Спосіб одержання концентрованих композицій з спиртованих настоїв пряно-ароматичної і плодово-ягідної сировини

ЛЛЯ СЛУЖ1 И Н О Г О П О Л Ь З О Й М Ш Ч ">К> №, г , л ,* ОLООЪ и СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (191 5 | И А 23 L 2/02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИ ПЧНТ СССР 1 * (21) 4624614/13 (22) 26.12.8,3 (71) Всесоюзный научно-исследователь ский институт новых видов пищевых продуктов и добавок (72) Б.Г.Артюхов, Г.К.Дроговоз, Е.А.Михненко, Н .И.Безеснова, Г.А.Кизюн и А.С.Мищенко (53) 663.55(088.3) (56) Самсо.нова А.Н., УшеваВ.Б. Фрук товые и овощные соки» ~ М,: Пищевая промышленность, 1976, с. 188-195. Технологическая инструкция по производству концентрата для напитка "Байкал", ТИ-18-6-26-85. Патент СССР № 1268106, кл. С 12 G 3/08, 1082. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАН НЫХ КОМПОЗИЦИЙ ИЗ СПИРТОВАННЫХ НАСТО ЕВ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКОГО, и плодовоягодного СЫРЬЯ (57) Изобретение относится к пищевой Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства концентрированных композиции из растительного сырья, и может быть использовано в безалкогольной, ликеро-водочной, консервной, косметической и фармацевтической о т раслях промышленности. Целью изобретения является повычпение качества целевого продукта за счет более полного извлечения ароматических веществ из сырья. На чертеже представлена схема у с тановки для осуществления предлагаемого способа . 42-91 І с. п промышленности, п частности к способам производства Кимлозпцнй из растительного сырья, и может быть использовано в безалкогольной, ликеро-водочной, консервной, косметической, фармацевтической отраслях промышленности. Целью изобретения является повышение качества целевого продукта за счет более полного извлечения яроматичёскчх веществ из сырья. Настой сырья под вакуумом разделяют на концентрат и отгон, содержащий этиловый спирт, воду н ароматические вещества. Концентрирование ароматических веществ проводят экстрактивной ректификацией, в качестве зксірагеитя используют кубовый продукт стадии регенерации спирта, при этом в процессе регенерации спирта, осуществляемом ректификацией отгона, вьщо-ляют оставшуюся часть выспкокипящих ароматических веществ. 1 ил. Установка состоит из пленочного испарителя 1 , колонны 2. концентрирования ар ома ти ки, д ефл егмат op on 3 и 4, насосов 5 и 6, кипятильников 7 и 8, низкотемпературной ловуыки 9 ароматических веществ» колонны 10 р е г е н е р а ции спирта. Способ осуществляют следующим образом. Предварительно подогретый спиртованный настой пряно-ароматического и плодово-ягодного сырья подают в п л е ночный испаритель 1, в котором настой разделяют на концентрат и отгон, с о держащий ттнпопын сшірт, воду н аромат пческне пешєґтва. Отгон ні испарителя 1 направляют в среднюю часть колонны 2 концентрирования ароматики, на одну из верхних іарелок котпрои подают насосом б кубовый продукт колонны 10 регенерации спирта. Колонна 2 оснащена кипятильником 7, дефлегматором 3 и і ї з к от емй 10 пературнон ловуии on 9, Из дефлегматора 3 и низкотемпературной ловушки 9 отводят ароматические вещества в копцєнтрироїзанном виде. Расход воды на экстракцию поддер15 живают достаточным для экстракция этилового спьрта из ароматио-спнртоводных паров, поднимающихся по колонне . Отгон, освобожденным от основного количества ароматических веществ, насосом 5 подают на тарелку питания колонны 10 регенерации спирта. Колонн на снабжена кипятильником 8 и дефлегматором 4. Оставшуюся часть аромати25 ческих веществ отводят преимущественно из зон, расположенных выше и ниже тарелки питания. Ректификационный регенерированный спирт отбирают с одной из верхних тарелок колонны 10. 30 Избыток кубового погона колонны 10 отводят из ее выварной камеры. Система аппаратов 1,2,3,7,9 подключена к источнику вакуума. П р и м е р , Настой из тысячелист35 ника, бессмертника, аира, шиповника, сосновых почек с добавлением апельсинового настоя, лимонной кислоты и колера, с концентрацией спирта 22,42 моль.% и концентрацией сухих АО веществ 10,9 мас.%, подогревают до температуры 50°С и подают в пленочный испаритепь 1, в верхней части которого поддерживают давление 25 кЛа. Из нижней части пленочного испарителя 1 отбирают концентрат с концентрацией сухих веществ 60 мас.%. Отгон из испарителя 1 направляют в колонну 2 концентрирования ароматики, в нижней части которой поддерживают давление 25 кііа, а в верхней части 17 кПа. 50 Расход кубового продукта колонны 10 в колонну 2 составляет 4,г>3 кмоль/кмоль питания. Температура хчадопоситрля в низкотемпературной ловушке 9 составляет г 25°С. ИJ дефлегматора 3 и низ- 55 котемперат}рнон лопушки 9 отводят арс м.п ическис вещества в концентрированном виде, при эгом в концеиj рат переходит 99,8% липадоола, содержащегося в питании. Отгон, освобожденный от основіои массы ароматических веществ, с концентрацией спирта 3,92 мол.% направляют с помощью насоса 5 на тарелку иигатп колонны 10 регенерации спирта, в нижней части которой поддерживают давление 130 кПа, а в верхней части 103 кПа. Регенерированный спирт отбирают из колонны 10 с концентрацией спирта 86,4 мол,%. Оставшуюся часть ароматических веществ выводят из ректификационной колонны 10 из зоны, расположенной выше и ниже тарелки питания. Избыток кубового погона колонны 10 отводят из ее выварной камеры с температурой 107°Г, Давление перед источником вакуума составляет 12 кПа. Использование предлагаемого способа позволит повысить качество продукта за счет более полного извлечения ароматических веществ с 5,3% до 99,8%; получать концентраты для безалкогольных напитков без привлечения дорогостоящего и дефицитного сырья эфирного масла; комплексно использовать растительное сырье с получением из него как экстрактивной, так и ароматической части, Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я Способ получения концентрированных композиций из спиртованных настоев пряно-ароматического и плодовоягодного сырья, предусматривающий разделение настоев под вакуумом на концентрат и отгон, содержащий этиловый спирт, воду и ароматические вещества, концентрирование ароматических веществ ректификацией, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества целевого продукта за счет более полного извлечения аромати«еских веществ из сырья, отгон подвергают ректификации для регенер'ации спирта с разделением спирта и ароматических веществ, а концентрирование ароматических веществ осуществляют экстрактивной ректификацией, при этом в качестве экстрагента используют кубовый продукт, полученный при регенерации спирта. 69201 PC Настои Концентрат 4 Редактор Н.Каменская Составитель Л,Пашиняна Техред Л.Олийнык Корректор Н.Ревскля Заказ 4087/ДСП Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб«, д» 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101