Спосіб приготування водно-спиртового настою для виробництва кондитерських виробів

1. Спосіб приготування водно-спиртового настою для виробництва кондитерських виробів із пряноароматичних рослин, що включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушку, обробку сировини етиловим спиртом, який відрізняється тим, що використовується свіжа квітуча зелень, протягом 20...24год., з моменту збирання, проводиться 3...5хв сортування, замочування зелені на 20...30хв і дво-триразове миття проточною водою з душо вим ополіскуванням шару зелені товщиною 2...5см, видаленням поверхневої води 2...3хв обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,5...30мм і сушкою сировини повітрям до віднос U 2 39234 1 3 39234 відомого способу, відноситься те, що у відомому способі не повністю добуваються смакові ароматичні речовини, порівняно низька якість отриманих екстрактів в результаті використання вилуговування при 80°С, що викликає руйнування складних ефірних зв’язків і термолабільних біологічно активних речовин. Найбільш близьким по технічному рішенню є [«Комплексна переробка пряно-ароматичної сировини», патент №2135552 від 10.06.1998р.]. Сутність способу полягає в двостадійній обробці рослинної сировини: полину Сіверса або чебрецю повзучого з виділенням спершу вуглекислого екстракту, який містить ефірні масла, жирні кислоти, нейтральні ліпіди, потім шрот піддають екстракції 40...90% етиловим спиртом при 20...40°С з виділенням спиртового екстракту, який містить біологічні активні речовини і твердий залишок, який обробляється міцелієм гриба з отриманням білкововуглеводного продукту. Недоліком такого рішення є складність та тривалість технологічного процесу і недостатня якість та ви хід рослинних екстрактів. В основу корисної моделі поставлено завдання створення якісного водно-спиртового настою для виробництва кондитерських виробів, та збільшення коефіцієнта використання сировини і підвищення виходу смако-ароматичного водноспиртового настою, з явно вираженим ароматом відповідної сировини. Поставлене завдання досягається тим, що спосіб приготування водно-спиртового настою для кондитерських виробів із пряноароматичних рослин, включає в себе доставку, підготовку, сортування, промивку, сушку, обробку сировини етиловим спиртом, відрізняється тим, що використовується свіжа квітуча зелень, проводиться сортування та замочування зелені, а також дво-трьохразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені, видаленням поверхневої вологи та обробкою зелені на трясучці, 4 здрібненням і сушкою сировини повітрям, з оптимальною швидкістю подачі зелені та значною витратою повітря, з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином, з дво- трьохразовим перемішуванням в екстракторі з настоюванням після першої та другої обробки та зливанням самопливом в ємність готового продукту - настою через фільтр-ловушку, з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу. Для приготування водно-спиртового настою використовуються ви хідні продукти з кількома варіантами співвідношення сировини із монарди лимонної, меліси лимонної та котовника лимонного і водно-спиртового розчину, а подвійна обробка сировини виконується водно-спиртовим розчином з відповідними об’ємними долями спирту після першої та другої обробки. Таким чином, сукупність істотно відмінних ознак запропонованого рішення дозволяє отримати водно-спиртовий настій з поліпшеними властивостями сировини і підвищення виходу смакоароматичного водно-спиртового настою. Виконаний заявником аналіз рівня техніки, який включає пошук по патентним і науковотехнічним джерелам, які містять відомості про аналоги заявленої корисної моделі, дозволяє встановити, що заявник не виявив аналог, який характеризувався б ознаками, ідентичними істотним ознакам заявленого технічного рішення. Визначення із переліку виявлених аналогів найближчого, як найбільш близького по сукупності істотних ознак відмінних ти х, що наведені в заявленому способі, який викладений у формулі корисної моделі. Отже, заявлена корисна модель відповідає умові - «новизна». Наведемо приклади заявленого способу приготування водно-спиртового настою для виробництва кондитерських виробів із пряноароматичних рослин, режими якого наведені у Таблиці. Таблиця Оптимальні режими виробництва водно-спиртового настою Режим Використання квітучої зелені протягом Сортування, хв. Замочування, хв. Миття, хв. Товщина