Спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси в універсальній термокамері

Реферат: Спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси в універсальній термокамері включає вимірювання та регулювання температури копчення шляхом зміни потужності електроконфорки камери, а також вимір і регулювання густини диму шляхом зміни частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру. Додатково зміну частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора температури. Перетворення здійснюють таким чином, щоб контур регулювання температури не залежав від контуру регулювання густини диму. UA 114991 U (54) СПОСІБ АВТОМАТИЧНОГО УПРАВЛІННЯ ПРОЦЕСОМ КОПЧЕННЯ КОВБАСИ В УНІВЕРСАЛЬНІЙ ТЕРМОКАМЕРІ UA 114991 U UA 114991 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до техніки копчення ковбаси. Запропонований спосіб знайде використання в м'ясопереробній і рибній промисловості, а також в інших галузях, де використовується термічна обробка продукту. Відомі різноманітні способи регулювання температурно-густинного режиму в процесі копчення ковбаси, які відрізняються кількістю регульованих параметрів та способом управління. Відомий спосіб автоматичного управління процесом копчення харчових продуктів, в якому концентрація диму в коптильній камері коригується в залежності від температури диму в димогенераторі [АС СРСР №507294. Способ автоматического управления процессом копчения пищевых продуктов. Авторы: Насибов З.Г., Карпенко П.Ф. МПК А23В 4/04. Заявл. 02.07.1974. № заявки 2040084/28-13. Опубл. 25.03.1976р.Бюл. №11 / Сайт "База патентов СССР" [Електронний ресурс]. - Режим доступа: http://patents.su/3-507294-sposob-avtomaticheskogoupravleniya-processom-kopcheniya-pishhevykh-produktov.html. - Мова Рос. Звернення до ресурсу: 24.10.2016 р.]. Недоліком даного способу є те, що з ростом температури після екстремальної точки концентрація диму в камері копчення не збільшується, а зменшується, система автоматичного управління процесом копчення, втрачаючи стійкість, порушує стабільність температурного режиму в зоні тління тирси; тирса спалахує, виникають пожежі в системі димоводів і в камері, відбувається псування продуктів копчення. Також відомий спосіб автоматичного управління процесом холодного копчення риби, в якому стабілізують температуру і швидкість коптильного диму і підтримують його відносну вологість [Патент РФ №2183066. Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыби. Авторы: Остриков А.Н., Шевцов А.А., Дмитриев Ю.А. МПК А23В 4/044. Заявл. 30.10.2000. № заявки 2000127208/13. Опубл. 10.06.2002 р. Бюл. №16 / Сайт "Патенты России" [Електронний ресурс]. Режим доступа: http://ru-patent.info/21/8084/2183066.html?Numbval=2183066. - Мова Рос. Звернення до ресурсу: 24.10.2016 p.]. Недоліком даного способу є те, що зміна швидкості коптильного диму негативно впливає на стабілізацію температури, що, в свою чергу, знижує якість готового продукту. Також відомий спосіб автоматичного управління процесом копчення риби в камері КТОМІ100/300, в якому температура продукту стабілізується зміною потужності ТЕНу [Офіційний сайт "Allbest". Дата додавання 24.09.1014 [Електронний ресурс]. - Режим доступа: http://knowledge.allbest.ru/cookery/c2c0b65625a3ac79b4c43a894213 16c27.html. - Мова Рос. Звернення до ресурсу: 24.10.2016 р.]. Недоліком даного способу є те, що в ньому не передбачене регулювання густини диму, що знижує якість готового продукту. Також відомий спосіб оптимального управління холодним копченням риби, в якому регулюють масу продукту і оцінюють зміну електричного опору верхніх шарів полуфабрикатів [Висков А.Ю., Крупорницкий Д.А. Основные подходы к оптимальному автоматическому управлению холодным копченим рыби / Весник Мурманского государственного технического университета. Випуск № 2, том 12, 2009 г./ Офіційний сайт "Cyberleninka" [Електронний ресурс]. Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/osnovnye-podhody-k-optimalnomuavtomaticheskomu-upravleniyu-holodnym-kopcheniem-ryby. - Мова Рос. Звернення до ресурсу: 24.10.2016 р.]. Недоліком даного способу є те, що густину коптильного диму не регулюють, що знижує якість готової продукції. Найбільш близьким аналогом до запропонованого є спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси у коптильній камері, який містить вимір і регулювання температури копчення шляхом зміни потужності електроконфорки камери, а також вимір і регулювання густини диму шляхом зміни частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру [Патент UA № 36670. Спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси у коптильній камері. Автори: Світий І.М., Науменко А.С. Заявл. 04.02.2008р. № заявки u200801320. Опубл. 10.11.2008р. Бюл. № 21 / Офіційний сайт "База патентів України" [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://uapatents.com/2-36670-sposib-avtomatichnogo-keruvannya-procesom-kopchennyakovbasi-u-koptilnijj-kameri.html. - Мова Укр. Звернення до ресурсу: 24.10.2016 p.]. Недоліком даного способу є низька динамічна точність управління параметрами копчення через шкідливий вплив контуру регулювання густини диму на контур регулювання температури копчення, що негативно впливає на якість готового продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення якості копчення ковбаси за рахунок підвищення динамічної точності управління параметрами копчення. Поставлену задачу вирішують тим, що спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси в універсальній термокамері, який містить вимірювання і регулювання температури 1 UA 114991 U 5 10 15 20 копчення шляхом зміни потужності електроконфорки камери, а також вимір і регулювання густини диму шляхом зміни частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру, згідно з корисною моделлю, додатково зміну частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора температури, причому перетворення здійснюють таким чином, щоб контур регулювання температури не залежав від контуру регулювання густини диму. На кресленні наведено структурну схему запропонованого способу автоматичного керування, який реалізується наступним чином. Сигнал поточного значення температури в універсальній термокамері Тк в суматорі 1 зд зд віднімається від її заданого значення Тк . Сигнал розузгодження ΔТк=Тк -Тк з виходу суматора 1 надходить на вхід регулятора 2, на виході якого формується керуюча дія - зміна потужності електроконфорки U1, яка надходить на вхід першого каналу управління "U1-Тк" об'єкту управління 3 - універсальної термокамери, на виході якого формується сигнал Тк. Сигнал поточного значення густини диму D в універсальні термокамері в суматорі 5 зд зд віднімається від її заданого значення D . Сигнал розузгодження ΔD=D -D з виходу суматора 5 надходить на вхід регулятора 6, на виході якого формується керуюча дія - зміна частоти обертів вентилятора подачі диму в термокамеру U2, яка надходить на вхід другого каналу управління "U2-D" об'єкту управління 3, на виході якого формується сигнал D. Також значення керуючої дії U2 надходить на вхід корегуючого зв'язку 4, який забезпечує незалежність контуру регулювання густини диму від контуру регулювання температури в універсальній термокамері. Сигнал з виходу корегуючого зв'язку 4 надходить на третій вхід суматора 1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 Спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси в універсальній термокамері, який включає вимірювання і регулювання температури копчення шляхом зміни потужності електроконфорки камери, а також вимір і регулювання густини диму шляхом зміни частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру, який відрізняється тим, що додатково зміну частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора температури, причому перетворення здійснюють таким чином, щоб контур регулювання температури не залежав від контуру регулювання густини диму. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2