Спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної глазурі

Реферат: Спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної глазурі містить регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження зміною положення регулюючого органу подачі холодної води з холодильної установки та регулювання температури шоколадної глазурі в зоні підігріву зміною потужності електропідігрівача. Додатково початкову температуру сировини вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора температури шоколадної глазурі в зоні охолодження. Перетворення здійснюють таким чином, щоб забезпечити незалежність контуру регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження від змін температури сировини. UA 114990 U (12) UA 114990 U UA 114990 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, та знайде використання при виробництві глазурованих шоколадною глазур'ю кондитерських виробів. Відомі різноманітні способи управління процесом темперування шоколадної глазурі, які відрізняються технологічними схемами, кількістю регульованих параметрів та способами управління. Відомий спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної маси, який включає вимірювання та регулювання температури шоколадної маси у кожній зоні темперування шляхом зміни положення регулюючих органів подачі гарячої та холодної води [Спосіб автоматичного керування процесом темперування шоколадної маси у темперуючій машині: патент на корисну модель №50518 (UA). Павлов A.I. та ін. МПК (2009) A23G 1/00. Заявл. 25.12.2009. Опубл. 10.06.2010. Бюл. №11]. Недоліком даного способу є шкідливий вплив змін початкової температури сировини на контури регулювання температури шоколадної маси, що негативно впливає на якість готової продукції. Також відомий спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної маси, який включає вимірювання та регулювання температури шоколадної маси в кожній зоні темперування шляхом зміни положення регулюючих органів подачі гарячої води [Спосіб автоматичного керування процесом темперування шоколадної маси у темперуючій машин: патент на корисну модель №45120 (UA). Венгенчук А.В. МПК (2009) A23G1/04. Заявл. 28.05.2009. Опубл. 26.10.2009. Бюл. №20]. Недоліком даного способу є шкідливий вплив змін початкової температури сировини на контур регулювання температури шоколадної маси, що негативно впливає на якість готової продукції. Також відомий спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної маси, який включає регулювання температури шоколадної маси в кожній зоні темперування зміною положення регулюючих органів подачі гарячої води [Спосіб автоматичного керування процесом темперування шоколадної маси у темперуючій машині: патент на корисну модель № 36686 (UA) Муратов В.Г. та ін МПК (2006) A23G 1/00. Заявл. 22.02.2008. Опубл. 10.11.2008. Бюл. №21]. Недоліком даного способу є шкідливий вплив змін початкової температури сировини на контур регулювання температури шоколадної маси, що негативно впливає на якість готової продукції. Найбільш близьким аналогом до пропонованого, є спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної глазурі, який включає регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження зміною положення регулюючого органу подачі води з холодильної установки та регулювання температури шоколадної глазурі в зоні підігріву зміною потужності електропідігрівача [Офіційний сайт компанії Sollich KG / Руководство по обслуживанию Turbotemper TC 1200 D. Год изготовления 2003/05 [Електронний ресурс]. Режим доступу: www.sollich.com. - Мова Рос. Звернення до ресурсу: 19 жовтня 2016 р.]. Недоліком даного способу є низька динамічна точність управління температурою шоколадної глазурі в зоні охолодження темперуючої машини через шкідливий вплив на неї змін початкової температури сировини, що негативно впливає на якість готової продукції. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення якості шоколадної глазурі шляхом підвищення динамічної точності управління температурою шоколадної глазурі в зоні охолодження темперуючої машини. Поставлену задачу вирішено в способі автоматичного управління процесом темперування шоколадної глазурі, який включає регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження зміною положення регулюючого органу подачі холодної води з холодильної установки та регулювання температури шоколадної глазурі в зоні підігріву зміною потужності електропідігрівача, згідно з корисною моделлю, додатково початкову температуру сировини вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора температури шоколадної глазурі в зоні охолодження, причому перетворення здійснюють таким чином, щоб забезпечити незалежність контуру регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження від змін температури сировини. На кресленні наведено структурну схему запропонованого способу автоматичного управління, який здійснюють наступним чином. Поточне значення температури шоколадної глазурі в зоні охолодження темперуючої зд машини Т1 надходить на вхід суматора 1, куди одночасно подають її задане значення Т 1 . На зд виході суматора 1 формується сигнал неузгодженості ΔΤ1=Т1 – Т1, який надходить на вхід суматора 2, а з його виходу - на вхід регулятора 4, який формує керуючу дію u1 - положення регулюючого органу подачі холодної води з холодильної установки, яка надходить на вхід 1 UA 114990 U 5 10 об'єкта управління - темперуючої машини 5, чим забезпечують підтримку температури Τ1 на заданому рівні в об'єкті управління. На першому виході об'єкта 5 формується сигнал Т 1. На вхід об'єкта 5 також діє шкідливе контрольоване збурення Т 0 (зміна початкової температури продукту). Сигнал Т0 подають на вхід корегуючого зв'язку 3, який виробляє корегуючий сигнал uk, який забезпечує незалежність контуру регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження Т1 від дії контрольованого збурення Т 0. Поточне значення температури шоколадної глазурі в зоні підігріву T2 надходить на вхід зд суматора 6, куди одночасно подають її задане значення T2 . На виході суматора 6 формується зд сигнал неузгодженості ΔТ2 = Т2 -Т2, який надходить на вхід регулятора 7, що формує керуючу дію u2 - потужність електропідігрівача, яка надходить на вхід об'єкта управління 5, чим забезпечують підтримку температури Т 2 на заданому рівні в об'єкті управління. На другому виході об'єкта управляння 5 формується сигнал T2. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 Спосіб автоматичного управління процесом темперування шоколадної глазурі, який включає регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження зміною положення регулюючого органу подачі холодної води з холодильної установки та регулювання температури шоколадної глазурі в зоні підігріву зміною потужності електропідігрівача, який відрізняється тим, що додатково початкову температуру сировини вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора температури шоколадної глазурі в зоні охолодження, причому перетворення здійснюють таким чином, щоб забезпечити незалежність контуру регулювання температури шоколадної глазурі в зоні охолодження від змін температури сировини. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2