Склад спреду зі шротом з плодів розторопші плямистої

Склад спреду зі шротом з плодів розторопші плямистої, який містить масло вершкове жирністю 72,5 %, жир рослинний, сухе знежирене молоко, воду, емульгатор, ароматизатор, наповнювач, який відрізняється тим, що як наповнювач використовується шрот з плодів розторопші плямистої, 3 56288 човин 97 % Емульгатор жирністю 95 % 4,00-4,25 Шрот з плодів росторопші 0,28-3,19 плямистої Ароматизатор 0,29-0,3 Вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Олія соняшникова – це рідка рослинна олія, яку отримують з однорічної рослини соняшника. Рослинні олії – це основне джерело ессенціальних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) ω-6 (лінолева, γ-ліноленова, арахідонова) і ω-3 (αліноленова, ейкозопентаєнова, докозагексаєнова). Їх фізіологічне значення полягає в тому, що вони необхідні для росту і обміну речовин в організмі людини, еластичності судин, сприяють синтезу в організмі арахідонової кислоти - регулятора роботи печінки, серця, судинної системи, змінюють рівень холестерину у крові, активізують метаболічні процеси. Розторопша плямиста - Silybum marianum, родина Asteraceae, плоди якої широко використовуються для виробництва лікарських препаратів та спеціальних харчових продуктів - дієтичних добавок, також може використовуватись в раціонах дієтичного харчування, як додаткове джерело біофлавоноїдів, клітковини, білку, вітамінів, макрота мікроелементів; для забезпечення оптимальних 4 дієтологічних умов функціонування організму, для нормалізації процесів обміну речовин, як елемент дієтотерапії при дії несприятливих екологічних та виробничих чинників. У траві розторопші переважають ненасичені жирні кислоти: сумарний вміст ненасичених жирних кислот у траві складає - 51,6259 %, а у плодах - 58,5708 %, що вказує на високу харчову цінність. Встановлено оптимальну кількість внесеної добавки шроту з плодів розторопші - 0,28-3,19 кг на 1000 кг нормалізованої суміші. Додавання в кількості меншій за 0,28 кг не впливає на пластичність та поживну цінність готового продукту, тоді як кількість шроту з плодів розторопші більше 3,19 кг робить його консистенцію надто крихкою і борошнистою, не характерною для даного виду продукту та з'являється явно виражений трав'янистий присмак внесеного наповнювача – шроту з плодів розторопші. Також емпірично встановлено оптимальну кількість внесення олії соняшникової – 10-25% від маси молочного жиру, тобто 95,86-227,04 кг на 1000 кг нормалізованої суміші. Додавання в кількості меншій за 95,86 кг не впливає на споживчі властивості готового продукту, тоді як внесення олії соняшникової більше 227,04 кг робить консистенцію спреду занадто м'якою неоднорідною з витіканням рослинного жиру. Приклади рецептур та основні показники спреду з шротом з плодів розторопші плямистої подані у таблицях 1-5. Таблиця 1 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 10-% заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %,без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 861,62 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ-2,0) Олія соняшникова (жир-99,7%) 95,86 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 2,76 речовини – 97 %) Емульгатор (жир – 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,3 Вода 35,21 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 861,62 861,62 861,62 861,62 95,86 95,86 95,86 95,86 2,48 1,93 1,38 0,83 4,25 0,28 0,3 35,21 1000 4,25 0,83 0,3 35,21 1000 4,25 1,38 0,3 35,21 1000 4,25 1,93 0,3 35,21 1000 5 56288 6 Таблиця 2 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 15-% заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %,без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 799,00 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ-2,0) Олія соняшникова (жир - 99,7 %) 141,27 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 4,01 речовини – 97 %) Емульгатор (жир – 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,30 Вода 51,18 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 799,00 799,00 799,00 799,00 141,27 141,27 141,27 141,27 3,61 2,81 2,00 1,20 4,25 0,40 0,30 51,18 1000 4,25 1,20 0,30 51,18 1000 4,25 2,00 0,30 51,18 1000 4,25 2,81 0,30 51,18 1000 Таблиця 3 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 20-% заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %,без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 738,34 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ-2,0) Олія соняшникова (жир - 99,7 %) 185,23 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5%, сухі 5,23 речовини - 97 %) Емульгатор (жир - 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,3 Вода 66,65 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 738,34 738,34 738,34 738,34 185,23 185,23 185,23 185,23 4,71 3,66 2,62 1,57 4,25 0,52 0,3 66,65 1000 4,25 1,57 0,3 66,65 1000 4,25 2,62 0,3 66,65 1000 4,25 3,66 о,з 66,65 1000 Таблиця 4 Приклади складу спредів з шротом з плодів розторопші з 25-% заміною молочного жиру на рослинний з масовою часткою загального жиру 72,5 %,без врахування втрат (кг на 1000 кг) Сировина Традиційна Номер рецептури 1 Масло солодковершкове несолоне (жир 680,68 72,5 %, волога - 25,5 %, СЗМЗ-2,0) Олія соняшникова (жир - 99,7 %) 227,04 Молоко сухе знежирене (жир - 1,5 %, сухі 6,38 речовини – 97 %) Емульгатор (жир – 95 %) 4,25 Шрот з плодів розторопші плямистої Ароматизатор 0,30 Вода 81,35 Всього закладка 1000 Заявлена 2 3 4 5 680,68 680,68 680,68 680,68 227,04 227,04 227,04 227,04 5,74 4,47 3,19 1,91 4,25 0,64 0,30 81,35 1000 4,25 1,91 0,30 81,35 1000,00 4,25 3,19 0,30 81,35 1000,00 4,25 4,47 0,30 81,35 1000,00 7 56288 8 Таблиця 5 Органолептичні показники готового продукту Назва показника 1 Консистенція і зовнішній Консистенція вигляд однорідна, пластична, щільна або м'яка Смак і запах Колір Номер рецептури 34 2 Чистий вершковий, з вираженим присмаком пастеризації Консистенція однорідна з поодинокими включеннями шроту, пластична, щільна або м'яка. Поверхня на розрізі блискуча, суха на вигляд Відчутний незначний присмак і запах шроту з плодів розторопші 3 приємним присмаком і запахом шроту з плодів розторопші 5 Консистенція крихка, не характерна для даного виду продукту. Поверхня на розрізі матова з надмірними включеннями шроту Із занадто вираженим присмаком і запахом шроту з плодів розторопші Від світложовтого до Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі з жовтого, одвключенням шроту з плодів розторопші норідний по всій масі Висновок: оптимальним є внесення від 95,86 до 227,04 кг олії соняшникової на 1000 кг нормалізованої суміші, від 0,28 до 3,19 кг шроту з плодів розторопші на 1000 кг нормалізованої суміші, для кращого розподілення вологи та попередження її виділення на поверхні моноліту. Запропонований склад спреду з шротом з плодів розторопші плямистої дає можливість отримати продукт з однорі Комп’ютерна верстка І.Скворцова дною, пластичною консистенцією без розшарування компонентів в процесі зберігання. Нормалізується жирнокислотний склад спреду з наповнювачем в результаті внесення соняшникової олії. Підвищується харчова та біологічна цінність готового продукту шляхом збагачення його поживними та біологічно-активними речовинами, що входять до складу шроту з плодів розторопші плямистої. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601