Склад для виробництва цукрового печива

Реферат: UA 94964 U UA 94964 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві борошняних кондитерських виробів. Висока калорійність і засвоюваність кондитерських виробів при недоліку біологічно активних речовин можуть призвести при надлишку їх вживання до надмірних жирових відкладень в організмі, сприяють виникненню цукрового діабету, карієсу та ін. Тому перед кондитерською промисловістю разом із зростанням випуску, розширенням асортименту стоїть завдання підвищення біологічної цінності і зниження калорійності виробів. Це досягається скороченням частки цукру в рецептурах, використанням для наповнення виробів екструдованих продуктів з місцевої сировини, вторинної молочної сировини, фруктово-ягідних добавок, особливо з високими желейними властивостями, модифікованих крохмалів, овочевих порошків, тому актуальність питань розробки нових корисних рецептур в кондитерському виробництві є незаперечною. Відомий склад для виробництва цукрового печива, що містить борошно пшеничне, цукорпісок, маргарин, патоку, харчову соду, карбонат амонію, сіль, есенцію, борошно з шроту кореня женьшеню при співвідношенню компонентів, мас. %: борошно пшеничне 25,0-38,0 цукровий пісок 19,0-20,0 маргарин 13,0-15,0 патока 5,0-8,0 харчова сода 0,33-0,36 карбонат амонію 0,35-0,36 сіль 0,12-0,20 есенція 0,12-0,19 борошно з шроту кореня 8,8-10,0 женьшеню вода решта. (Автор, свід. СРСР № 1837780 A3. Кл. А 21 D 13/08. Бюл. № 32 від 30.08.1993 р). Недоліком складу є невисока харчова цінність. Відомий також склад для приготування печива, що містить борошно безклітковинне, за яке використовують борошно гречане, цукор, жировий компонент, яйце куряче, інвертний сироп, сіль кухонну, соду питну, сіль вуглеамонійну, крохмаль картопляний, при співвідношенні компонентів, мас. %: борошно гречане 57,0-58,0 цукор 18,4-19,0 жировий компонент 11,4-12,0 яйце куряче 3,3-3,7 інвертний сироп 2,4-2,7 сіль кухонна 0,3-0,5 сода питна 0,3-0,5 сіль вуглеамонійна 0,1-0,3 крохмаль картопляний решта. (Патент Російської Федерації № 2425547. Кл. А 21 D 13/08. Бюл. № 22 від 10.08.2011 р.). Недоліком складу є висока енергетична цінність. Найбільш близьким до заявленого є склад для виробництва цукрового печива, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, крохмаль кукурудзяний, рис екструдований, стевіозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коров'яче пастеризоване, молоко сухе незбиране, сіль, соду питну, сіль вуглеамонійну і ароматизатор (при цьому забезпечується виключення цукру з рецептури, підвищується харчова і знижується енергетична цінність, розширюється асортимент борошняних кондитерських виробів діабетичної спрямованості), при співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 51,6-54,8 крохмаль кукурудзяний 3,6-4,9 рис екструдований 3,1-3,8 стевіозид 0,06-0,07 фруктоза 5,49-6,18 маргарин 18,5-18,8 меланж 3,9-4,4 молоко коров'яче 3,0-3,8 пастеризоване молоко сухе незбиране 4,4-5,7 1 UA 94964 U 5 10 15 20 25 30 сіль 0,33 сода питна 0,47 сіль вуглеамонійна 0,35 ароматизатор 0,8 вода решта. (Патент Російської Федерації № 2358431. Кл. А 21 D 13/08. Опубл. 26.12.2007.). Недоліком відомого складу є недостатня біологічна цінність. В основу корисної моделі поставлена задача підвищити харчову та біологічну цінність готових виробів, що сприяє підвищенню якості виробу. Поставлена задача вирішується тим, що до складу для виробництва цукрового печива, що містить крохмаль кукурудзяний, рис екструдований, стевіозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коров'яче пастеризоване, молоко сухе незбиране, сіль, соду питну, сіль вуглеамонійну, ароматизатор та воду, додатково додається борошно з насіння амаранту та борошно з шроту кореня женьшеню. борошно з насіння амаранту 42,8-44,8 борошно з шроту кореня 8,8-10,0 женьшеню крохмаль кукурудзяний 3,6-4,9 рис екструдований 3,1-3,8 стевіозид 0,06-0,07 фруктоза 5,49-6,18 маргарин 18,5-18,8 меланж 3,9-4,4 молоко коров'яче 3,0-3,8 пастеризоване молоко сухе незбиране 4,4-5,7 сіль 0,33 сода питна 0,47 сіль вуглеамонійна 0,35 ароматизатор 0,8 вода решта. Перевагою такого складу є те, що борошно з насіння амаранту та з шроту кореня женьшеню значно підвищує його біологічну та харчову цінність. Цукрове печиво готують наступним чином: готують емульсію шляхом послідовного змішування фруктози, стевіозиду, молока коров'ячого пастеризованого, молока сухого незбираного, екструдованого рису, меланжу і здійснюють перемішування протягом 4-5 хв, після чого дозують воду, сіль, соду, сіль вуглеамонійну і маргарин. Емульсія перемішується протягом 4-5 хв до розчинення кристалічної сировини. При перемішуванні на робочому ходу додають ароматизатор. Температуру емульсії не більше 38 °C, при такій температурі не спостерігається розшарування емульсії. Емульсію з проміжної ємності, не припиняючи перемішування, за допомогою об'ємного дозатора завантажують в тістомісильну машину, потім на робочому ходу завантажують попередньо підготовлену суміш борошна з насіння амаранту, шроту кореня женьшеню і крохмалю. Заміс тіста здійснюють протягом 2-2,5 хвилин до отримання тіста однорідної консистенції. Вологість тіста складає 17,5-17,8 %. Готове тісто з тістомісильної машини вивантажують на стрічковий транспортер і подають у лійку формувальної машини. Формування тіста здійснюють на ротаційній машині. Відформовані тістові заготівки подають в піч і випікають протягом 3 хвилин в трьох теплових зонах печі з температурою 210-270-160 °C відповідно. Джерела інформації: 1. Авторське свідоцтво СРСР № 1837780. Кл. А 21 D 13/08. Бюл. № 32 від 30.08.1993 р. 2. Патент Російської Федерації № 2425547. Кл. А 21 D 13/08 Бюл. № 22 від 10.08.2011 р. 3. Патент Російської Федерації № 2358431. Кл. А 21 D 13/08. Опубл. 26.12.2007 р. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Склад для виробництва цукрового печива, що містить крохмаль кукурудзяний, рис екструдований, стевіозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коров'яче пастеризоване, молоко сухе незбиране, сіль, соду питну, сіль вуглеамонійну, ароматизатор та воду, який 2 UA 94964 U відрізняється тим, що до складу вводять борошно з насіння амаранту та борошно шроту кореня женьшеню, мас. %: борошно з насіння амаранту 42,8-44,8 борошно з шроту кореня 8,8-10,0 женьшеню крохмаль кукурудзяний 3,6-4,9 рис екструдований 3,1-3,8 стевіозид 0,06-0,07 фруктоза 5,49-6,18 маргарин 18,5-18,8 меланж 3,9-4,4 молоко коров'яче 3,0-3,8 пастеризоване молоко сухе незбиране 4,4-5,7 сіль 0,33 сода питна 0,47 сіль вуглеамонійна 0,35 ароматизатор 0,8 вода решта. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3