Склад спреду з наповнювачем

Склад спреду з наповнювачем, який включає воду, сухе знежирене молоко, масло вершкове жирністю 72,5 %, жир рослинний, екструдат рису, 3 94545 Емульгатор 4,25-4,30 Ароматизатор 0,25-0,30 Вода решта Всього 1000. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Олія розторопші плямистої є цінним харчовим і дієтичним продуктом. Вона містить комплекс біологічно активних речовин: флаволігнани (силібін, силідіанін, силікристін і ін.) (2,7%), водорозчинні полісахариди (6,7±0,11% з трави; 1,92±0,09% з коренів; 4,99±0,11% з плодів), пектинові речовини (11,4±0,12% з трави; 1,29±0,13% з коренів; 11,69±0,09% з плодів), геміцелюлози А (11,19±0,11% з трави та 45,96±0,09% з коренів) і Б (26,40±0,09% та 34,37±0,08% з трави та коренів відповідно) незамінних жирних кислот, вітамінів (А, В, Е, Д, Р, D), антиоксидантів. Розторопша має й особливий компонент - силібінін, який укріплює і відновлює печінку. Розторопша виводить з організму холестерин, не даючи йому осідати на стінках судин, стимулює загальний обмін жирів. Хлорофіл, активізуючи обмінні процеси в клітинах, омолоджує тканини, стимулює процеси відновлення (регенерації). Олія з розторопші є ефективним гепатопротектором. Вона запобігає всмоктуванню токсичних сполук, що потрапили в організм разом з їжею. Розторопша плямиста - Silybum marianum, родина Asteraceae, плоди якої широко використовуються для виробництва лікарських препаратів та спеціальних харчових продуктів - дієтичних доба 4 вок, також може використовуватись в раціонах дієтичного харчування, як додаткове джерело біофлавоноїдів, клітковини, білка, вітамінів, макрота мікроелементів; для забезпечення оптимальних дієтологічних умов функціонування організму, для нормалізації процесів обміну речовин, як елемент дієтотерапії при дії несприятливих екологічних та виробничих чинників. У траві розторопші переважають ненасичені жирні кислоти. Сумарний вміст ненасичених жирних кислот у траві складає - 51,6259%, а у плодах 58,5708%. Крім вітамінів і мінералів, що містяться і в інших рослинах, в розторопші є біологічно активна речовина - силімарин. Силімарин з розторопші лікує і захищає оболонки всіх клітин, але найбільше це проявляється відносно клітин печінки. Встановлено оптимальну кількість внесеної олії з розторопші , яка становить 94,06-141,27 кг на 1000 кг. Менша кількість внесеної олії не забезпечує необхідної кількості для підвищення біологічної цінності готового продукту, тоді як надлишок призводить до надлишку біологічно активних речовин, відчувається явно виражений присмак олії. Встановлено оптимальну кількість внесеного шроту з розторопші плямистої 0,70-0,40 кг на 1000 кг. Менша кількість не впливає на вологоутримувальну здатність, тоді як надлишок робить консистенцію крихкою, з'являється явно виражений присмак внесеного наповнювача. Приклад складу спредів з продуктами лікарської рослини подані у таблицях 1, 2. Таблиця 1 Сировина Номер рецептури Масло "Селянське" солодковершкове несолоне (жирність - 72,5%, волога - 25%, сухий знежирений молочний залишок - 2,5%) Олія соняшникова (жирність - 99,7%) Олія розторопші (жирність - 99,7%) Сухе знежирене молоко (жирність - 1,5%, сухі речовини - 97%) Екструдат рису Ароматизатор Шрот розторопші Емульгатор лецетин (жирність - 95%) Вода питна Всього Традиційна (контроль) 1 2 3 4 799,29 846,5 799,29 738,64 94,06 141,27 185,23 3,76 2,01 0,99 3,31 0,25 0,7 4,25 47,19 1000 1,3 0,3 0,4 4,25 51,18 1000 1,18 0,3 2,47 4,30 66,65 1000 Заявлена 141,27 3,71 0,3 4,25 51,18 1000 5 94545 6 Таблиця 2 Органолептичні показники Назва показників 1 2 Номер рецептури 3 4 Консистенція текуча, не Консистенція однорідна, пластична, щільна або м'яка. Консистенція і зовніхарактерна для даного шній вигляд виду продукту. Поверхня Поверхня на розріз блискуча, суха на вигляд. на розрізі матова. Чистий вершковий, з вираженим присмаком пастеризації Відчутний незначЗ занадто вираженим Смак і запах З приємним присмаком і запахом олії ний присмак росприсмаком і запахом олії та шроту розторопші линних олій та шроту розторопші Колір Від білого до світло-жовтого Висновок: Запропонований спосіб виробництва спреду з наповнювачем дає можливість отримати готовий продукту з однорідною, пластичною консистенцією, без розшарування компонентів в процесі зберігання, забезпечує розподілення вологи та попередження її виділення на поверхні моноліту. Підвищується харчова та біологічна цінність гото Комп’ютерна верстка А. Рябко вого продукту шляхом збагачення його поживними та біологічно-активними речовинами. Оптимальним є внесення 94,06-141,27 кг на 1000 кг олії розторопші та 0,70-0,40 кг на 1000 кг шроту з плодів розторопші від маси сухого знежиреного молока, що використовується за традиційною технологією, для кращого розподілення вологи та попередження її виділення на поверхні моноліту. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601