Морозиво “лісний подарунок”

Передбачуваний винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до виробництва морозива на молочній основі і може бути використаний у виробництві морозива, з внесенням біологічно-активних і смакових домішок. Відома суміш для приготування морозива ”Перлина Дону”, що містить молоко незбиране, свіжі вершки, молоко сухе знежирене, молоко сухе незбиране, масло вершкове, виноградний екстракт, смаковий компонент і воду, а у якості смакового компонента - бджолиний мед, з наступним вмістом компонентів, мас. %: Молоко незбиране 5-15 Вершки свіжі 40-60 Сухе незбиране молоко 5-7 Сухе знежирене молоко 0,5-0,7 Масло вершкове 1,4-1,5 Природній бджолиний мед 19-20 Виноградний екстракт 4,5-5 Вода решта [Авторське свідоцтво СРСР №1720621, кл. A23G 9/02, опубл. 23.03.92]. До недоліків відомої суміші для морозива відносяться велика кількість молочної сировини, жиру і меду, підвищена вартість. Найбільш близьким, за технічною суттю, до винаходу, що заявляється, є морозиво ”Приморське”, що містить молоко незбиране, молоко згущене незбиране, з цукром, молоко сухе знежирене, масло вершкове, цукор, стабілізатор, рослинний наповнювач і воду, а також молоко сухе незбиране, ванілін, а у якості рослинного наповнювача - сухий рослинний екстракт, з наступним співвідношенням компонентів, кг на 1т: Молоко незбиране 480-520 Молоко згущене незбиране, з цукром 70-80 Молоко сухе незбиране 20-30 Молоко сухе знежирене 25-28 Масло вершкове 96-102 Цукор 80-109 Стабілізатор 9,09-12,2 Ванілін 0,09-0,11 Сухий рослинний екстракт 0,2-1,0 Вода решта [Патент РФ №2018233, кл. A23G 9/02, опубл. 30.08.94] Недоліками відомого морозива є його низька біологічна цінність, підвищена жирність. В основу винаходу поставлене завдання удосконалення морозива ”Лісний подарунок”, в якому уведення у суміш для морозива меду бджолиного природного, у кількості 120кг і квіткового пилку, у кількості 20кг, забезпечує підвищення його біологічної цінності, придає захисно-реабіліатаційні і адаптогениі властивості, цим забезпечується підвищення стійкості організму людини, а у морозиві зменшується кількість молочної сировини, жиру. Поставлене завдання вирішується тим, що у морозиво ”Лісний подарунок”, що містить молоко незбиране, молоко згущене незбиране, з цукром, цукор, стабілізатор, згідно з винаходом передбачені наступні відміни: додатково містить мед бджолиний природній, квітковий пилок і ароматизатор меду; компоненти взяті у наступному співвідношенні, кг на 1т: молоко незбиране 493,0 молоко незбиране згущене, з цукром 50,0 молоко сухе знежирене 48,5 мед бджолиний природній 120,0 квітковий пилок 20,0 цукор 62,7 стабілізатор 5,0 ароматизатор меду 0,3 вода питна решта. Використання меду бджолиного природного придасть морозиву захисно-реабілітаційні і адаптаційні властивості, підвищи ть імунітет, позитивно вплине на обмін речовин. Спосіб виконується наступним чином. Молочну основу готують з молока коров'ячого незбираного, молока згущеного незбираного, з цукром, молока сухого знежиреного, цукру-піску, стабілізатору і води, компоненти перемішують і додають мед, масою не менш 12% і квітковий пилок, масою не менш 2%, від загальної маси та ароматизатор меду. Далі суміш готують за технологією, яку застосовують при виготовленні морозива основних видів. В морозиво можуть бути додані подрібнені горіхи, масою не менш 6% від маси готового продукту, які вносяться у масу після фризування фруктоживильником. Готовий продукт містить сухи х речовин - 30%, молочного жиру, не більше 2%, сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) - 9,5%, цукрів - не більше 16,5%, кислотність продукту, не більше 22%. Фізично-хімічні показники наведені у таблиці. Таблиця Сировина і показники готового продукту Молоко коров'яче незбиране Молоко згущене незбиране, з цукром (жирн. 8,5%, СЗМЗ 20%, цукр. 43,5%) Молоко коров'яче сухе, знежирене (СЗМЗ 93%) Мед природній (загальна маса цукрів 67,2%) Квітковий пилок Цукор-пісок Стабілізатор-емульгатор ES251 Ароматизатор меду Вода питна Разом: СЗМЗ кг Цукроза кг 493,0 Молочний жир, кг 15,75 39,9 Сухі речовини, кг 55,65 50,0 4,25 10,0 21,75 36,0 48,5 45,1 45,1 120,0 80,6 80,6 20,0 62,7 62,7 20,0 62,7 5,0 0,3 205,8 1000,0 20,0 95,0 165,0 300,0 Сировина кг Застосування запропонованого морозива дозволить поліпшити органоліптичні властивості продукту, підвищити його біологічну цінність, надавши морозиву захисно-реабілітаційні і адаптогенні властивості, через те, що продукти бджільництва підвищують стійкість організму - імунітет, позитивно впливають на обмін речовин, розширюється асортимент морозива, що випускають.