Спосіб виробництва лікеро-горілчаного продукту

1. Спосіб виробництва лікеро-горілчаного продукту, що включає приготування сортівки шляхом змішування ректифікованого спирту і води, очищення отриманої водно-спиртової суміші за допомогою введення до неї і наступного перемішування додаткової речовини, попередньо розчиненої у воді, відстоювання, зняття з осаду фільтрацією, очистку через вугільні колонки і розлив, який відрізняється тим, що змішування ректифікованого спирту і води здійснюють з розрахунку міцності отриманої водно-спиртової суміші 5560 % об., як додаткову речовину при очищенні водно-спиртової суміші уводять попередньо підго товлену суспензію меду, взяту з розрахунку 6-10 кг меду на 1000 дал водно-спиртової суміші, наступне відстоювання проводять упродовж 2-3 годин, а перед очисткою через вугільні колонки водноспиртову суміш розчинюють водою до міцності 40,2-40,3 % об. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що для приготування суспензії меду його заливають 3-5 л підігрітої до 25-35° С води і перемішують. 3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що очистку через вугільні колонки проводять при використанні вугілля активованого із швидкістю фільтрації 90-120 дал/год. 4. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що фільтрацію після відстоювання проводять у два етапи: спочатку - на АМО-фільтрі з діаметром пор 10 мкм, потім - на картриджному фільтрі з діаметром пор 3-5 мкм. Корисна модель відноситься до лікеро горілчаної промисловості, переважно до виробництва горілки. Відомий спосіб виробництва горілки «Кремлевский стандарт» [див. патент РФ № 2249033 МПК 7 С 12G 3/06], згідно з яким готують сортіровку (водно-спиртовий розчин) з таким розрахунком, щоб одержати горілку міцністю 40%. Яблучну кислоту розчиняють у 2 л зм'якшеної води і поступово при постійному перемішуванні додають натрій двовуглекислий. Отриманий розчин яблучно-кислого натрію вносять у сортувальний чан у процесі змішування спирту етилового ректифікованого "Люкс" з водою. Отриману сортировку ретельно перемішують і після коректування її міцності роблять очищення, для чого її перекачують у напірний чан, відкіля направляють на вуглеочищувальну батарею. Швидкість фільтрування сортировки - до 40 дал/год для свіжого вугілля і до ЗО дал/год для регенерованого вугілля. Профільтровану горілку направляють у доводочний чан. Для приготування настою вівсяної крупи її заливають водно-спиртовою рідиною на основі спир ту "Люкс" міцністю 45% у співвідношенні 1:10. Настоювання роблять протягом 5 діб при періодичному перемішуванні протягом 20-30 хвилин 2 рази в зміну. Потім зливають настій І зливу в кількості 8,0 л (80% від залитої сортировки). Готовий настій вівсяної крупи ретельно відфільтровують. Потім настій вівсяної крупи і цукор - пісок рафінований у вигляді водного розчину або у вигляді сиропу концентрацією 65,8% вносять при постійному перемішуванні в доводочний чан. Після внесення компонентів горілку ретельно перемішують і перевіряють на міцність. При відхиленні від стандарту по міцності горілку коректують у цих же чанах додаванням спирту або води з наступним перемішу 00 ванням і перевіркою міцності. Готову горілку на а> п р а в л я ю т ь на р о з л и в з о б о в ' я з к о в о ю к о н т р о л ь н о ю фільтрацією. В і д о м и й т а к о ж спосіб в и р о б н и ц т в а л і к е р о горілчаного п р о д у к т у - горілки [див. п а т е н т Р Ф № 2 2 5 7 4 0 5 , М П К 6 C 1 2 G 3/08, о п у б л . 2 0 0 5 . 0 7 . 2 7 . ] , що включає приготування сортировки шляхом змішування ректифікованого спирту і води, очищення отриманої водно-спиртової суміші активованим вугіллям, відстоювання, зняття з осадку ^ фільтрацією, очистку через вугільні колонки і розлив, причому після очистки активованим вугіллям у горілку додають цукор у вигляді 65,8 %-го цукрового сиропу, лимонну кислоту, розчинену у виправленій воді, ванілін у вигляді спиртового розчину 1:100 і білоквмісний продукт у вигляді фільтрату його настою, як такий використовують дріжджовий гідролізатор і додатково додають у довідний чан мед світлих сортів, розчинений у виправленій воді, очищеній на установці зворотного осмосу у співвідношенні 1 : 5, при перемішуванні з доведенням до кипіння, фільтрацією і охолодженням, який