Композиція для виробництва емульгованого продукту

Реферат: Композиція для виробництва емульгованого продукту містить рослинно-білковий компонент, харчові солі, загусники. Як рослинно-білковий компонент композиція містить сухий молочний концентрат або суху молочну сироватку, як харчові солі містить кухонну сіль та фосфати харчові, як загусники - борошно рисове, крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, камідь гуару. UA 91944 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЕМУЛЬГОВАНОГО ПРОДУКТУ UA 91944 U UA 91944 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва ковбасних виробів. Відома композиція для виробництва емульгованого м'ясного продукту [патент України № 9500 опубл. 17.10.2005, Бюл. № 10, 2005 р.], яка включає м'ясну сировину, рослинно-білковий компонент, сіль та спеції. Як рослинно-білковий компонент композиція містить суміш борошна зернобобових культур, гірчичний порошок і білкову добавку при наступних співвідношеннях основних компонентів фаршу: м'ясна сировина - 84-86 %, рослинно-білковий компонент - 1416 %, при цьому складниками суміші є гірчичний порошок, вівсяне та горохове борошно, сухі плазма крові та соєвий білково-жировий збагачувач. Недоліком прототипу є використання рослинних білків, що не дозволяють говорити про значне покращення біологічної цінності м'ясних продуктів з його використанням. Крім цього функціонально-технологічна характеристика даної композиції не дозволяє виробляти продукти з високою рентабельністю. Задачею, на рішення якої направлена корисна модель, є створення композиції для виробництва емульгованого продукту, в якій за рахунок використання сухої молочної сироватки, та сухого молочного концентрату в поєднанні з харчовими солями та гідроколоїдами підвищуються функціонально-технологічні характеристики емульгованого продукту без погіршення їх біологічної цінності. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для виробництва емульгованого продукту, що містить рослинно-білковий компонент, харчові солі, загусники, згідно з корисною моделлю, як рослинно-білковий компонент містить сухий молочний концентрат або суху молочну сироватку, як харчові солі містить кухонну сіль та фосфати харчові, як загусники борошно рисове, крохмаль, камідь гуару, карбоксиметилцелюлозу, в заданому співвідношенні компонентів, %: суха молочна сироватка або сухий молочний концентрат 10-30 фосфати 1-7 кухонна сіль 0,5-2 рисове борошно 20-40 крохмаль 20-30 карбоксиметилцелюлоза 1-5 камідь гуару 1-15. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих ознак корисної моделі та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Використання молочного концентрату або сухої молочної сироватки в кількості більше 30 % економічно недоцільно, внесення менше 10 % погіршує біологічну цінність системи. Використання фосфатів менше 1 % не стабілізує рН, більше 7 % зміщує рН з ефективного діапазону. Внесення кухонної солі в кількості менше 0,5 % не дає ефекту стабілізації емульсії, більше 2 % погіршує емульгуючу здатність. Внесення рисового борошна менше 20 % не дає потрібного ефекту загущення, більше 40 % знижує емульгуючу здатність. Використання крохмалю менше 20 % не надає належного рівня загущення, більше 30 % погіршує емульговані характеристики системи. Камідь гуару менше 1 % не дає технологічного ефекту, більше 15 % економічно недоцільно. Використання карбоксиметилцелюлози в кількості менше 1 % не дає технологічного ефекту, більше 5 % економічно недоцільно. Приклади композиції наведенні в таблиці. Таблиця Склад, % сухий молочний концентрат або суха молочна сироватка фосфати кухонна сіль рисове борошно крохмаль приклад №1 приклад №2 приклад №3 приклад №4 приклад №5 10 30 20 30 30 5 1 40 30 5 1 20 25 5 1,5 35 25 7 2 25 30 7 2 20 30 1 UA 91944 U Продовження таблиці камідь гуару карбоксиметилцелюлоза всього приклад № 1, 2 приклад № 3 приклад № 4, 5 5 10 4 100 15 4 100 10 3,5 100 1 5 100 6 5 100 Композиція для виробництва емульгованого продукту є високоемульгуючою сумішшю з високою термостійкістю Композиція для виробництва емульгованого продукту є високоемульгуючою сумішшю з середньою термостійкістю, за рахунок меншого вмісту карбоксилметилцелюлози Композиція для виробництва емульгованого продукту є високоемульгуючою сумішшю з високою термостійкістю Технічний результат при реалізації композиції для виробництва емульгованого продукту дозволяє отримати композицію, яка в складі емульгованих продуктів буде стабілізувати їх якість при реалізації стандартних технологічних процесів виробництва харчових продуктів емульгованого типу. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Композиція для виробництва емульгованого продукту, що містить рослинно-білковий компонент, харчові солі, загусники, яка відрізняється тим, що як рослинно-білковий компонент композиція містить сухий молочний концентрат або суху молочну сироватку, як харчові солі містить кухонну сіль та фосфати харчові, як загусники - борошно рисове, крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, камідь гуару, в заданому співвідношенні компонентів, у %: суха молочна сироватка або сухий молочний концентрат 10-30 фосфати 1-7 кухонна сіль 0,5-2 рисове борошно 20-40 крохмаль 20-30 карбоксиметилцелюлоза 1-5 камідь гуару 1-15. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2