена вода ди) 8,7 повинна бути прозорою, безбарвною, не мати заАніс звичайний (плоди) 16,4 паху та побічного присмаку. Бадьян-аніс зірочний Приготування настою з рослинної пряно(плоди) 1,5 ароматичної сировини здійснюють шляхом Коріандр (плоди) 3,0 підготовки двох настоїв з подальшим купажуванДягель лікарський ням. Перший настій "Абсент Сільвер 1" готується (коріння) 1,5 за наступною схемою. 31,1 кг суміші пряноПолин гіркий (листя та ароматичної сировини, до складу якої входять: верхівки стебла) 4,7 фенхель звичайний (плоди) 8,7, аніс звичайний Липовий цвіт 2,1 (плоди) 16,4, бадьян-аніс зірочний (плоди) 1,5, М'ята перцева (листя) 1,0 коріандр (плоди) 3,0, дягель лікарський (коріння) Меліса лікарська (листя та 1,5 заливають водно-спиртовою сумішшю в об'ємі 3 верхівки квітучого стебла) 1,2 600 дм міцністю 70 % і витримують 20 діб. Настій Гісоп звичайний міцністю 69 % у об'ємі 510 дм3, що становить 85 % лікарський (надземна часдо залитої водно-спиртової суміші, зливають. При тина) 1,1 цьому вихід ефірної олії по відношенню до вмісту у Олія ефірна полину сировині становить 90 %, або 0,8708 дм3. гіркого 0,083 Настій "Абсент Сільвер 2" готують із розрахунБарвник харчовий 3,0 ку на 10,1 кг рослинної суміші, яка містить полин Спирт ректифікований та у розрахунку гіркий (листя та верхівки стебла) 4,7, липовий цвіт вода на міцність 2,1, м'яту перцеву (листя) 1,0, мелісу лікарську купажу 60 % (листя та верхівки квітучого стебла) 1,2, гісоп звиРозроблена настоянка "Абсент Сільвер" має чайний лікарський (надземна частина) 1,1, яку загармонійний злагоджений аромат та оригінальний ливають 250 дм3 водно-спиртової суміші міцністю присмак завдяки доданню ароматно-пряних 50 % та вистоюють 15 діб. Зливають настій компонентів, що містять цінні ефірні олії, такі, як міцністю 49 % в об'ємі 200 дм3, що становить 80% плоди фенхеля із вмістом ацетолу у кількості 40від залитої водно-спиртової суміші. Вихід ефірної 60 %, ефірної олії 6,5 %, білку 20 %. Використання олії по відношенню до вмісту у сировині також бадьяну-анісу зірчатого стабілізує ароматику завзберігається на рівні 90 %. дяки наявності у ньому крім ефірних масел (85-90 До купажного чану на 1000 дал купажу вводять %) протокатехової кислоти, що надає приємний настій "Абсент Сільвер 1" в об'ємі 510 дм3 із своєрідний аромат та підвищує біологічну вмістом ефірної олії 0,8708 дм3, настій "Абсент активність готового продукту. За рахунок антисепСільвер 2" в об'ємі 200 дм3, із вмістом ефірної олії тичних та бактерицидних властивостей складників 0,0377 дм3, олію ефірну полину гіркого у кількості забезпечується висока стійкість напою при 0,083 кг, барвник харчовий у кількості 3,0 кг, спирт зберіганні. Додання до рослинної сировини меліси, етиловий ректифікований та воду питну липового цвіту та гісопу збагачує аромат напою, підготовлену із розрахунку на міцність купажу 60 підсилює його цілющі властивості. Ефірна олія %. Купаж перемішують періодично після введення полину гіркого підсилює та стабілізує аромати, що кожної складової 3-5 хв., а після закінчення купамістяться в інших інгредієнтах композиції. жування протягом 20-30 хв. Відсутність цукру у складі композиції сприяє збеПісля формування купажу відбирають середреженню повноти смаку у готовому виробі при ню пробу для аналізу. При невідповідності зберіганні. показників підготовленого купажу рецептурі його Таким чином, підібрано композицію коригують внесенням необхідних компонентів. інгредієнтів гіркої настоянки у найбільш оптимальОдержаний купаж витримують не менше 2 діб ному співвідношенні, яка забезпечує за рахунок для асиміляції всіх смакових та ароматичних вла 5 77589 6 стивостей, після чого фільтрують шляхом перекапри =610 нм, S=10 мм, D не менше чування через фільтрпресе та відправляють на Духмяний напій смарагдового кольору має розлив. кардіостимулюючу, спазмолітичну та антисептичну Готова настоянка "Абсент Сільвер" у вигляді дію, знижує токсичний вплив алкоголю та тонізує прозорої рідини зеленого кольору з гіркуватим роботу кишечника, печінки, підшлункового міхура і пекучим присмаком має наступні фізико-хімічні всього організму в цілому. показники: Винахід, що заявляється, може бути здійснено міцність, % 60,0 на устаткуванні відомих технологічних ліній без інтенсивність забарвлення по ФЕК, 0,180 додаткового переобладнання. Комп’ютерна верстка М. Клюкін Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601