змішують з фільтратом настою дріжджового гідролізату „Протамін" при перемішуванні упродовж 15...20 хв з наступною фільтрацією, при цьому готова горілка має наступний вміст інгредієнтів, л на 1000 дал: дріжджевого гідролізату „Протамін" 2,6...2,9 ванілін 0,05...0,15 цукровий сироп 65,8% 15...18 а також, кг: мед світлих сортів 2,5...3,4 лимонна кислота 0,08...0,1 водно-спиртова суміш до міцності готового продукту 40% залишок. Описаний спосіб забезпечує досягнення такого технічного результату як збільшення біологічної активності горілки і покращення її якості. А за рахунок додавання меду на стадії приготування горілки вже після очищення досягається загально укріплююча дія, антибактеріальні властивості оскільки в його склад входять спеціальні речовини інгібітори, а також вітаміни, тобто поліпшуються смакові якості. За найближчий аналог прийнято спосіб виробництва лікеро-горілчаного продукту - горілки „Золота корона" (див. Заявка РФ № 97102062, МПК 6 С 12 G 3/06, опубл. 12.20.1998), що включає готування сортировки шляхом змішування ректифікованого спирту і води, очищення отриманої водно-спиртової суміші за допомогою введення до неї і наступного перемішування додаткової речовини попередньо розчиненої у воді, відстоювання, зняття з осадку фільтрацією, очистку через вугільні, колонки і розлив, причому при очищенні як додаткову речовину використовують сухе молоко, а в сортировку і готову горілку додають молочний продукт „Малыш" і настой першого зливу хлібопекарських дріжджів, змішуючи молочний продукт „Малыш" з сухим молоком перед розчиненням його у воді при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на ЮООдал горілки: сухе молоко 3,5...4,5 молочний продукт „Малыш" 0,1 ...0,3 цукор 9,5...10,5 а також, л: настій першого зливу хлібопекарських дріжджів 0,7...0,9 водно-спиртова рідина на основі спирту етилового і води залишок. Описані способи виробництва лікеро - горілочного продукту - горілки забезпечують досить високі органолептичні і смакові показники, однак очисні показники виробу недостатні, тому ці горілки все ж 10058 таки потребують більш якісного освітлювання, пом'якшення смакових показників шляхом зниження вмісту розчинених у ній органічних речовин, особливо з великою молекулярною масою і що є важко розчинними сполученнями такими як солі жорсткості кальцію і магнію. В основу пропонованої корисної моделі покладено завдання такого удосконалення способу виробництва лікеро - горілочного продукту, при якому за рахунок уведення додаткової речовини попередньо підготовленої суспензії меду, взятої з розрахунку 6... 10 кг меду на ЮООдал. водноспиртової суміші, наступного відстоювання упродовж 2...З годин, а також того, що перед очисткою через вугільні колонки водно-спиртову суміш розчинюють водою до міцності 40,2...40,3 % об. забезпечується більш якісне освітлювання, пом'якшення смакових показників шляхом зниження вмісту розчинених у отриманому продукті органічних речовин, особливо з великою молекулярною масою і що є важко розчинними сполученнями таких як солі жорсткості кальцію і магнію, що, безумовно, значно підвищить купівельну спроможність такого продукту. Для вирішення цього завдання в способі виробництва лікеро-горілчаного продукту, що включає, приготування сортировки шляхом змішування ректифікованого спирту і води, очищення отриманої водно-спиртової суміші за допомогою введення до неї і наступного перемішування додаткової речовини попередньо розчиненої у воді, відстоювання, зняття з осадку фільтрацією, очистку через вугільні колонки і розлив, згідно з корисною моделлю, змішування ректифікованого спирту і води здійснюють з розрахунку міцності отриманої водноспиртової суміші 55...60% об., як додаткову речовину при очищенні водно-спиртової суміші уводять попередньо підготовлену суспензію меду взяту з розрахунку 6... 10 кг меду на ЮООдал водноспиртової суміші, наступне відстоювання проводять упродовж 2...