Спосіб виробництва настою спиртового для напоїв

1. Спосіб виробництва настою спиртового для напоїв, що включає подрібнювання сировини, заливання її водно-спиртовим розчином, настоюван 3 ня пухирців виникають великі локальні миттєві тиски, значення яких досягають тисяч Паскалів. Наприклад у воді такі миттєві тиски досягають 106 Па [див. Ультразвуковое упрочнение металлов. / Болоцкий А.В. и др. - К.: Тэхника. 1989. - 168 с.]. Такі тиски у водно-спиртовому розчині дозволяють руйнувати гранули бурштину і завдяки миттєвим локальним високим температурам і тискам сприяють його розчиненню у водно-спиртовому розчині. Авторами експериментально винайдені оптимальні режимні параметри перемішування водноспиртового розчину з подрібненим бурштином під дією ультразвукових хвиль. Так при частоті менше 50 кГц та інтенсивності менше 0,1 Вт/см2 продуктивність способу є недостатньою, оскільки процес розчинення бурштину має продовжуватись протягом багатьох годин. Окрім того, за тривалий час розчинення об'єм розчину суттєво зменшується через його інтенсивне випаровування. Збільшення ж частоти більше за 150 кГц та інтенсивності більше за 1,5 Вт/см2 супроводжується руйнуванням молекул деяких сполук, що входять до складу бурштину, а тому при збільшенні значень режимних параметрів вище за зазначені супроводжується втратою деяких природних сполук бурштину. Зважаючи на сказане, оптимальними є перемішування, яке здійснюють ультразвуковими хвилями частотою 50-150 кГц з інтенсивністю 0,1-1,5 Вт/см2. Процес перемішування виконують протягом 1-5 хвилин, потім через 5-10 хвилин повторюють процес до отримання прозорої рідини. Виконання процесу із згаданою тривалістю і періодичністю запобігає нагріванню рідини і руйнуванню молекул деяких речовин, які входять до складу бурштину. Також така обробка прискорює масообмінні процеси, хід яких обмежується швидкістю дифузії і, як наслідок, скорочує тривалість настоювання та стабілізує інгредієнти, що обумовлює їх збереження в розчинному стані і виключає таким чином опалесценцію. В результаті використання пропонованого винаходу одержують оригінальний настій, що насичений цінними біологічно активними речовинами, має стабільний склад інгредієнтів, що обумовлює його тривале збереження. Під час настоювання об'ємна частка етилового спирту в водноспиртовій рідині становить від 5,5% до 96,5%, співвідношення за масою бурштину до водноспиртової рідини становить від 1:1 до 1:100. Бурштин це закам'яніла смола хвойних дерев. Серед біологічно активних речовин, які містить бурштин - бурштинова кислоту, дитерпенові кислоти, борнеол, смоляні спирти, лактони, солі та інші. Бурштинова кислота, зокрема, є природним антигіпоксантом, має антитоксичні, антиацидотичні властивості, нормалізує енергообмін. Дитерпенові кислоти, смоляні спирти та лактони мають антистресову і нейротропну дії, нормалізують загальний фізіологічний стан організму. 91256 4 Експериментально встановлено, що подрібнений бурштин має забезпечити поверхню контакту від 2 м2 до 35 м2 на 100 дм3 водно-спиртової рідини, що є оптимальним для переходу біологічно активних речовин до водно-спиртового розчину при настоюванні. Сукупний вплив запропонованих прийомів дозволяє одержати новий технічний результат винаходу - створити умови для підвищення розчинності бурштину і одержати новий стійкий при зберіганні настій на основі бурштину. Приклад 1. Бурштин подрібнювали, щоб забезпечити поверхню контакту 30 м2на 100 дм3 водно-спиртової рідини. Заливали подрібнений бурштин водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 10%. При цьому співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становило від 1:60. Перемішування здійснювали ультразвуковими хвилями частотою 90 кГц та інтенсивністю 1,0 Вт/см2. Перемішування виконували протягом 1,5-2 хвилин. Після зупинки процесу розчин охолоджували 5-6 хвилин потім знову здійснювали перемішування. Процес повторювали кілька разів із згаданою періодичністю до одержання прозорого розчину. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад, марки УЗГ). Одержаний розчин охолоджували і настоювали протягом 25 годин, а потім настій зливали. Завдяки використанню для перемішування ультразвукових хвиль вдалося отримати прозорий і стійкий настій бурштину на водно-спиртовій рідині. Приклад 2. Здійснювали виробництво 100 дм3 настою спиртового для напоїв з використанням бурштину (без врахування втрат). Подрібнювали 10 кг бурштину, щоб його контактна поверхня дорівнювала 17 м2. Заливали бурштин 100 дм3 водно-спиртової рідини з об'ємною часткою етилового спирту 90%. При цьому співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становило 1:9,5. Перемішування здійснювали ультразвуковими хвилями протягом 3 хвилин з частотою 100 кГц та інтенсивністю 0,8 Вт/см2. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад, марки УЗГ). Періодично через кожні 8 хвилин процес перемішування повторювали. Настоювання проводили протягом 24 годин і потім настій зливали. Завдяки використанню для перемішування ультразвукових хвиль, вдалося отримати прозорий і стійкий настій бурштину на водноспиртовій рідині. Дані, які характеризують одержаний настій бурштину на водно-спиртовій рідині, щодо вмісту біологічно активних речовин, у порівнянні з настоєм, одержаним за способом-прототипом, наведені у таблиці. 5 91256 6 Таблиця Вміст біологічно активних речовин в настоях Настій, одержаний за запропоноваНастій, одерним способом Одиниця жаний за споНазва біологічно активної речовини настою об'ємна частка етилового спирту в виміру собомнастої, % прототипом 10 90 Кислоти: - дикарбонова - бурштинова % 2,4 0,9 0,2 - дитерпенові - сукциноабієтинова % 0,8 3,6 - сукциносильвинова % 0,06 1,2 - сукциноксиабієтинова % 0,003 0,3 Спирти: - біциклічний тер- d-борнеол % 0,07 0,1 пенового ряду - резинол % 0,04 1,0 - смоляні - резинотанол % 0,02 0,8 - сукциноабієтол % 0,2 1,8 Лактон: - сукцинорезен % 0,007 0,2 - сукцинат магнію % 0,03 0,005 - сукцинат натрію % 0,05 0,007 Солі: - сукцинат заліза % 0,06 0,002 - сукцинат кальцію % 0,2 0,008 Термін зберігання роки 2 2,5 1 Таким чином, настій спиртовий для напоїв, в якому використаний бурштин, вироблений у відповідності до пропонованого способу, є більш збагаченим цінними біологічно активними речовинами і він є більш стійким, а тому термін його зберігання більший в 2-2,5 рази порівняно з настоєм, одержа Комп’ютерна верстка О. Гапоненко ним за способом-прототипом. Він може бути використаний для виготовлення лікеро-горілчаних напоїв, а також лікарських та фармацевтичних препаратів, завдяки включенню до складу одержаного настою біологічно активних речовин, які містить натуральний бурштин. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601