Спосіб виробництва рибного порошку із атерини чорноморської

Реферат: Спосіб виробництва рибного порошку із атерини чорноморської включає приготування фаршу шляхом підготування сировини до виробництва: свіжу, охолоджену або заморожену атерину чорноморську миють при співвідношенні риби і води 1:2, температура води не вище 15 °C, викладають на пробивні перфоровані сита для стікання води протягом 255 хв. Після цього -3 подрібнюють на м'ясорубці dотв. реш. (2-5)10 м, отриманий фарш розміщують на перфоровані листи та направляють у сушильну шафу; сушіння: температура 655 °C, тривалість сушіння 6-7 год. до залишкової вологості 6,0-10,0 %; після чого охолоджують на повітрі при температурі не вище 15 °С до температури 20-25 °C, після чого подрібнюють на лабораторному млині або блендері до розміру частинок подрібненого рибного порошку 0,01-0,04 мм, просіюють крізь 2 плетені металеві сита з перерізом отворів до 0,025 мм , викладають на металеві листи і пастеризують при t=963 °C протягом 60 с. Пакування: в герметичні пакети з багатошарових металізованих матеріалів, зберігання при температурі повітря - від 0 °C до 18 °C і вологості не більше ніж 75 %. UA 114174 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА РИБНОГО ПОРОШКУ ІЗ АТЕРИНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ UA 114174 U UA 114174 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до способу виробництва рибного порошку, та може бути використана для приготування страв та кулінарних виробів. З кожним роком все гостріше постає проблема збалансованого харчування, це визначається низькою спроможністю більшості населення у забезпеченні повноцінного харчового раціону, стійкими порушеннями структури харчування. Тому існує необхідність у розробці продуктів збалансованого та раціонального харчування із недорогої вітчизняної сировини. За близький аналог пропонованої корисної моделі можна прийняти отримання рибного борошна [Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том II // подобщ.ред. Т.И. Макаровой, А.И. Тенякова // М.: "Пищевая промышленность", 1980]. Цей спосіб включає наступні операції: подрібнення сировини, варіння, пресування, центрифугування, сушіння, подрібнення, охолодження та пакування. Також, відомий спосіб виготовлення рибної муки без натурації білків (акцептована заявка Японії № 46-38543 МКИ А23L 1/325 1971). Суть його полягає в подрібненні м'яса, замороженого рідким азотом або іншим скрапленим нейтральним газом, екстрагованого жиром при низькій температурі, та кріофільному висушуванні продукту. Недоліком цих способів є складність технічного обслуговування, необхідність використання значних кількостей дефіцитного скрапленого азоту, необхідність ведення всього технологічного процесу при низьких температурах, що вимагає спеціальних приміщень. Задачею корисної моделі є отримання рибного порошку із атерини чорноморської з максимальним збереженням поживних властивостей вихідної сировини, яка могла б використовуватися для виробництва страв та кулінарних виробів. При цьому кулінарні вироби набудуть нових властивостей, що наближають їх за якістю (вміст низькомолекулярних водорозчинних білків, вільних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е та ін.) до повноцінної їжі. Поставлена задача вирішується тим, що свіжу, охолоджену або заморожену атерину чорноморську миють при співвідношенні риби і води 1:2, температура води не вище 15 °C, викладають на пробивні перфоровані сита для стікання води протягом 255 хв., після чого -3 подрібнюють на м'ясорубці dотв. реш. (2-5)10 м, отриманий фарш розміщують на перфоровані листи та направляють у сушильну шафу за температури 655 °C, тривалість сушіння 6-7 год. до залишкової вологості 6,0-10,0 %;після чого охолоджують на повітрі при температурі не вище 15 °C до температури 20-25 °C, після чого подрібнюють на лабораторному млині або блендері до розміру частинок подрібненого рибного порошку 0,01-0,04 мм, просіюють крізь плетені 2 металеві сита з перерізом отворів до 0,025 мм , викладають на металеві листи і пастеризують при t=963 °C протягом 60 с, упаковують в герметичні пакети з багатошарових металізованих матеріалів, зберігають при температурі повітря від 0 °C до 18 °C і вологості не більше ніж 75 %. Запропонований спосіб виробництва рибного порошку із атерини чорноморської має такі переваги: винахід забезпечує отримання рибного порошку високої біологічної цінності із тривалим терміном зберігання (у герметично закритій упаковці до 6 місяців, в не герметичній тарі до 18 діб). Таблиця Хімічний склад рибного порошку із атерини чорноморської Показники Волога, % Білки, % Жири, % Зола, % Атерина чорноморська (контроль) 80±1 17,2±0,1 1,07±0,15 2,3±1,1 Рибний порошок "Атеринка" (дослід) 8±2 43±0,27 4,28±0,64 4,17±1,4 Різниця, % 90 25,8±0,17 3,21±0,49 1,87±0,3 Отриманий рибний порошок із атерини чорноморської має підвищену харчову цінність, що дозволяє розширити асортимент страв та кулінарних виробів покращеної якості. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Спосіб виробництва рибного порошку із атерини чорноморської, що включає приготування фаршу шляхом підготування сировини до виробництва: свіжу, охолоджену або заморожену атерину чорноморську миють при співвідношенні риби і води 1:2, температура води не вище 1 UA 114174 U 5 10 15 °C, викладають на пробивні перфоровані сита для стікання води протягом 255 хв., після -3 чого подрібнюють на м'ясорубці dотв. реш. (2-5)10 м, отриманий фарш розміщують на перфоровані листи та направляють у сушильну шафу; сушіння: температура 655 °C, тривалість сушіння 6-7 год. до залишкової вологості 6,0-10,0 %; після чого охолоджують на повітрі при температурі не вище 15 °С до температури 20-25 °C, після чого подрібнюють на лабораторному млині або блендері до розміру частинок подрібненого рибного порошку 0,012 0,04 мм, просіюють крізь плетені металеві сита з перерізом отворів до 0,025 мм , викладають на металеві листи і пастеризують при t=963 °C протягом 60 с., пакування: в герметичні пакети з багатошарових металізованих матеріалів, зберігання при температурі повітря - від 0 °C до 18 °C і вологості не більше ніж 75 %. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2