З годин, а перед очисткою через вугільні колонки водно-спиртову суміш розчинюють водою до міцності 40,2...40,3 % об., оптимальним при цьому є, коли для приготування суспензії меду його заливають 3...5 л підігрітої до 25...35 град. С води і перемішують; очистку через вугільні колонки проводять при використанні вугілля активованого зі швидкістю фільтрації 90...120дал/год; фільтрацію після відстоювання проводять у два етапи: спочатку на АМО-фільтрі з діаметром пор Юмкм, потім на картриджному фільтрі з діаметром пор 3...5 мкм. Причинно-наслідковий зв'язок між пропонованою сукупністю ознак і технічними результатами, які досягаються при її реалізації полягає в тому, що завдяки введенню як додаткової речовини при очищенні - водно-спиртової суміші попередньо підготовленої суспензії меду, взятої у пропонованій кількості при пропонованих режимах інших технологічних операцій, що у сукупності забезпечують синергетичний ефект, науково - технічна сутність якого полягає в тому, що після додавання меду на етапі очистки під дією спирту відбувається коагуляція білка меду, яка завершується в процесі відстоювання і випадання колоїдної речовини в осадок, пластівці (хлоп'я), скоагульованого білка 10058 С води і перемішували, очистку через вугільні кооскільки вони мають дуже розвинену поверхню, лонки проводили при використанні вугілля активоздатні сорбувати і видаляти суміші розчинених у ваного зі швидкістю фільтрації до ЮОдал/год, водно-спиртовому продукті органічних речовин, фільтрацію після відстоювання проводили у два особливо з великою молекулярною масою і що є етапи спочатку на АМО-фільтрі з діаметром пор важко розчинними сполученнями таких як солі Юмкм, потім на картриджному фільтрі з діаметром жорсткості кальцію і магнію, які утворюють муть і, пор 5мкм як наслідок, знижують прозорість, погіршують аромат і смакові якості що, безумовно, значно підІнші технологічні операції і можливість додавищить освітлювальні властивості, а відтак, і очисвання складових у готовий продукт перед його тні показники виробу, а значить і купівельну спророзливом може відбуватись у ВІДПОВІДНОСТІ ДО можність пропонованого продукту Заливання медіючої технологічної інструкції по лікероду для утворення суспензії підігрітою водою прогорілчаному виробництву, вид Київ - 1994рік осдиктоване намаганням отримати більш характерну кільки суть пропонованого технічного рішення обсуспензію з розвиненими пластівцями А пропономежується і будується на новій технології очистки вані в пп 3-4 формули режими фільтрації, підібралікеро-горілчаного продукту ні нами також експериментально, оптимізують йоВибір пропонованих режимів і співвідношень го продуктивність із одночасним збереженням поінгредієнтів проводився експериментальним шляказників по якості отриманого продукту хом у лабораторії заводу виробничої філії фірми "Союз-Віктан" ЛТД(ТОВ) на основі пробного купаПриклад конкретної реалізації способу виробжу, за яким визначалась швидкість коагуляції, а ництва лікеро-горілчаного продукту також характер пластівців осадку При виході за Спосіб виробництва лікеро-горілчаного пропропонований інтервал по КІЛЬКОСТІ меду в менший дукту здійснювали так готували сортировку шлябік процес буде надто повільним, а при виході в хом змішування ректифікованого етилового спирту більший бік помітно знизиться якість очистки осза ДСТУ 4221 і питної води за ДОСТ 2874 з розракільки по причині більш розвиненої поверхні хунку МІЦНОСТІ отриманої водно-спиртової суміші пластівців вони будуть більш важкими і будуть 58% об., очищували отриману водно-спиртову швидше осідати на дно, при цьому час очистки суміш за допомогою введення до неї і наступного скоротиться Проведення відстоювання упродовж перемішування додаткової речовини, попередньо менш, ніж 2 годин або більше, ніж 3 годин призверозчиненої у воді, як таку використовували попеде до процесу десорбції мікродомішок з поверхні редньо підготовлену суспензію меду за ГОСТ пластівців Параметри МІЦНОСТІ отриманої водно19792, взяту з розрахунку 8 кг меду на ЮООдал спиртової суміші продиктовані тим, що при водно-спиртової суміші, відстоювали упродовж 2,5 МІЦНОСТІ водно - спиртової суміші більш за 55 % годин, знімали з осадку фільтрацією, водновідбуватиметься коагуляція білків меду, а вибір спиртову суміш розчинювали водою до МІЦНОСТІ МІЦНОСТІ водно-спиртової суміші 40,2 - 40,3 % обу40,2 40,3 % об , очищували через вугільні колонмовлений вимогами ДСТУ 4256 ки і розливали, причому для приготування суспензії меду його заливали 4 л підігрітої до ЗО град Комп'ютерна верстка М Клюкін Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601