шар у, см Видалення поверхневої води, хв. Здрібнення, мм Сушка до вологості, % Температура сушки, °С Швидкість подачі зелені, м/хв. Витрати повітря, м 3/год Час сушки, год Подвійна обробка при температурі, °С Дво- трьохразове перемішування, тривалістю, хв. Тривалість настоювання, доба, після першої обробки розчином Приклад 1 20 3 20 2 2 2 0,5 7 65 0,3 25000 4,5 18 10 Приклад 2 22 4 25 2 3,5 2,5 2,0 8 45 0,2 27500 4,75 20 13 Приклад 3 24 5 30 3 5 3 3,0 9 35 од 30000 5,0 22 15 4,0 4,25 4,5 5 39234 6 Продовження таблиці Тривалість настоювання, доба, після другої обробки розчином Зливання самоплином настою після першої обробки, год. Зливання самоплином настою після другої обробки,год. Співвідношення зелені і розчину Об’ємна доля спирту в розчині при першій обробці, % Об’ємна доля спирту в розчині при другій обробці, % Спосіб приготування водно-спиртового настою для кондитерських виробів із пряноароматичних рослин включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушк у, обробку сировини етиловим спиртом, відрізняється тим, що використовується свіжа квітуча зелень на протязі 20...24год, з моменту збирання, проводиться 3...5хв, сортування, замочування зелені на 20...30хв. і дво- трьохразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 2...5см, видаленням поверхневої води 2...3хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,5...30мм і сушкою сировини повітрям до відносної вологості 1...9% при 65...35°С, з швидкістю подачі зелені 0,3...0,1м/хв. з витратою 25000...30000м 3/год повітря на протязі 4,5...5,0год з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18...22°С з дво- трьохразовим перемішуванням тривалістю 10...15хв в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 4...4,5 доби після першої обробки та 3,5...4,5 доби після другої обробки та зливанням самопливом в ємність готового продукту - настою через фільтр-ловушку на протязі 2...3год, др угої - протягом 3...4год, з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу. Екстрактор - це вертикальна циліндрична ємність, яка має у верхній і нижній частині завантажувально-розвантажувальні люки з герметичними кришками. Нижня частина апарату забезпечена несправжнім гребенем з сітчастим дном, яке призначене для розділення настою від здрібненої рослинної сировини. Підготовка екстрактора: вкладається несправжнє дно, мішковина, закривається боковий завантажувальний люк. Далі подається сировина і рівномірно розподіляється в апараті та заливаються екстрагентом. По закінченню відбору настою шрот вивантажується з екстрактора в герметичні ємності, зва Комп’ютерна в ерстка М. Ломалова 3,5 4,0 4,5 2,0 2,5 3,0 3,0 3,5 4,0 1:5 65 35 1:8 67 37 1:10 70 40 жується і направляється в випарне відділення, де видаляється решта спирту, рети фікується і використовується для технічних цілей. У способі приготування водно-спиртового настою для виробництва кондитерських виробів, використовуються ви хідні продукти зі співвідношенням сировини із монарди лимонної, меліси лимонної та котовника лимонного і водноспиртового розчину 1:5; 1:8; 1:10, а подвійна обробка сировини виконується водно-спиртовим розчином з об’ємною долею спирту 65...70% при першій обробці та об’ємною долею спирту 35...40% при другій обробці. По органолептичним показникам настої спиртові розрізняють: за режимом приготування та співвідношенням складових: - Зовнішній вигляд - прозора рідина, без помутніння, без осадку і без ознак псування. Колір від світло-зеленого до темно-зеленого з слабо коричневим відтінком. - Смак і аромат - властивий сировині з гірчинкою, трав’яний, аромат від ніжно-цитрального до цитрального. - Розчинність 1мл настою в 100мл води - повна, можлива слабка опалесценція розчину, яка зникає при фільтрації. - Обов’язкова перевірка на присутність токсичних елементів, миш’яку та важких металів. Оптимальні режими виробництва водноспиртового настою представлені в таблиці, що дозволяє отримувати якісний настій з потрібними властивостями і необхідною економічністю. Заявлене рішення може бути використане в харчовій промисловості, зокрема при приготуванні водноспиртових настоїв, які застосовуються в кондитерському виробництві і розкрито воно в матеріалах заявки повністю. Таким чином, запропоноване рішення задовольняє критеріям корисної моделі «промислова здатність». Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601