Спосіб поліпшення смакоароматичних властивостей харчових продуктів

Реферат: Спосіб поліпшення смакоароматичних властивостей харчового продукту передбачає додавання до харчового продукту смакоароматичного інгредієнта, який виготовлено з рослинної сировини. Як рослинну сировину використовують мелене стебло Banisteriopsis caapi. UA 109849 U (54) СПОСІБ ПОЛІПШЕННЯ СМАКОАРОМАТИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ UA 109849 U UA 109849 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості і призначається для поліпшення смакоароматичних властивостей харчових продуктів та заміни і розширення традиційних джерел пряно-ароматичної сировини. Найбільш близьким аналогом є спосіб поліпшення смакоароматичних властивостей харчових продуктів, який передбачає додавання до м'ясного виробу смакоароматичного інгредієнта, як суміші прянощів, який забезпечує смакоароматичний букет, характерний для м'ясних продуктів, та який передбачає змішування комбінованого носія та перцю червоного пекучого (меленого), сілі та глюкози, та нанесення на нього суміші ефірних олій, мас. %: коріандру 0,6-0,9; лавра благородного 0,1-0,3; васильків 0,1-0,3; шавлії мускатної 0,2-0,3; гісопу 0,1-0,2; полину лимонного 0,1-0,2; чорнобривців 0,1-0,2; перець червоний пекучий (мелений) 10,0-15,0; сіль 22,0-30,0; глюкоза - решта, до 100 % (Патент України № 37081, МКП: A23L 1/31, публ. 2001 p.) Корисна модель, що заявляється, збігається з відомим способом поліпшення смакоароматичних властивостей харчового продукту по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме, передбачає додавання до харчового продукту смакоароматичного інгредієнта, який виготовлено з рослинної сировини. Однак відомий спосіб поліпшення смакоароматичних властивостей харчових продуктів не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено її властивостями, а саме можливість використання тільки для м'ясних продуктів, складом інгредієнтів, яки забезпечують монотонний смак та аромат, який звичайно застосовується для м'ясних виробів, та великою кількістю інгредієнтів, що забезпечують смакоароматичні властивості продукту. В основу корисної моделі поставлена задача полягає в удосконаленні відомого способу поліпшення смакоароматичних властивостей харчових продуктів, що забезпечить можливість застосування смакоароматичного інгредієнта для різних видів харчових продуктів, та забезпечить створення нового смакоароматичного напрямку для харчових продуктів. Поставлена задача вирішується в способі поліпшення смакоароматичних властивостей харчового продукту, який передбачає додавання до харчового продукту смакоароматичного інгредієнта, який виготовлено з рослинної сировини тим, що згідно з корисною моделлю, як рослинну сировину використовують мелене стебло Banisteriopsis caapi. Зазначена сукупність суттєвих ознак забезпечує створення оригінальних смакоароматичних властивостей харчовому продукту, та спрощення складу смакоароматичного інгредієнта, при збереженні смакових властивостей. Додатковий технічний результат, який полягає в наданні харчовому продукту тонкого імбирного присмаку та аромату досягається використанням меленого стебла Banisteriopsis caapi в кількості мас. % 0,01-0,10. Додатковий технічний результат, який полягає в наданні харчовому продукту тонкого грибного присмаку та аромату досягається використанням меленого стебла Banisteriopsis caapi в кількості мас. % 0,15-0,20. Додатковий технічний результат, який полягає в наданні харчовому продукту тонкого перцевого присмаку та аромату досягається використанням меленого стебла Banisteriopsis caapi в кількості мас. % 0,21-0, 25. Спосіб поліпшення смакоароматичних властивостей харчових продуктів, який заявляється, здійснюють наступним чином. Зібрані и висушені стеблі Banisteriopsis caapi розмелюють за допомогою млина до порошкоподібного стану, який додають безпосередньо в їжу, в кількості 0,01-0,25 мас. %, що забезпечує, в залежності від виду харчового продукту та смакоароматичних властивостей, яки необхідно йому придати. Приклад 1. Здійснюють виготовлення кави, до мелених зерен якої додають попередньо мелене стебло Banisteriopsis caapi в кількості 0,01 мас %. Готування кави здійснюють в будь - який спосіб, який застосовується для виготовлення цього напою. Виготовлений напій, володіє ароматом та смаком, який властивий даному продукту із тонким ароматом імбиру. Приклад 2. Здійснюють виготовлення кави аналогічно, як у прикладі 1 за винятком кількісного вмісту Banisteriopsis caapi, яку додають в кількості 0,10 мас. %. Виготовлений напій, володіє ароматом та смаком, який властивий даному продукту із тонким ароматом імбиру. 1 UA 109849 U 5 10 15 20 25 Приклад 3. Здійснюють поліпшення смакоароматичних властивостей рідкого харчового продукту овочевого супу, до складу якого не входять гриби. Перед споживанням, в нього додають попередньо мелене стебло Banisteriopsis caapi в кількості 0,15 мас %. Овочевий суп крім аромату та смаку, який властивий даній кулінарній страві, набуває додатково тонкий грибний аромат. Приклад 4. Здійснюють поліпшення смакоароматичних властивостей рідкого харчового продукту овочевого суп аналогічно, як і в прикладі 3, за винятком кількості Banisteriopsis caapi, яку додають в кількості 0,20 мас. %. Овочевий суп крім аромату та смаку, який властивий даній кулінарній страві, набуває додатково густий грибний аромат. Приклад 5. Здійснюють виготовлення жареної м'ясної страви на відкритому вогню, і в отриманий продукт додають попередньо мелене стебло Banisteriopsis caapi в кількості 0,21 мас %. М'ясний продукт набуває додатковий пряно-перцевий смак та аромат. Приклад 6. Здійснюють виготовлення жареної м'ясної страви аналогічно як і в прикладі 5, за винятком кількісного вмісту мелене стебло Banisteriopsis caapi, яке застосовують в кількості 0,25 мас. % М'ясний продукт набуває додатковий пряно-перцевий смак та аромат. Приклад 7. Здійснюють виготовлення жареної м'ясної страви аналогічно як і в прикладі 5, за винятком кількісного вмісту мелене стебло Banisteriopsis caapi, яке застосовують в кількості 0,26 мас. % М'ясний продукт набуває різкий перцевий смак та аромат, тому застосування в кількості 0,26 мас. % та більше, недоцільно. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 1. Спосіб поліпшення смакоароматичних властивостей харчового продукту, який передбачає додавання до харчового продукту смакоароматичного інгредієнта, який виготовлено з рослинної сировини, який відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують мелене стебло Banisteriopsis caapi. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що мелене стебло Banisteriopsis caapi використовують в кількості мас. % 0,01-0,10. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що мелене стебло Banisteriopsis caapi використовують в кількості мас. % 0,15-0,20. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що мелене стебло Banisteriopsis caapi використовують в кількості мас. % 0,21-0,25. 40 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2